पॅनसेटा आणि पार्मेसनसह स्पॅघेटी कार्बोनारा

प्रस्तावना

कार्बोनारा म्हणजे संयमाचा अभ्यास: पास्ता, क्युअर्ड पोर्क, अंड्याचा पिवळा बलक, आणि कडक चीज यांना अचूक तापमान आणि वेळ साधून सॉसमध्ये बांधले जाते. पास्ता चमकदार राहिला, बलक क्रीमी राहिला, आणि मिरीची चव समृद्धतेतून स्पष्टपणे जाणवली तरच हा पदार्थ यशस्वी होतो. या आवृत्तीत रचना शिस्तबद्ध ठेवली आहे आणि शेवट स्वच्छ, नेटक्या चवीचा आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: पास्ता

पाककृती किंवा उगम: इटालियन

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 330 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे

एकूण वेळ: 25 मिनिटे

अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

1 मध्यम सॉसपॅन

1 मोठा सॉते पॅन

1 बारीक किसणी

1 मिक्सिंग बाऊल

1 चिमट्यांची जोडी

1 बारीक चाळणी किंवा पाणी काढण्यासाठी चमचा

साहित्य

पास्ता

स्पॅघेटी: 110 g

मीठ: 6 g

सॉस बेस

अंड्याचा पिवळा बलक: 40 g

Parmesan, बारीक किसलेले: 25 g

काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 2 g

पोर्क आणि सुगंधी घटक

Pancetta, लहान लार्डॉन्समध्ये कापलेले: 60 g

ऑलिव्ह तेल: 8 g

लसूण, हलके ठेचलेले: 4 g

कांदा, अतिशय बारीक चिरलेला: 20 g

कृती

1. मध्यम सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळी येईपर्यंत जोरात उकळवा. त्यात मीठ घाला, मग स्पॅघेटी घाला. 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, एक-दोनदा हलवत, जोपर्यंत पास्ता पूर्ण मऊ होण्याच्या थोडा आधीचा आणि मध्यभागी अजून किंचित घट्ट राहतो.

2. पास्ता शिजत असताना, मिक्सिंग बाऊलमध्ये अंड्याचा पिवळा बलक, parmesan, आणि काळी मिरी एकत्र करा. घट्ट आणि एकजीव होईपर्यंत ढवळा. मिश्रण सैल नसून दाट असावे.

3. मोठ्या सॉते पॅनमध्ये मध्यम आचेवर pancetta आणि ऑलिव्ह तेल घाला. 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, अधूनमधून हलवत, जोपर्यंत चरबी सुटते आणि pancetta कडांना हलके कुरकुरीत होते.

4. पॅनमध्ये लसूण आणि कांदा घाला. 2 ते 3 मिनिटे सतत हलवत शिजवा, जोपर्यंत कांदा पारदर्शक होतो आणि लसूण सुगंधी होतो पण रंग बदलत नाही. लसूण गडद होण्याची चिन्हे दिसली तर तो काढून टाका.

5. स्पॅघेटी थेट पाण्यातून सॉते पॅनमध्ये उचला, ज्यामुळे थोडे शिजवलेले पाणी तंतूंना चिकटून राहील. मंद आचेवर 30 सेकंद टॉस करा, जेणेकरून पास्ता सुटलेली चरबी आणि सुगंधी बेस शोषून घेईल.

6. पॅन आचेवरून काढा. अंडे आणि parmesanचे मिश्रण घाला, आणि 30 ते 45 सेकंद जोमाने टॉस करा. गुठळ्या न होता प्रत्येक तंतूवर बसणारा गुळगुळीत, चमकदार सॉस तयार करण्यासाठी फक्त गरज असेल तेव्हाच राखून ठेवलेल्या पास्ता पाण्याचा थोडासा शिडकावा घाला. तयार सॉस क्रीमी आणि वहाता असावा, पण पातळ नसावा.

7. चव पाहा आणि गरज असल्यास थोडी अधिक काळी मिरी घालून समतोल साधा. पास्ता लवचिक असतानाच आणि सॉस इमल्सिफाइड असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्पॅघेटीला गरम, उथळ बाऊलमध्ये गुंडाळून वाढा, आणि pancetta संपूर्ण ढिगात समान पसरलेला राहील याची काळजी घ्या. उरलेला सॉस वरून घाला, जेणेकरून पास्ता चमकेल पण सॉस तळाशी साचणार नाही. शेवटी काळ्या मिरीचा एक अंतिम भरडा फेरा द्या आणि त्वरित सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

अंडे घातल्यानंतर आच मंदच ठेवा; सॉस तयार होण्यासाठी उरलेली उष्णता पुरेशी असते. पास्ताचे पाणी ही रेसिपीच्या रचनेचा भाग आहे, नंतरचा विचार नाही, आणि पोत नियंत्रित करण्यासाठी ते जपून वापरले पाहिजे. कार्बोनारा लगेच खाल्ले पाहिजे—ज्या क्षणी सॉस रेशमी असतो आणि पास्तामध्ये अजून ताण टिकून असतो.