Catatan pengenalan

Ini ialah tumis yang terkawal dan dibina atas kontras: mi yang lembut licin, ayam yang empuk, kerang-kerangan yang manis, dan kubis yang dimasak tepat hingga hampir layu. Sos kari hijau memberikan tunjang aromatik pada hidangan ini, manakala kicap soya, bawang putih, dan lada hitam mengekalkan kemasan rasa yang jelas dan savori. Hidangan ini sepatutnya dinikmati sebagai satu pinggan lengkap dan seimbang, ringan dari segi struktur tetapi tepat dari segi rasa.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan mi tumis

Masakan atau asal: Inspirasi Asia Tenggara

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 165 g

Masa persediaan: 12 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 20 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

1 periuk sederhana

1 wok atau kuali tumis besar

1 penapis halus atau penapis pasta

1 papan pemotong

1 pisau cef

1 spatula tahan haba atau penyepit

Bahan-bahan

Komponen utama

Bihun kaca, 35 g

Udang, dibuang kulit dan urat, 35 g

Ayam, dihiris nipis, 35 g

Kubis, dihiris halus, 35 g

Daun bawang, dihiris serong tajam, 8 g

Bawang putih, dicincang halus, 4 g

Perasa dan sos

Kicap soya, 10 g

Minyak sayuran, 10 g

Lada hitam, 1 g

Garam, 1 g

Sos kari hijau, 21 g

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk sederhana hingga mendidih penuh. Masukkan bihun kaca dan masak selama 3 hingga 4 minit, hanya sehingga lembut dan lut sinar dengan sedikit kekenyalan di bahagian tengah. Toskan segera, bilas sebentar di bawah air sejuk, dan ketepikan setelah ditoskan sebaiknya.

2. Perasakan ayam dan udang dengan garam dan lada hitam. Asingkan kedua-duanya supaya setiap satu masak dengan baik dan mengekalkan teksturnya sendiri.

3. Panaskan wok atau kuali tumis besar di atas api besar hingga panas, kemudian masukkan minyak sayuran. Masukkan bawang putih dan kacau selama 10 hingga 15 saat, hanya sehingga naik bau; jangan biarkan warnanya menjadi terlalu perang.

4. Masukkan ayam dan tumis selama 2 minit, sentiasa menggerakkan kepingan ayam sehingga bahagian luarnya menjadi legap dan sedikit pejal. Masukkan udang dan teruskan selama 1 minit, sehingga udang mula bertukar merah jambu di bahagian tepi.

5. Masukkan kubis dan masak selama 1 hingga 2 minit sambil sentiasa menggaul, sehingga ia sedikit lembut tetapi masih mengekalkan sedikit kerangupan. Kuali harus kekal panas dan kering, bukan berwap.

6. Masukkan sos kari hijau dan kicap soya. Kacau supaya semua bahan bersalut sekata, kemudian masukkan bihun kaca yang telah ditoskan. Gaul selama 30 hingga 45 saat sehingga mi berkilat, diperisakan sekata, dan panas sepenuhnya.

7. Masukkan daun bawang dan gaul sekali lagi selama 10 saat. Angkat segera dari api; daun bawang harus kekal segar dan beraroma, bukan layu dan lembut.

Penyajian

Susun mi dengan kemas dalam mangkuk cetek atau di atas pinggan suam, dengan udang dan ayam diletakkan di permukaan dan bukannya tersembunyi di bawah. Hidangan siap sepatutnya kelihatan bersalut ringan, dengan kubis dan daun bawang tersebar sekata serta mi kekal berasingan, tidak bergumpal.

Nota profesional

Bihun kaca mesti ditoskan dengan sangat baik; lebihan air akan mencairkan sos dan melemahkan salutannya.

Kekalkan api besar dan masa memasak yang singkat supaya udang kekal lembut dan ayam kekal berjus.

Masukkan daun bawang hanya pada akhir; kesegarannya penting untuk keseimbangan akhir.