एडामामे आणि काकडीसह तिळाच्या ग्लेझमधील चिकन

प्रस्तावना
हा पदार्थ विरोधाभासांवर उभा आहे: गडद उमामी चमक असलेले ग्लेझ्ड चिकन, ताजेतवानेपणासाठी थंड काकडी, आणि सौम्य समृद्धीसाठी एडामामे. तीळ आणि soy sauce या ताटाला त्याचे मूलभूत वजन देतात, तर लसूण आणि chili flake शेवटची चव अधिक उठावदार करतात. हा पदार्थ स्वच्छ, स्पष्ट चवींसह खाल्ला जावा, ज्यात प्रत्येक घटक वेगळा जाणवेल आणि ग्लेझ साचण्याऐवजी चिकटून राहील.

रेसिपीची मूलभूत माहिती
पदार्थाचा प्रकार: चविष्ट चिकन बाउल
खाद्यप्रकार किंवा उगम: जपानी-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 430 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे
एकूण वेळ: 30 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे
जड तवा, 24 cm
लहान सॉसपॅन
मिक्सिंग बाउल
बारीक किसणी किंवा garlic press
चिमटा
धारदार सुरी
चॉपिंग बोर्ड
डिजिटल वजनकाटा

साहित्य

चिकन आणि ग्लेझ
चिकन थाय, हाडरहित आणि कातडीविरहित: 220 g
soy sauce: 35 g
तीळ तेल: 12 g
लसूण, बारीक किसलेला: 6 g
chili flake: 1 g

भाज्या आणि शेवटची सजावट
एडामामे, सोललेले: 80 g
काकडी: 70 g
हिरवा कांदा, पातळ चिरलेला: 12 g
तीळ: 6 g

कृती

1. चिकन थाय कोरडा पुसून घ्या आणि साधारण 3 ते 4 cm आकाराचे समसमान तुकडे करा. एका बाउलमध्ये soy sauce, तीळ तेल, किसलेला लसूण आणि chili flake एकत्र करा. त्यात चिकन घालून प्रत्येक बाजूला मिश्रण नीट लागेल असे हलवा. भाज्यांची तयारी करत असताना ते 10 मिनिटे तसेच ठेवा.

2. लहान सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात एडामामे घालून 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते तजेलदार हिरवे आणि मऊ होतात. लगेच गाळून बाजूला ठेवा.

3. काकडीचे पातळ अर्धचंद्राकृती काप करा. तुकडे कुरकुरीत आणि समसमान ठेवा. हिरवा कांदा पातळ चिरून शेवटच्या सजावटीसाठी राखून ठेवा.

4. तवा मध्यम-उच्च आचेवर 1 मिनिट गरम करा. मॅरिनेडसह चिकन एकाच थरात घाला. न हलवता 4 मिनिटे शिजवा, जेणेकरून खालच्या बाजूला रंग येईल. तुकडे पलटवा आणि पॅनमधील रस वरून घालत आणखी 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत चिकन चमकदार दिसते, काही ठिकाणी गडद तपकिरी होते, आणि आतील तापमान 74°C पर्यंत पूर्णपणे शिजते.

5. तव्यात एडामामे घालून 30 सेकंद हलक्या हाताने परता, इतकेच की त्यावर ग्लेझचा थर बसेल आणि ते गरम होईल. सॉस कमी होऊन हलका लॅकरसारखा थर तयार झाला पाहिजे, जो चिकन आणि भाज्यांना चिकटेल; तो पातळ राहू नये.

6. पॅन आचेवरून उतरवा. काकडी थोडक्यात मिसळा, फक्त तिचा कच्चेपणा किंचित कमी होईल इतपत, पण तिची ताजेपणा आणि कुरकुरीतपणा टिकून राहील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग
ताटात चिकन आणि एडामामे उबदार मध्यभाग म्हणून मांडा, आणि विरोधाभासासाठी काकडी बाजूला ठेवा. उरलेला ग्लेझ वरून घाला, हिरवा कांदा आणि तीळ घालून सजवा, आणि चिकन चमकदार असतानाच व काकडी कुरकुरीत असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी
चिकनचे तुकडे समसमान ठेवा, जेणेकरून ते एकाच वेगाने शिजतील आणि ग्लेझ समान बसेल. सॉस खूप आटवू नका; तो चमकदार आणि कोटिंगसारखा असावा, चिकट किंवा कडवट होऊ नये. काकडी शेवटीच घाला, जेणेकरून तिचा स्वच्छ पोत टिकून राहील आणि पदार्थातील समृद्धीला थंडावा मिळेल.