Zemesriekstu un kakao proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots skaidrībai, nevis pārmērībai: blīva, tīra proteīna bāze, izmērīts zemesriekstu dziļums un atturīga kakao nobeiguma nots. Tā tekstūrai jābūt stingrai, bet padevīgai, ar nelielu košļājamību no kraukšķīgā elementa un gludu, vēsu lūzumu no tauku fāzes. Tas ir pārdomāts batoniņš, nevis saldums; katra sastāvdaļa kalpo struktūrai, līdzsvaram un nobeigumam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga skandināvu iedvesmota konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma ar līdzīgu tilpumu

Pergamenta papīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

18 g piena proteīna

7 g kolagēna hidrolizāta

8 g zemesriekstu, smalki samaltu

6 g saldinātāja

3 g pilnpiena pulvera

2 g sojas kraukšķu

1 g sāls

Kakao-zemesriekstu saistviela

4 g kakao sviesta

3 g kakao masas

2 g glicerola

1 g saulespuķu eļļas

Pagatavošana

1. Izklājiet formu ar pergamenta papīru, atstājot pietiekamu pārkari, lai batoniņu varētu tīri izcelt. Nolieciet malā.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, maltos zemesriekstus, saldinātāju, pilnpiena pulveri, sojas kraukšķus un sāli. Rūpīgi samaisiet, līdz sausais maisījums ir viendabīgs un bez redzamām svītrām.

3. Ielieciet kakao sviestu un kakao masu karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs viegli vāroša ūdens. Maisiet, līdz viss pilnībā izkusis un kļūst spīdīgs, tad noņemiet no karstuma. Iemaisiet glicerolu un saulespuķu eļļu. Maisījumam jābūt plūstošam, gludam un vienmērīgi sajauktam.

4. Pārlejiet kakao-zemesriekstu saistvielu pār sausajām sastāvdaļām. Stingri iemaisiet ar lāpstiņu, līdz masa kļūst viendabīgi saistīta un vienmērīgi samitrināta. Tai jāturas kopā zem spiediena, neizskatoties ne eļļainai, ne drupenai.

5. Iespiediet maisījumu sagatavotajā formā vienā kārtā. Stingri un vienmērīgi to sablīvējiet, īpašu uzmanību pievēršot stūriem un malām, lai batoniņš sastingtu ar tīru profilu.

6. Atdzesējiet 30 minūtes vai līdz batoniņš ir stingrs pieskārienam un tīri atbrīvojas no formas. Virsmai jāšķiet nostabilizētai, ar blīvu, kompaktu iekšpusi.

7. Izņemiet batoniņu no formas un apgrieziet malas tikai tad, ja tas nepieciešams precīzam nobeigumam. Pasniedziet, kad tas pilnībā nostabilizējies.

Noformēšana un pasniegšana

Novietojiet batoniņu centrā uz neliela šķīvja vai ar pergamenta papīru izklātas paplātes, garo malu pasniedzot tīri redzamu. Nobeigumam jāizskatās kompaktam un precīzam, ar gludu virsmu un kārtīgu malu. Pasniedziet atdzesētu visstingrākajai tekstūrai vai vēsā istabas temperatūrā maigākam kumosam.

Profesionālas piezīmes

Samaļiet zemesriekstus smalki; rupji gabaliņi sašķels batoniņu un vājinās tā tīro kodienu.

Saistvielai jābūt plūstošai, bet ne karstai, kad to pievieno, citādi proteīna bāze savilksies nevienmērīgi.

Sablīvēšana ir būtiska: pareizi saspiests batoniņš griezīsies tīri un būs blīvas, vienmērīgas tekstūras.