गार्लिकी चिली-ग्लेज्ड पोर्क रोस्ट

प्रस्तावना

हा रोस्ट विरोधाभासांवर उभा आहे: खोल उमामीयुक्त पोर्क, लसूण आणि चिलीचा चमकदार लेप, आणि उष्णता बोथट न करता तिला गोलाई देणारी संयत गोडी. परिणामी बाहेरून दाट चवदार आणि आतून रसाळ, ठसठशीत सुगंधी आणि चमकदार असा पदार्थ तयार होतो. हा थेट चवींचा आणि शिस्तबद्ध कृतीचा पदार्थ आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: रोस्ट

पाककला किंवा उगम: समकालीन आशियाई-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 4 सर्व्हिंग्ज

प्रति सर्व्हिंग आकार: 320 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 70 मिनिटे

एकूण वेळ: 90 मिनिटे

कठीणपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल

बारीक किसणी किंवा garlic press

रोस्टिंग ट्रे, 30 cm x 20 cm

ट्रेवर ठेवण्यासाठी वायर रॅक

लहान सॉसपॅन

instant-read thermometer

कापण्याची सुरी

साहित्य

पोर्क आणि मॅरिनेड

1000 g पोर्क

25 g लसूण, बारीक किसलेला

45 g soy sauce

30 g brown sugar

35 g chili paste

20 g vegetable oil

3 g काळी मिरी

4 g paprika

कृती

1. मिक्सिंग बाउलमध्ये लसूण, soy sauce, brown sugar, chili paste, vegetable oil, काळी मिरी आणि paprika एकत्र करा. साखर विरघळेपर्यंत आणि मिश्रण गुळगुळीत व एकजीव होईपर्यंत ढवळा.

2. पोर्क घाला आणि मॅरिनेडमध्ये पूर्णपणे फिरवून त्याच्या पृष्ठभागावर मिश्रण दाबून लावा. झाकून खोलीच्या तपमानावर 30 मिनिटे मॅरिनेट करा, मध्ये एकदा उलटा. पोर्कवर मसाल्याचा थर समानपणे लागलेला आणि रंग स्पष्टपणे चढलेला दिसला पाहिजे.

3. ओव्हन 190°C पर्यंत गरम करा. पोर्कला रोस्टिंग ट्रेवर ठेवलेल्या वायर रॅकवर ठेवा, जेणेकरून जादा मॅरिनेड खाली ठिबकेल. बाउलमध्ये उरलेले मॅरिनेड राखून ठेवा.

4. 55 ते 65 मिनिटे रोस्ट करा. शिजवण्याच्या पहिल्या अर्ध्या भागात राखून ठेवलेल्या मॅरिनेडने एकदा किंवा दोनदा वरून लावा. बाहेरील भाग गडद महोगनी रंगाचा व्हावा, पण चमकदार राहिला पाहिजे.

5. मध्यभाग instant-read thermometer ने तपासा. आतील तापमान 68°C झाल्यावर पोर्क बाहेर काढा. 15 मिनिटे विश्रांती द्या; तापमान थोडे वाढेल आणि मांस सैल होईल.

6. तंतूंच्या आडवे समान काप करा. मांस रसाळ, हलकेसे घट्ट, आणि बाहेरील थरांपर्यंत समान चवदार लागले पाहिजे, तसेच लसूण-चिलीचा स्वच्छ सुगंध असला पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम केलेल्या प्लेट्सवर कापलेले पोर्क नीट एकमेकांवर किंचित चढवून मांडा. पॅनमधील रस हलक्या हाताने मांसावर घाला आणि सादरीकरण स्वच्छ ठेवा, जेणेकरून चमकदार लेप स्पष्ट दिसेल. ग्लेझ पोर्कवर केंद्रित राहील अशा प्रकारे सर्व्ह करा, खाली साचलेला नसावा.

व्यावसायिक नोंदी

योग्यरीत्या कोरडा होऊन रंग येण्यासाठी वायर रॅक अत्यावश्यक आहे.

संतुलन संयमावर अवलंबून आहे: चिलीची चव पुढे असावी, पण लसूण आणि साखरेने सॉसला जडपणा न देता स्पष्ट शेवट द्यायला हवा.

विश्रांती देणे ऐच्छिक नाही; त्यामुळे रसाळपणा टिकतो आणि काप अचूक होतात.