Vistas karijs kokosriekstu mērcē ar zaļo čili un ingveru

Ievads

Šī karija pamatā ir atturība: mīkstināts sīpols, ingvers, ķiploks un karija pulveris, ko nes kokosriekstu piens, un noslēgumā pievienota vista, kas paliek maiga un pilnībā piesātināta ar garšu. Mērcei jābūt gludai, viegli sabiezētai un smaržīgai, nevis smagnējai. Tās līdzsvars balstās uz tīru asumu, precīzi nomērītu sāli un kokosrieksta kluso bagātību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Karijs

Virtuve vai izcelsme: Dienvidāzijas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 360 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 smags katliņš vai sautējamā panna, 24 cm

1 griešanas dēlītis

1 ass nazis

1 koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

1 vāks

Sastāvdaļas

Karijs

Vista, 180 g, sagriezta 3 cm gabalos

Kokosriekstu piens, 120 g

Sīpols, 35 g, plāni sagriezts

Zaļais čili, 5 g, plāni sagriezts

Ķiploks, 6 g, smalki sakapāts

Ingvers, 8 g, smalki sakapāts

Augu eļļa, 10 g

Karija pulveris, 4 g

Sāls, 2 g

Pagatavošana

1. Novietojiet katliņu uz vidējas uguns un pievienojiet augu eļļu. Karsējiet 30 sekundes, tad pievienojiet sīpolu un šķipsniņu sāls. Gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, bieži maisot, līdz sīpols ir mīksts, caurspīdīgs un sāk kļūt saldenāks, neapbrūninot to.

2. Pievienojiet ķiploku, ingveru un zaļo čili. Gatavojiet 1 minūti, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst smaržīgi un pazūd aromātisko sastāvdaļu jēlā nots.

3. Pievienojiet karija pulveri un gatavojiet 30 sekundes, nepārtraukti maisot, līdz garšviela kļūst smaržīga un nedaudz tumšāka.

4. Pievienojiet vistu un atlikušo sāli. Samaisiet, lai gabali būtu vienmērīgi pārklāti ar garšvielu pamatni. Gatavojiet 3 līdz 4 minūtes, apgrozot vistu, lai ārpuse zaudētu jēlo rozā krāsu.

5. Ielejiet kokosriekstu pienu un uz vidēji mazas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās pakāpei. Gatavojiet bez vāka 10 līdz 12 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz vista ir pilnībā gatava un mērce ir reducējusies līdz viegli pārklājošai konsistencei.

6. Samaziniet uguni līdz zemai un lēni vāriet vēl 2 minūtes. Mērcei jābūt spīdīgai un viendabīgai, tai jāturas pie vistas, neatdaloties. Pagaršojiet sāli un koriģējiet tikai tad, ja tas patiešām nepieciešams, saglabājot nomērīto līdzsvaru.

7. Noņemiet no uguns un pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 2 minūtes. Tas nostabilizē mērci un piešķir vistai tīrāku nobeigumu.

Servēšana un noformēšana

Ielieciet kariju siltā seklā bļodā, sakārtojot vistu kompaktā kaudzītē un apkārt pievienojot tik daudz mērces, lai tā dabiski sakrātos. Gatavajam ēdienam jāizskatās sakārtotam un pārdomātam, ar spīdīgu kokosriekstu mērci un čili, kas redzams smalkās, disciplinētās līnijās.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet sīpolu gaišu; apbrūnināšana nomāks kokosrieksta smalkumu.

Pievienojiet karija pulveri tieši aromātiskajai pamatnei, lai tas atvērtos pirms kokosriekstu piena pievienošanas.

Mērcei beigās jābūt tikai tik biezai, lai tā pārklātu vistu; ja tā reducējas pārāk daudz, ēdiens zaudē līdzsvaru.