Ievads

Šis ir precīzs, pārdomāti komponēts ēdiens, kas balstās uz kontrastu: kraukšķīga, bagātīgi garšota vistas karbonāde pasniegta līdzās smaržīgiem basmati rīsiem un saldiem zirnīšiem, ko noslēgumā atsvaidzina citrons. Ēdiena kvalitāte ir atkarīga no atturības garšvielu lietojumā un kontroles cepšanas laikā, lai katrs elements saglabātu savu raksturu. Pareizi pagatavota garoziņa tīri lūst, vista paliek sulīga un maiga, bet rīsi piešķir šķīvim klusu pārliecību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Panēta cepta vistas karbonāde ar rīsiem

Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

3 seklas paplātes

Smalks siets

Vidējs katliņš ar cieši pieguļošu vāku

Smaga panna, 24 cm

Knaibles

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Paplāte, izklāta ar papīru

Ass nazis

Sastāvdaļas

Vistas karbonāde

Vistas krūtiņa, 160 g

Sāls, 4 g

Melnie pipari, 1 g

Paprika, 2 g

Ķiploku pulveris, 2 g

Milti, 20 g

Ola, 50 g, sakulta

Rīvmaize, 35 g

Augu eļļa, 35 g

Basmati rīsi un zirnīši

Basmati rīsi, 85 g

Ūdens, 170 g

Sāls, 2 g

Zaļie zirnīši, 45 g

Citrons, 20 g, sagriezts daiviņās

Pagatavošana

1. Ielieciet basmati rīsus smalkā sietā un skalojiet zem auksta tekoša ūdens 30 sekundes, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Tas noņem lieko virsmas cieti un palīdz saglabāt atsevišķus, elegantus graudus.

2. Vidējā katliņā apvienojiet rīsus, ūdeni un sāli. Uz lielas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku, samaziniet karstumu līdz minimumam un vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, apsegtu, 8 minūtes nostāvēties. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un sausiem uz virsmas.

3. Apkaisiet vistas krūtiņu ar sāli, melnajiem pipariem, papriku un ķiploku pulveri, vienmērīgi pārklājot abas puses. Ja nepieciešams, viegli izklapējiet līdz vienmērīgam biezumam, lai karbonāde gatavotos vienmērīgi.

4. Izvietojiet miltus, sakulto olu un rīvmaizi trīs seklās paplātēs. Apviļājiet vistu miltos, nopurinot lieko, tad iemērciet olā un visbeidzot piespiediet pie rīvmaizes, līdz tā ir pilnībā pārklāta. Garoziņai jāpielīp plānā, vienmērīgā kārtā.

5. Uzkarsējiet augu eļļu smagā pannā uz vidējas uguns līdz 175°C. Cepiet vistu 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, tad 3 minūtes no otras puses, līdz garoziņa ir tumši zeltaina un iekšējā temperatūra sasniedz 74°C. Pārlieciet uz ar papīru izklātas paplātes un atstājiet 2 minūtes atpūsties. Pārklājumam jābūt kraukšķīgam, sausam un dzirdami stingram.

6. Uz lēnas uguns 1 minūti sasildiet zirnīšus katlā ar rīsiem zem vāka, tad ar dakšiņu uzmanīgi iemaisiet tos rīsos. Zirnīšiem jāsaglabā spilgta krāsa un maigums.

7. Tieši pirms pasniegšanas tīri sagrieziet vistu pa diagonāli.

Servēšana un pasniegšana

Uz silta šķīvja nedaudz ārpus centra sakārtojiet rīsus ar zirnīšiem nelielā kaudzītē. Atbalstiet sagriezto vistu pret rīsiem tā, lai garoziņa paliktu redzama. Noslēgumā pievienojiet citrona daiviņas pie šķīvja malas, lai tās pie galda piešķirtu ēdienam spilgtumu.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet eļļu stabilā 175°C temperatūrā; ja tā būs pārāk vēsa, garoziņa uzsūks taukus, bet, ja pārāk karsta, rīvmaizes kārta kļūs tumša, pirms vista būs pilnībā gatava.

Īsa atpūtināšana pēc cepšanas ir būtiska; tā saglabā sulīgumu un palīdz noturēt garoziņu neskartu.

Citronu jāpasniedz svaigu un nepārprotamu, nevis paslēptu gatavošanas procesā.