कॅरमेल चोको पीनट प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्पष्ट रचनेसाठी तयार केलेला आहे: लवचिक कॅरमेलचा मध्यभाग, मिल्क-चॉकलेटचे आवरण, आणि पीनट व सोया क्रिस्पचा मोजून दिलेला कुरकुरीतपणा. याची रचना ठिसूळ नसून मऊ आहे, स्वच्छ कापता येईल इतकी बांधेसूद आणि चाव्याला सहज मोकळी होईल इतकी नाजूक. हा संयमाने घडवलेला गोड पदार्थ आहे, ज्यात गोडवा, मीठ आणि कोको यांचा अचूक समतोल राखला आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन कन्फेक्शनरी बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: स्नॅक किंवा गोड पदार्थ

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान सॉसपॅन

उष्णतारोधक वाडगा

सिलिकॉन स्पॅटुला

डिजिटल वजनकाटा

लहान बार मोल्ड किंवा अस्तर लावलेला आयताकृती मोल्ड

ऑफसेट स्पॅटुला

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

कॅरमेल-पीनट फिलिंग

12 g मिल्क प्रोटीन

6 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

7 g पीनट, बारीक चिरलेले

4 g ग्लिसेरॉल

8 g पॉलीडेक्स्ट्रोज

4 g पाणी

3 g कॅरमेल

0.5 g मीठ

चॉकलेट कोटिंग आणि रचना

4 g कोको बटर

4 g होल मिल्क पावडर

2 g पाम कर्नल ऑइल

2 g कोको मास

2 g स्वीटनर

1 g सोया क्रिस्प

कृती

1. लहान बार मोल्डला गुळगुळीत, समतल पृष्ठभागासह अस्तर लावा, किंवा 55 g बार मावेल असा अरुंद आयताकृती मोल्ड तयार ठेवा. मिसळण्यापूर्वी तो तयार ठेवा; फिलिंगला विलंब न करता आकार द्यायला हवा.

2. एका वाडग्यात मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, पॉलीडेक्स्ट्रोज, पीनट आणि सोया क्रिस्प एकत्र करा. कोरडे साहित्य समान रीतीने पसरले जाईल आणि पीनट एका भागात गुठळीसारखे जमा होणार नाहीत, असे नीट मिसळा.

3. लहान सॉसपॅनमध्ये ग्लिसेरॉल, पाणी, कॅरमेल आणि मीठ मंद आचेवर 1 ते 2 मिनिटे गरम करा, फक्त मिश्रण द्रवरूप होईपर्यंत आणि पूर्णपणे एकजीव होईपर्यंत. मिश्रण चमकदार आणि उबदार असावे, उकळी येणारे नसावे.

4. हे गरम द्रव कोरड्या मिश्रणावर ओता आणि स्पॅटुलाने 1 ते 2 मिनिटे ठामपणे फोल्ड करा, जोपर्यंत दाट, लवचिक गोळा तयार होत नाही. पोत मऊ, एकसंध आणि किंचित चिकट असावा, आणि पीनट व क्रिस्प संपूर्ण मिश्रणात समान रीतीने पसरलेले असावेत.

5. फिलिंग मोल्डमध्ये एकाच थरात दाबून भरा, पोकळ्या राहणार नाहीत याची खात्री करून घट्ट दाबा. स्पॅटुलाने पृष्ठभाग समतल करा आणि 10 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत ते स्वच्छपणे हाताळता येईल इतके सेट होत नाही.

6. कोटिंगसाठी, कोको बटर, पाम कर्नल ऑइल आणि कोको मास मंद आचेवर एकत्र वितळवा, जोपर्यंत मिश्रण गुळगुळीत आणि द्रवरूप होत नाही. त्यात होल मिल्क पावडर आणि स्वीटनर पूर्णपणे मिसळेपर्यंत ढवळा, नंतर जर सोया क्रिस्प आधीच फिलिंगमध्ये घातले नसतील तर ते फोल्ड करा. कोटिंग द्रवरूप, सॅटिनसारखे गुळगुळीत आणि दिसणाऱ्या कोरड्या कणांशिवाय असावे.

7. थंड केलेला बार मोल्डमधून काढा आणि चॉकलेट मिश्रणाने समान रीतीने कोट करा, ऑफसेट स्पॅटुलाच्या मदतीने पातळ, नीटस आवरण तयार करा. पुन्हा रेफ्रिजरेटरमध्ये 8 ते 10 मिनिटांसाठी ठेवा, फक्त कोटिंग स्वच्छ मॅट चमक घेऊन सेट होईपर्यंत.

8. सर्व्ह करण्यापूर्वी बारला 3 ते 5 मिनिटे थंड खोलीच्या तापमानावर ठेवा. आतील भाग मऊ आणि सहज दाबला जाईल असा राहिला पाहिजे, तर बाहेरील भाग नीट, नाजूक तुटणारा असावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बारला अरुंद प्लेटवर किंवा लहान स्लेटवर किंचित मध्यभागापासून बाजूला ठेवा. पृष्ठभाग स्वच्छ आणि अव्यवस्थित नसलेला ठेवा, जेणेकरून बार एक अचूक वस्तू म्हणून दिसेल: गडद, गुळगुळीत आणि संक्षिप्त, ज्याच्या कापलेल्या कडेने किंवा चावलेल्या भागातून मऊ कॅरमेल-पीनट आतील भाग दिसून येईल.

व्यावसायिक नोंदी

फिलिंग घट्ट दाबा; सैल रचना कोटिंग करताना तुटेल.

कोटिंग पसरवता येईल इतके उबदार ठेवा, पण ते अतिशय पातळ होईल इतके कधीही गरम करू नका.

अंतिम पोत विरोधाभासावर अवलंबून असतो: मऊ मध्यभाग, पातळ आवरण, आणि पीनट व क्रिस्पमुळे नियंत्रित चिवटपणा.