क्रिस्प बीफ मीटबॉल्स, केचप आणि स्टेक-फ्राईड बटाटे

प्रस्तावना

हा पदार्थ परिचित रस्त्याकडच्या संगतीला शिस्तबद्ध रूप देतो: बटाटे एकसारख्या फ्राईजमध्ये कापलेले, बीफचे छोटे मीटबॉल्स बनवलेले, आणि शेवटचा उठावदार स्पर्श म्हणून केचप संयमाने वापरलेला. परिणाम असा हवा की कडा कुरकुरीत, मध्यभाग ओलसर, आणि सर्वत्र ठसठशीत चवदार मसाला असावा. येथे काहीही केवळ सजावटीसाठी नाही; प्रत्येक घटकाने आपले स्थान सिद्ध केले पाहिजे.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

पदार्थाचा प्रकार: चविष्ट मुख्य पदार्थ

पाककृती किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित कम्फर्ट फूड

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 360 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 45 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

शेफची सुरी

चॉपिंग बोर्ड

मिक्सिंग बाऊल

लहान ट्रे

जड फ्रायिंग पॅन, 24 cm

छिद्रयुक्त चमचा किंवा स्पायडर

कागद अंथरलेला ट्रे

बारीक किसणी

साहित्य

बटाटे

180 g बटाटे, सोलून एकसारख्या फ्राईजमध्ये कापलेले

18 g वनस्पती तेल

2 g मीठ

बीफ मीटबॉल्स

110 g बीफ, बारीक किसलेले

12 g कांदा, बारीक किसलेला

8 g ब्रेडक्रम्ब्स

8 g अंडे, फेटलेले

2 g मीठ

1 g काळी मिरी

10 g वनस्पती तेल, तळण्यासाठी

शेवटी

20 g केचप

कृती

1. बटाट्यांची तयारी करा. बटाटे समान जाडीच्या फ्राईजमध्ये कापा, साधारण 1 cm रुंद. थोडक्यात धुवा, मग पूर्णपणे कोरडे करा. पृष्ठभागावर दिसणारी ओलावा नसली पाहिजे, म्हणजे फ्राईज वाफवण्याऐवजी छान ब्राउन होतील.

2. बटाट्यांना चव द्या. कोरडे केलेले बटाटे वनस्पती तेल आणि मीठासह हलक्या हाताने मिसळा, जोपर्यंत प्रत्येक तुकड्यावर हलका लेप बसत नाही. मीटबॉल्स तयार करताना ते खोलीच्या तपमानावर ठेवा.

3. मांसाचे मिश्रण तयार करा. एका बाऊलमध्ये बीफ, किसलेला कांदा, ब्रेडक्रम्ब्स, फेटलेले अंडे, मीठ आणि काळी मिरी एकत्र करा. फक्त सर्व मिश्रण एकसारखे बांधले जाईपर्यंतच मिसळा; जास्त मिसळल्यास पोत कडक होईल. साधारण समान आकाराचे छोटे मीटबॉल्स करा आणि गुळगुळीत गोल फिरवा.

4. बटाटे तळा. जड फ्रायिंग पॅन मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा. बटाटे एका थरात घाला आणि 15 ते 18 मिनिटे शिजवा, नियमितपणे पलटवत रहा, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी, कडांना कुरकुरीत आणि मध्यभागी मऊ होत नाहीत. कागद अंथरलेल्या ट्रेवर काढा आणि गरम ठेवा.

5. मीटबॉल्स शिजवा. गरज असल्यास पॅन पुसून घ्या, वनस्पती तेल घाला आणि पुन्हा मध्यम आचेवर ठेवा. मीटबॉल्स 8 ते 10 मिनिटे तळा, सर्व बाजूंनी रंग येण्यासाठी हलक्या हाताने फिरवत रहा. बाहेरून चांगले ब्राउन झालेले आणि मध्यभाग घट्ट, गरम, आणि गुलाबीपणा नसलेला झाला की ते तयार आहेत.

6. चव अंतिम करा. बटाटे आणि मीटबॉल्स एकत्र चाखा आणि गरज असल्यास दिलेल्या प्रमाणातच मोजलेले मीठ समायोजित करा. अंतिम संतुलन चविष्ट, स्वच्छ आणि थेट असावे, आणि ताटात अतिरिक्त तेलकटपणा नसावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

फ्राईज नीट पसरून आधार तयार करा, त्याच्या बाजूला आणि अंशतः वर मीटबॉल्स ठेवा, आणि शेवटी केचप नियंत्रित रेषेत किंवा छोट्या पुडीत घाला. ताटाचा एकूण भास कुरकुरीत, ब्राउन आणि संक्षिप्त असा असावा, ज्यात केचप उठाव देईल पण वर्चस्व गाजवणार नाही. फ्राईज घट्ट राहतील आणि मीटबॉल्स गरम असतील तोपर्यंत लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

कोरडे बटाटे अत्यावश्यक आहेत; स्वच्छ ब्राउनिंगचा सर्वात मोठा शत्रू म्हणजे ओलावा.

किसलेला कांदा मांसाला आतून चव देतो आणि मीटबॉल्स मऊ ठेवतो.

मीटबॉल्स इतके छोटे असावेत की बटाट्यांची धार कमी होण्यापूर्वी ते पूर्ण शिजतील.

केचप हा फक्त उठावदार स्पर्श राहिला पाहिजे; पदार्थाची मुख्य चव बटाटा, बीफ आणि योग्य ब्राउनिंगची असावी.