Catatan pengenalan

Hidangan ini dibina atas disiplin nasi yang harum dan kari sayur yang sederhana, setiap unsur dikekalkan berasingan namun disatukan oleh kelapa dan rempah. Nasi mesti kekal berderai dan ringan, manakala sayur-sayuran perlu lembut, berkilat, dan cukup perasa. Apabila dikendalikan dengan betul, hasilnya seimbang, beraroma, dan tersusun dengan keyakinan yang tenang.

Asas resipi

Kategori hidangan: Nasi dan kari sayur

Masakan atau asal: Berinspirasikan Asia Selatan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 180 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 40 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Penapis halus

Periuk sederhana dengan penutup

Kuali sauté lebar atau kaserol cetek, 24 cm

Sudu kayu atau spatula tahan haba

Papan pemotong dan pisau cef

Bahan-bahan

Nasi

Beras basmati, dibilas dan ditoskan: 140 g

Santan: 120 g

Air: 140 g

Garam: 3 g

Kari sayur

Minyak sayuran: 18 g

Bawang besar, dihiris halus: 70 g

Bawang putih, dicincang halus: 8 g

Halia, dicincang halus: 8 g

Serbuk kari: 6 g

Tomato, dipotong dadu halus: 80 g

Lobak merah, dipotong batang kecil: 50 g

Kacang hijau, dibuang hujung dan dipotong: 30 g

Lada benggala, dipotong jalur: 60 g

Santan: 80 g

Air: 60 g

Garam: 4 g

Kaedah

1. Masak nasi. Satukan beras basmati, santan, air, dan garam dalam periuk sederhana. Didihkan perlahan di atas api sederhana, kemudian tutup rapat dan kecilkan api ke rendah. Masak selama 12 minit tanpa membuka penutup. Angkat dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Butir nasi sepatutnya lembut, berderai, dan harum, tanpa baki cecair yang kelihatan.

2. Bina asas kari. Letakkan kuali sauté lebar di atas api sederhana dan masukkan minyak sayuran. Masukkan bawang besar dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau sekali-sekala, sehingga lut cahaya dan sedikit lembut. Masukkan bawang putih dan halia lalu masak 1 minit lagi, hanya sehingga naik bau.

3. Naikkan rempah. Masukkan serbuk kari dan kacau selama 30 saat. Rempah itu sepatutnya menjadi sedikit lebih gelap dan mengeluarkan aroma panggang tanpa melekat pada kuali.

4. Masak sayur-sayuran. Masukkan tomato, lobak merah, kacang hijau, dan lada benggala. Kacau supaya bersalut dengan asas rempah, kemudian masukkan santan, air, dan garam. Didihkan perlahan secara stabil, kecilkan api ke sederhana-rendah, dan masak selama 10 hingga 12 minit, kacau sekali-sekala, sehingga lobak merah lembut tetapi masih mengekalkan bentuknya dan kuah menjadi sedikit pekat.

5. Sempurnakan kari. Rasa dan laraskan hanya dengan mereneh seminit lebih lama jika perlu untuk memekatkan rasa. Sayur-sayuran sepatutnya berkilat bersalut, kuahnya padu, dan rasa kelapa membulat tanpa terasa berat.

6. Gemburkan nasi. Buka penutup nasi dan longgarkan perlahan-lahan dengan garpu, sambil mengekalkan butir nasi utuh dan ringan.

Penyajian dan hidang

Cedok nasi ke dalam mangkuk yang hangat dan susun kari sayur di sebelahnya atau di atas satu sisi, biarkan kuah mendap secara semula jadi di sekeliling butir nasi. Sajian ini sepatutnya tampil sebagai nasi yang ringan dan harum dengan kari yang terang dan berkilat, bukannya campuran yang seragam.

Nota profesional

Bilas beras sehingga airnya menjadi hampir jernih; ini penting untuk mendapatkan butir nasi yang bersih dan berderai.

Kekalkan kari pada renehan lembut supaya santan kekal licin dan sayur-sayuran mengekalkan bentuknya.

Tekstur akhir sepatutnya lembap dan padu, sama sekali bukan berkuah cair.