बीफ आणि पोर्क मीटबॉल्ससह फ्रेंच फ्राईज

प्रस्तावना

हे साध्या घटकांचे, पण शिस्तबद्ध पद्धतीने तयार केलेले पक्वान्न आहे: खुसखुशीत बटाटे, मसालेदार मीटबॉल्स, आणि मीठ व काळी मिरीचा स्वच्छ शेवटचा स्पर्श. यातील विरोधाभास अचूक असला पाहिजे—फ्राईज कोरडे आणि सोनेरी, तर मीटबॉल्स मऊ आणि योग्यरीत्या ब्राउन झालेले. येथे काहीही सजावटीसाठी नाही; आनंद अचूकता, उष्णता आणि पोत यांत आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: चविष्ट मुख्य पदार्थ

खाद्यप्रकार किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 290 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 45 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 जड तवा, 24 cm

1 खोल सॉसपॅन किंवा फ्रायर

1 मिक्सिंग बाऊल

1 कागद अंथरलेला ट्रे

1 छिद्रयुक्त चमचा

1 किचन स्केल

1 थर्मामीटर, उपलब्ध असल्यास

साहित्य

फ्राईज

बटाटे, सोलून काड्यांसारखे कापलेले: 170 g

वनस्पती तेल: 120 g

मीठ: 2 g

मीटबॉल्स

बीफ, बारीक किसलेले: 55 g

पोर्क, बारीक किसलेले: 35 g

ब्रेडक्रम्ब्स: 10 g

अंडे, फेटलेले: 15 g

कांदा, अतिशय बारीक किसलेला: 8 g

मीठ: 1 g

काळी मिरी, बारीक दळलेली: 0.5 g

वनस्पती तेल: 8 g

कृती

1. बटाटे 10 मिनिटे थंड पाण्यात ठेवा, मग पूर्णपणे निथळून स्वच्छ कापडाने अगदी कोरडे पुसून घ्या. तळण्यापूर्वी पृष्ठभाग कोरडा असणे आवश्यक आहे, नाहीतर फ्राईज मऊ पडतील आणि तेल जास्त उडेल.

2. एका बाऊलमध्ये बीफ, पोर्क, ब्रेडक्रम्ब्स, अंडे, कांदा, मीठ आणि काळी मिरी एकत्र करा. मिश्रण फक्त एकजीव होईपर्यंतच मिसळा, साधारण 1 मिनिट. समान आकाराचे 6 छोटे मीटबॉल्स तयार करा; ते घट्ट असावेत पण जास्त दाबलेले नसावेत.

3. फ्राईजसाठीचे वनस्पती तेल खोल सॉसपॅनमध्ये 170°C पर्यंत गरम करा. बटाट्याच्या काड्या तुकड्यांमध्ये 4 ते 5 मिनिटे तळा, जोपर्यंत त्या फिकट सोनेरी होऊन फक्त घट्ट होऊ लागतात. बाहेर काढून कागद अंथरलेल्या ट्रेवर निथळू द्या.

4. तेलाचे तापमान 185°C पर्यंत वाढवा. फ्राईज पुन्हा तेलात घाला आणि आणखी 2 ते 3 मिनिटे तळा, जोपर्यंत त्या गडद सोनेरी, कडांना खुसखुशीत, आणि उचलल्यावर स्पष्टपणे कुरकुरीत वाटतील. लगेच बाहेर काढून निथळा आणि गरम असतानाच मीठ शिंपडा.

5. तव्यामध्ये 8 g वनस्पती तेल मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा. मीटबॉल्स घाला आणि नियमितपणे फिरवत 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते सर्व बाजूंनी समानरीत्या ब्राउन होऊन पूर्णपणे शिजतात. बाहेरील भागाला चांगला रंग आलेला असावा, तर मध्यभाग रसाळ राहावा आणि गुलाबीपणा उरू नये.

6. मीटबॉल्स ट्रेवर 2 मिनिटे विश्रांतीसाठी ठेवा. यामुळे आतले रस स्थिर होतात आणि मऊपणा टिकून राहतो.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

फ्राईज प्लेटच्या एका बाजूला नीट रचून ठेवा आणि त्यांच्या शेजारी मीटबॉल्स स्वच्छ रेषेत मांडा. लगेच सर्व्ह करा, जेव्हा फ्राईज अजूनही खुसखुशीत आणि मीटबॉल्स गरम व मऊ असतात. तयार प्लेट शिस्तबद्ध आणि थेट भासली पाहिजे, ज्यात प्रत्येक घटक स्पष्टपणे वेगळा दिसतो.

व्यावसायिक नोंदी

योग्य पोतासाठी दोनदा तळणे आवश्यक आहे; एकदाच तळल्यास आवश्यक कोरडेपणा आणि कुरकुरीतपणा मिळणार नाही.

मीटबॉलचे मिश्रण हलक्या हाताने हाताळा. जास्त मिसळल्यास पोत घट्ट होईल आणि अंतिम परिणाम निस्तेज होईल.

फ्राईज तेलातून बाहेर येताच लगेच मीठ घाला, म्हणजे मीठ समानरीत्या चिकटेल.