प्रस्तावना

हे एक खोल चव आणि संयमाने तयार केलेले ब्रेझ आहे, ज्याचा पाया रेड वाइन आणि बीफ स्टॉकच्या शांत पण ठाम आधारावर उभा आहे. बदाम याला मोजून दिलेली समृद्धी देतात, ऑलिव्ह गडद खारट छटा आणतात, आणि पर्ल कांदे सौम्य गोडवा देऊन पदार्थाचा स्वभाव न मवाळ करता त्याला पूर्णत्व देतात. योग्य रीतीने वाढल्यास, हा पदार्थ चमकदार, मऊसर आणि स्वतःमध्ये पूर्ण वाटला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ब्रेझ्ड बीफ

खाद्यपरंपरा किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 4 सर्व्हिंग्स

प्रति सर्व्हिंग आकार: 212 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 3 तास 15 मिनिटे

एकूण वेळ: 3 तास 35 मिनिटे

अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

जड Dutch oven किंवा braising pot, 5 L

बारीक गाळणी

मध्यम saucepan

लाकडी चमचा

डाव

चिमटा

धारदार सुरी

चॉपिंग बोर्ड

साहित्य

ब्रेझ

बीफ, स्वच्छ करून 4 cm तुकडे केलेले: 600 g

बटर: 40 g

सिल्व्हर कांदा, बारीक चिरलेला: 80 g

पर्ल कांदा, सोललेला: 120 g

रेड वाइन: 300 g

बीफ स्टॉक: 250 g

Rouge: 30 g

ऑलिव्ह, बिया काढलेले: 60 g

बदाम, हलके भाजलेले: 40 g

कृती

1. ब्रेझचा बेस तयार करा.

Dutch oven मध्यम आचेवर गरम करा. त्यात बटर घाला आणि ते फेसाळू द्या, मग फेस खाली बसू द्या. सिल्व्हर कांदा घालून 6 ते 8 मिनिटे वारंवार ढवळत शिजवा, तो पारदर्शक आणि हलका गोडसर होईपर्यंत, पण तपकिरी होऊ देऊ नका.

2. बीफला छान रंग आणा.

आच मध्यम-उच्च करा. बीफ एकाच थरात घाला आणि सर्व बाजूंनी चांगला तपकिरी रंग येईपर्यंत परता; एकूण सुमारे 8 ते 10 मिनिटे. बाहेरचा भाग गडद रंगाचा आणि सुगंधी झाला पाहिजे; भांडे गच्च भरू नका.

3. ब्रेझिंगसाठी द्रव तयार करा.

रेड वाइन आणि Rouge घाला, आणि तळ व्यवस्थित खरवडून मिसळा. 4 ते 5 मिनिटे आटवा, जोपर्यंत द्रवातील कच्चा अल्कोहोलचा कडवटपणा कमी होऊन सुगंध अधिक गोलसर आणि एकवटलेला वाटत नाही.

4. ब्रेझ करा.

बीफ स्टॉक आणि पर्ल कांदे घाला. हलक्या उकळीपर्यंत आणा, मग झाकण ठेवून 160°C ओव्हनमध्ये ठेवा. 2 तास 30 मिनिटे ब्रेझ करा, मध्ये एकदा अर्ध्या वेळेनंतर बीफ उलटा, जोपर्यंत मांस काट्याने सहज मोकळे होते पण आकार टिकवून ठेवते.

5. सॉस पूर्ण करा.

भांडे ओव्हनमधून बाहेर काढा आणि झाकण काढा. त्यात ऑलिव्ह आणि बदाम मिसळा. स्टोव्हवर हलक्या आचेवर 10 ते 15 मिनिटे मंद शिजवा, जोपर्यंत सॉस चमच्याच्या मागच्या बाजूस हलका थर देत नाही आणि कांदे पूर्णपणे मऊ होत नाहीत.

6. अंतिम टेक्स्चर समायोजित करा.

सॉस खूप पातळ असेल तर मध्यम आचेवर थोडा आटवा. तो खूप घट्ट असेल तर थोड्या बीफ स्टॉकने सैल करा. तयार ब्रेझ चमकदार, एकसंध आणि चमच्याने वाढण्याजोगा असावा, जड नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बीफ एका उथळ गरम बाऊलमध्ये मांडून त्याभोवती पर्ल कांदे, ऑलिव्ह आणि बदाम सम प्रमाणात पसरवा. मांसावर आणि भोवती सॉस घाला, जेणेकरून पृष्ठभागाला चमकदार लेप राहील पण तो पूर्ण बुडणार नाही. लगेच सर्व्ह करा, समृद्धी, गोडवा आणि मीठ यांचा समतोल अचूक राखून.

व्यावसायिक नोंदी

बीफला योग्यरीतीने तपकिरी रंग आणा; हाच सॉसचा पाया आहे.

ब्रेझ नेहमी हलक्या उकळीवर ठेवा. जोरदार उकळीमुळे मांस कोरडे होईल आणि सॉस ढगाळ होईल.

ऑलिव्ह आणि बदाम शेवटीच घाला, म्हणजे त्यांचा स्वभाव वेगळा जाणवेल.

तयार सॉस हलकासा चिकटून राहिला पाहिजे, आणि बीफ मऊ पण अखंड राहिले पाहिजे.