Inleiding

Dit is een samengestelde burgerplaat die draait om contrast: een goed gekruide runderburger, een zacht briochebroodje en een scherpe, hartige topping van bacon en ui die de burger diepgang geeft. De friet is geen bijzaak; die volgt dezelfde logica van kaas en bacon in een tweede, meer decadente vorm. Het resultaat moet rijk zijn, strak opgebouwd en in balans gebracht door de frisheid van tomaat en sla.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Burger en friet

Keuken of herkomst: Amerikaans

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 2 porties

Portiegrootte: 320 g per portie

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 25 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware koekenpan of gietijzeren pan

Middelgrote steelpan

Bakplaat

Ovenrooster

Spatel

Koksmes

Snijplank

Mengkom

Keukenpapier

Ingrediënten

Burger en toppings

Runderburger, 300 g

Briochebroodje, 160 g

Bacon, 80 g

Ui, 120 g, fijn gesneden

Cheddarkaas, 80 g, geraspt

Tomaat, 80 g, in plakjes

Sla, 40 g

Mayonaise, 40 g

Bosui, 10 g, dun gesneden

Sesamzaad, 4 g

Loaded cheese fries

Aardappel, 400 g

Plantaardige olie, 80 g

Cheddarkaas, 120 g, geraspt

Bacon, 40 g, fijngehakt

Ui, 60 g, fijn gesneden

Bosui, 10 g, dun gesneden

Mayonaise, 20 g

Bereidingswijze

1. Bereid de aardappelen voor. Snijd de aardappel in gelijkmatige frieten van ongeveer 10 mm dik. Spoel kort af en droog daarna grondig. Meng met 40 g van de plantaardige olie en verdeel in één laag over een bakplaat. Rooster 20 tot 25 minuten op 220°C, keer eenmaal, tot de randen goudbruin zijn en de binnenkant gaar en zacht is.

2. Bak de bacon voor de topping en de friet. Leg de bacon in een koude koekenpan en bak op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, keer indien nodig, tot het vet is uitgesmolten en de bacon krokant is. Haal de helft eruit voor de burgertopping en houd de rest apart voor de friet. Laat het vet in de pan.

3. Maak de bacon-ui topping. Voeg de gesneden ui toe aan het baconvet en bak 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot zacht, glanzend en diep goudbruin. Doe de apart gehouden bacon terug in de pan en meng door. Het mengsel moet hartig, sappig en licht gekaramelliseerd zijn.

4. Bak de runderburger. Verhit een schone koekenpan op middelhoog tot hoog vuur met de resterende 40 g plantaardige olie. Bak de runderburger 3 tot 4 minuten aan de eerste kant, draai om en bak nog 2 tot 3 minuten voor medium, of tot de buitenkant goed gebruind is en het midden sappig blijft. Bedek in de laatste minuut met 40 g van de geraspte cheddar zodat die gelijkmatig smelt.

5. Rooster het broodje. Snijd het briochebroodje open en rooster met de snijkant naar beneden in een droge koekenpan of op de bakplaat gedurende 1 tot 2 minuten, tot licht gekleurd en door en door warm. De kruim moet zacht blijven, met een lichte krokantheid aan het oppervlak.

6. Stel de burger samen. Smeer 20 g van de mayonaise op de onderkant van het broodje. Voeg de sla, tomaat, burger met kaas en de bacon-ui topping toe. Werk af met de bovenkant van het broodje en druk licht aan zodat de lagen zich zetten zonder in te zakken.

7. Werk de friet af. Leg de hete friet op een serveerschaal. Verdeel er de resterende cheddar over, daarna de apart gehouden bacon, ui, bosui en de resterende mayonaise in kleine, doelbewuste strepen. Zet nog kort 1 tot 2 minuten terug in de oven, net tot de kaas losser wordt en begint te smelten.

Opmaak en serveren

Plaats de burger iets uit het midden op het bord en schik de loaded fries ernaast in een compacte hoop. Het bord moet overvloedig maar beheerst ogen, met de burger rechtop en de friet glanzend, smeuïg en gestructureerd. Serveer direct terwijl de kaas nog soepel is en het broodje mals blijft.

Professionele notities

Droog de aardappelen goed af vóór het roosteren; vocht aan het oppervlak verhindert een goede kleur en krokantheid.

Bak de uien langzaam genoeg om zoetheid te ontwikkelen zonder ze tot jam te laten inkoken.

Het rundvlees moet hard genoeg worden aangebakken om een korst te vormen, maar in het midden sappig blijven.

Voeg de kaas pas op het einde aan de friet toe, zodat die zacht wordt zonder vet of taai te worden.