Stikla nūdeļu salāti ar garnelēm, kalmāriem, laša ikriem un čili-laima mērci

Ievads

Šie salāti balstās uz kontrastiem: zīdainas nūdeles, tīra jūras velšu garša, ass mērces akcents un laša ikru klusais bagātīgums. Dārzeņi tiek saglabāti kraukšķīgi, garšvielojums — spilgts, un galīgā salikšana apzināti viegla, lai katrs elements paliktu atšķirīgs. Garšai jābūt precīzai, vēsai un pilnīgai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Jūras velšu salāti

Virtuve vai izcelsme: Dienvidaustrumāzijas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 340 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 28 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš

Maisīšanas bļoda

Smalks siets

Ass nazis

Griešanas dēlītis

Salātu bļoda

Maza bļoda

Knaibles

Sastāvdaļas

Salāti

Stikla nūdeles, 60 g

Garneles, nomizotas un attīrītas, 70 g

Kalmārs, notīrīts un sagriezts gredzenos, 50 g

Laša ikri, 15 g

Salātlapas, saplēstas kumosa lieluma gabalos, 35 g

Tomāts, sagriezts daiviņās, 40 g

Burkāns, sagriezts plānās strēmelēs, 20 g

Sarkanais sīpols, plāni sagriezts, 15 g

Zemesrieksti, viegli saspiesti, 15 g

Čili mērce

Zivju mērce, 18 g

Laima sula, 18 g

Čili, smalki sakapāts, 4 g

Ķiploks, smalki sakapāts, 4 g

Cukurs, 6 g

Pagatavošana

1. Vidējā katliņā uzvāriet ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet stikla nūdeles un vāriet 3 līdz 4 minūtes, tikai līdz tās kļūst lokanas un caurspīdīgas. Nekavējoties nokāsiet, īsi noskalojiet zem auksta ūdens un vēlreiz rūpīgi noteciniet. Nūdelēm jābūt mīkstām, bet joprojām elastīgām, bez cietes paliekām.

2. Atgrieziet katliņu uz uguns un uzkarsējiet svaigu ūdeni līdz vieglai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet garneles un kalmāru atsevišķi vai kopā un vāriet 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz garneles kļūst necaurspīdīgas un kalmārs ir tikko stingrs. Uzreiz nokāsiet un ātri atdzesējiet. Jūras veltēm jāsaglabājas sulīgām un ar tīru garšu, nekad ne gumijotām.

3. Mazā bļodā sajauciet zivju mērci, laima sulu, čili, ķiploku un cukuru. Maisiet, līdz cukurs izšķīst un mērcei ir izteikti līdzsvarota garša, kurā sāļums, skābums, asums un atturīgs saldums ir līdzsvarā.

4. Salātu bļodā sajauciet stikla nūdeles, garneles, kalmāru, salātlapas, tomātu, burkānu un sarkano sīpolu. Pievienojiet tik daudz mērces, lai sastāvdaļas viegli pārklātos, un ar knaiblēm apmaisiet, līdz nūdeles ir vienmērīgi apgaršotas un dārzeņi joprojām kraukšķīgi.

5. Pārlieciet salātus uz servēšanas šķīvja vai seklas bļodas. Ar karoti uzlieciet laša ikrus virspusē glītā līnijā vai nelielā kaudzītē, pēc tam pabeidziet ar saspiestajiem zemesriekstiem. Virsmai jāizskatās sakārtotai, ikriem paliekot neskartiem, bet zemesriekstiem piešķirot noslēdzošu sausu kraukšķīgumu.

Noformēšana un pasniegšana

Sakārtojiet salātus kompaktā kaudzītē tā, lai jūras veltes būtu redzamas virspusē. Laša ikrus atstājiet kā pēdējo akcentu, lai to sāļi jūras bagātīgums paliktu izteikts pretstatā spilgtajai mērcei un vēsajiem dārzeņiem. Pasniedziet nekavējoties, kamēr nūdeles ir lokanas un salātlapas vēl kraukšķīgas.

Profesionālas piezīmes

Nūdeles rūpīgi jānotecina; liekais ūdens atšķaidīs mērci un padarīs ēdienu plakanāku.

Sākumā pievienojiet mērci viegli. Salātiem jāspīd, nevis jāstāv šķidrumā.

Laša ikrus pievienojiet tikai beigās, lai to tekstūra paliktu nevainojama.