कोको शेलसह पीनट प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ रचना आणि अचूक संतुलन लक्षात घेऊन तयार केला आहे: लवचिक प्रोटीन मॅट्रिक्स, संयत पीनट कोर, आणि बारला त्याची ओळख देणारा पातळ कोकोआ फिनिश. गोडपणा नियंत्रित आहे, पोत दाट आहे पण जड नाही, आणि शेवटचा स्पर्श ठिसूळ न राहता गुळगुळीत असावा. हा एक कॉम्पॅक्ट कन्फेक्शन म्हणून विचारपूर्वक तयार केलेला आहे, ज्यात पेस्ट्रीची शिस्त आणि स्पोर्ट्स बारची स्पष्टता आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन कन्फेक्शनरी

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 0 मिनिटे

एकूण वेळ: 20 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

डिजिटल स्केल

लहान मिक्सिंग बाउल

लहान उष्णतारोधक बाउल

सिलिकॉन स्पॅटुला

55 g बार मोल्ड किंवा लहान आयताकृती मोल्ड

पार्चमेंट पेपर

लहान सॉसपॅन

थर्मामीटर

साहित्य

प्रोटीन बेस

मिल्क प्रोटीन, 18 g

कोलेजन हायड्रोलायसेट, 6 g

स्वीटनर, 5 g

मिल्क पावडर, 4 g

मीठ, 0.3 g

ग्लिसरॉल, 3 g

इमल्सिफायर, 0.7 g

पीनट आणि क्रिस्प मिश्रण

पीनट, 9 g, बारीक चिरलेले

सोय क्रिस्प, 4 g

कोकोआ कोटिंग

कोकोआ बटर, 2 g

पाम कर्नेल ऑइल, 1.5 g

कोकोआ मास, 1.5 g

कृती

1. गरज असल्यास मोल्डला पार्चमेंटने लाइन करा आणि बाजूला ठेवा. एका लहान बाउलमध्ये मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, स्वीटनर, मिल्क पावडर, मीठ आणि इमल्सिफायर एकत्र करा. कोरडे मिश्रण एकसमान होईपर्यंत आणि त्यात रेषा किंवा पट्टे राहणार नाहीत याची खात्री करून नीट मिसळा.

2. ग्लिसरॉल घाला आणि स्पॅटुलाच्या मदतीने ते कोरड्या साहित्यामध्ये मिसळत राहा, जोपर्यंत घट्ट, एकजीव पेस्ट तयार होत नाही. दाबल्यावर मिश्रण एकत्र राहिले पाहिजे आणि पावडरी न वाटता गुळगुळीत वाटले पाहिजे.

3. चिरलेले पीनट आणि सोय क्रिस्प हलक्या हाताने मिसळा, फक्त ते समान रीतीने पसरले जाईपर्यंत. क्रिस्प चुरडू नका; हलका, ठिसूळ चावा मिळण्यासाठी ते वेगळे जाणवले पाहिजे.

4. मिश्रण मोल्डमध्ये घट्ट दाबून समसमान थरात भरा. पृष्ठभाग सपाट आणि कॉम्पॅक्ट होण्यासाठी स्थिर दाब द्या. 10 मिनिटे थंड करा, फक्त बार मोल्डमधून स्वच्छपणे काढता येईल इतपत सेट होईपर्यंत.

5. कोकोआ बटर, पाम कर्नेल ऑइल आणि कोकोआ मास एका लहान उष्णतारोधक बाउलमध्ये एकत्र करा आणि तो बाउल अगदी मंद उकळी येणाऱ्या पाण्याच्या पातेल्यावर ठेवा. पूर्णपणे वितळून चमकदार होईपर्यंत ढवळा, नंतर आचेवरून काढा. कोटिंग प्रवाही, उबदार आणि पूर्णपणे गुळगुळीत असावे.

6. बार मोल्डमधून काढा आणि चमचा किंवा बाउलच्या कड्याचा वापर करून कोकोआ मिश्रणाने तो समान रीतीने कोट करा, जेणेकरून पातळ पण पूर्ण शेल तयार होईल. जास्तीचे मिश्रण खाली निथळू द्या. बार पार्चमेंटवर ठेवा आणि कोटिंगला खोलीच्या तपमानावर 10 मिनिटे घट्ट होऊ द्या, जोपर्यंत पृष्ठभाग स्पर्शाला कोरडा आणि हलकासा स्नॅपी होत नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात सर्व्ह करा, लहान प्लेटच्या मध्यभागी ठेवून किंवा अचूकपणे गुंडाळून. बाहेरील भाग गुळगुळीत आणि गडद असावा, आणि स्वच्छ कापात दाट, पीनटने भरलेला आतील भाग दिसला पाहिजे. शेवटचा घास पातळ कोकोआ शेलपासून मऊसर प्रोटीन केंद्राकडे जावा, मध्ये क्रिस्पचा विरोधाभास जाणवत.

व्यावसायिक नोंदी

हा बार दाबावर अवलंबून आहे; अपुरा दाब दिल्यास आतील भाग भुसभुशीत होईल.

कोटिंग पातळ ठेवा. जाड शेलमुळे अपेक्षित पोत झाकला जाईल आणि बार जडसर वाटेल.

दाट प्रोटीन मॅट्रिक्सच्या विरोधात पोत टिकवण्यासाठी सोय क्रिस्प अखंड राहिले पाहिजे.