Nota pengenalan

Ini ialah hidangan burger berpinggan yang dibina atas kontras: patty daging lembu yang dibumbui dengan betul, roti brioche yang lembut, dan topping bacon-bawang yang tajam serta savori yang memberikan kedalaman pada burger ini. Kentang gorengnya bukan sekadar sampingan; ia membawa logik keju dan bacon yang sama dalam bentuk kedua yang lebih mewah. Hasilnya sepatutnya kaya, tersusun kemas, dan seimbang dengan kesegaran tomato serta daun salad.

Asas resipi

Kategori hidangan: Burger dan kentang goreng

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 320 g setiap hidangan

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 45 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Kuali berat atau kuali besi tuang

Periuk sederhana

Dulang pembakar

Rak dawai

Spatula

Pisau cef

Papan pemotong

Mangkuk adunan

Tuala kertas

Bahan-bahan

Burger dan topping

Patty daging lembu, 300 g

Roti brioche, 160 g

Bacon, 80 g

Bawang, 120 g, dihiris halus

Keju cheddar, 80 g, diparut

Tomato, 80 g, dihiris

Daun salad, 40 g

Mayonis, 40 g

Daun bawang, 10 g, dihiris nipis

Biji bijan, 4 g

Loaded cheese fries

Kentang, 400 g

Minyak sayuran, 80 g

Keju cheddar, 120 g, diparut

Bacon, 40 g, dicincang halus

Bawang, 60 g, dihiris halus

Daun bawang, 10 g, dihiris nipis

Mayonis, 20 g

Kaedah

1. Sediakan kentang. Potong kentang menjadi kentang goreng yang sekata, kira-kira 10 mm tebal. Bilas sebentar, kemudian keringkan sepenuhnya. Gaulkan dengan 40 g minyak sayuran dan susun di atas dulang pembakar dalam satu lapisan. Panggang pada suhu 220°C selama 20 hingga 25 minit, balikkan sekali, sehingga keemasan di bahagian tepi dan lembut di dalam.

2. Masak bacon untuk topping dan kentang goreng. Letakkan bacon dalam kuali sejuk dan masak dengan api sederhana selama 6 hingga 8 minit, balikkan apabila perlu, sehingga lemaknya keluar dan bacon menjadi rangup. Keluarkan separuh untuk topping burger dan simpan bakinya untuk kentang goreng. Kekalkan lemak bacon di dalam kuali.

3. Sediakan topping bacon-bawang. Masukkan bawang yang dihiris ke dalam lemak bacon dan masak dengan api sederhana selama 8 hingga 10 minit, kacau kerap, sehingga lembut, berkilat, dan perang keemasan pekat. Masukkan semula bacon yang disimpan ke dalam kuali dan gaulkan. Campuran ini sepatutnya savori, lembap, dan sedikit terkaramel.

4. Masak patty daging lembu. Panaskan kuali bersih di atas api sederhana tinggi dengan baki 40 g minyak sayuran. Peranggang patty daging lembu selama 3 hingga 4 minit pada bahagian pertama, kemudian balikkan dan masak lagi 2 hingga 3 minit untuk tahap sederhana, atau sehingga bahagian luar benar-benar perang dan bahagian tengahnya masih berjus. Pada minit terakhir, tutup dengan 40 g keju cheddar parut supaya cair sekata.

5. Bakar roti. Belah roti brioche dan bakar bahagian potong menghadap bawah dalam kuali kering atau di atas dulang selama 1 hingga 2 minit, sehingga sedikit berwarna dan panas sepenuhnya. Bahagian dalam roti harus kekal lembut, dengan sedikit kerangupan pada permukaan.

6. Pasang burger. Sapukan 20 g mayonis pada bahagian bawah roti. Tambahkan daun salad, tomato, patty berkeju, dan topping bacon-bawang. Akhiri dengan bahagian atas roti dan tekan perlahan supaya lapisan-lapisan itu mendap tanpa penyek.

7. Siapkan kentang goreng. Pindahkan kentang goreng panas ke dulang hidang. Taburkan baki keju cheddar, kemudian bacon simpanan, bawang, daun bawang, dan baki mayonis dalam jalur kecil yang kemas. Masukkan semula sebentar ke dalam ketuhar selama 1 hingga 2 minit, hanya sehingga keju melonggar dan mula cair.

Penyajian dan hidangan

Letakkan burger sedikit ke tepi dari tengah pinggan dan susun loaded fries di sebelahnya dalam timbunan padat. Hidangan ini harus kelihatan mewah tetapi terkawal, dengan burger tegak dan kentang goreng yang berkilat, cair, dan berstruktur. Hidangkan segera ketika keju masih lembut dan roti masih empuk.

Nota profesional

Keringkan kentang dengan baik sebelum dipanggang; kelembapan pada permukaan menghalang warna dan kerangupan yang baik.

Masak bawang dengan cukup perlahan untuk membangunkan rasa manis tanpa menjadikannya seperti jem.

Daging lembu mesti diperap panas secukupnya untuk membentuk kerak, namun kekal berjus di bahagian tengah.

Tambahkan keju pada kentang goreng hanya pada penghujung, supaya ia melembut tanpa menjadi berminyak atau keras.