चना, पालक आणि टोमॅटो स्ट्यू

प्रस्तावना

हा स्ट्यू संयमावर आधारलेला आहे: गोड कांदा, मऊ झालेला लसूण, आणि स्वच्छ, एकसंध, घट्ट बेसपर्यंत आटवलेला टोमॅटो. हरभरा या पदार्थाला शांत पण ठोस भर देतो, तर पालक शेवटीच मिसळला जातो जेणेकरून त्याचा ताजेपणा आणि मऊ पोत टिकून राहतो. अंतिम परिणाम पातळ किंवा जड नसून, संतुलित, चमकदार आणि खोलवर चविष्ट असावा.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

पदार्थाचा प्रकार: स्ट्यू

खाद्यसंस्कृती किंवा उगम: Mediterranean-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 360 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: सोपे

उपकरणे

लहान जाड बुडाचे सॉसपॅन, 18 cm

लाकडी चमचा किंवा उष्णतारोधक स्पॅटुला

शेफचा सुरी

चॉपिंग बोर्ड

बारीक किसणी किंवा garlic press

डिजिटल वजनकाटा

साहित्य

बेस

20 g ऑलिव्ह ऑइल

40 g कांदा, बारीक चिरलेला

8 g लसूण, बारीक किसलेला

2 g पाप्रिका

1 g जिरे

1 g काळी मिरी

2 g मीठ

140 g टोमॅटो सॉस

मुख्य

120 g शिजवलेला हरभरा, निथळलेला

60 g पालक

12 g पार्सली, बारीक चिरलेली

कृती

1. मध्यम आचेवर एक लहान सॉसपॅन ठेवा आणि त्यात ऑलिव्ह ऑइल घाला. तेल हलके चमकू लागले की कांदा घाला आणि 4 ते 5 मिनिटे वारंवार ढवळत शिजवा, तो पारदर्शक आणि हलका गोडसर होईपर्यंत, पण तपकिरी होऊ देऊ नका.

2. त्यात लसूण, पाप्रिका, जिरे, काळी मिरी आणि मीठ घाला. 30 सेकंद सतत ढवळा, मसाल्यांचा सुगंध खुलून येईपर्यंत आणि लसणाचा कच्चेपणा जाईपर्यंत.

3. टोमॅटो सॉस घाला आणि मंद उकळी येऊ द्या. अधूनमधून ढवळत 5 मिनिटे शिजवा, सॉस थोडा घट्ट होईपर्यंत आणि त्याचा सुगंध अधिक खोल व गोलसर होईपर्यंत.

4. हरभरा घाला आणि 6 ते 7 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा, एक-दोनदा ढवळा, हरभरा पूर्णपणे गरम होईपर्यंत आणि स्ट्यू एकसंध, चमकदार व चमच्याने वाढण्याजोगा होईपर्यंत.

5. पालक दोन हप्त्यांत घाला आणि तो फक्त मऊ पडून कोमेजेपर्यंत हलक्या हाताने मिसळा, एकूण सुमारे 1 मिनिट. आच बंद करा आणि पार्सली मिसळा. तयार स्ट्यू ताजा, मऊसर आणि हलका घट्ट असावा, तळाशी जास्त द्रव साचलेला नसावा.

वाढणी आणि सर्व्हिंग

स्ट्यू गरम, उथळ बाऊलमध्ये वाढा आणि हरभरा सॉसमध्ये समान पसरलेला राहील याची काळजी घ्या. वरच्या पृष्ठभागावर पालक दिसेल आणि पार्सली सर्वत्र पसरलेली असेल अशा प्रकारे पूर्ण करा. पोत चमकदार आणि चव स्पष्ट असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

कांदा फिकटच ठेवा; रंग आला तर स्ट्यूची स्वच्छता आणि स्पष्टता कमी होईल.

टोमॅटो सॉस इतपत आटला पाहिजे की तो हरभऱ्याला चिकटेल, त्यांना बुडवणार नाही.

पालक शेवटीच घालावा, त्याचा रंग आणि नाजूक पोत टिकवण्यासाठी.