Een zorgvuldig samengesteld bord met stille precisie: dit gerecht steunt op zuiver grillen, duidelijke texturen en een frisse, kruidige afwerking. De kip blijft sappig, de quinoa luchtig en los, en de groenten worden zo bereid dat elk onderdeel zijn eigen helderheid behoudt. Basilicumpesto en citroen geven het bord zijn kenmerkende lift, terwijl avocado en pijnboompitten diepte en rijkdom toevoegen zonder zwaar te worden.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hoofdgerecht

Keuken of herkomst: Hedendaags mediterraan

Type maaltijd: Lunch of diner

Opbrengst: 2 porties

Portiegrootte: 235 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 18 minuten

Totale tijd: 38 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Fijne zeef

Middelgrote steelpan met deksel

Grillpan of zware koekenpan

Middelgrote mengkom

Kleine kom

Keukentang

Scherp mes

Snijplank

Keukenweegschaal

Ingrediënten

Kip

260 g kipfilet

8 g olijfolie

3 g zout

1 g zwarte peper

Quinoasalade

70 g quinoa, afgespoeld

140 g water

40 g avocado, in blokjes

50 g cherrytomaat, gehalveerd

20 g radijs, dun gesneden

10 g peterselie, fijngehakt

12 g basilicumpesto

6 g citroensap

4 g olijfolie

2 g zout

1 g zwarte peper

Asperges

80 g asperges, uiteinden verwijderd

4 g olijfolie

1 g zout

0.5 g zwarte peper

Afwerking

5 g pijnboompitten, licht geroosterd

8 g microgroenten

2 g citroenrasp

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa. Doe de afgespoelde quinoa en het water in een middelgrote steelpan. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur daarna zo laag mogelijk, dek af en kook 12 minuten. Neem van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten rusten. De korrels moeten gaar, los en aan de buitenkant droog zijn.

2. Maak de quinoasalade. Doe de quinoa in een mengkom en laat 3 minuten afkoelen. Spatel de avocado, cherrytomaat, radijs, peterselie, basilicumpesto, citroensap, olijfolie, zout en zwarte peper erdoor. Meng voorzichtig zodat de avocado zijn vorm behoudt en de quinoa los blijft.

3. Breng de kip op smaak. Dep de kipfilet droog. Wrijf in met olijfolie en breng daarna gelijkmatig op smaak met zout en zwarte peper.

4. Gril de kip. Verhit een grillpan of zware koekenpan op middelhoog vuur tot goed heet. Bak de kip 5 tot 6 minuten aan de eerste kant, keer om en bak nog 4 tot 5 minuten aan de tweede kant. Verlaag het vuur als het oppervlak te snel donker wordt. De kip is gaar wanneer de buitenkant duidelijke grill- of baksporen heeft en de kern 74°C bereikt, met helder vleessap en een veerkrachtige, stevige textuur. Laat 5 minuten rusten voordat je de kip aansnijdt.

5. Bereid de asperges. Meng de asperges met olijfolie, zout en zwarte peper. Gril of bak 3 tot 4 minuten, eenmaal kerend, tot ze heldergroen zijn, hier en daar licht geblakerd en net gaar met nog een lichte bite.

6. Werk het bord af. Snijd de kipfilet dwars op de draad in gelijkmatige plakken. Meng de pijnboompitten door de quinoasalade als ze nog niet zijn toegevoegd. Voeg de citroenrasp toe aan de salade en spatel nog eenmaal door.

Opmaak en serveren

Plaats de quinoasalade iets uit het midden op elk bord en vorm tot een nette hoop. Leg de gesneden kip ernaast en laat de asperges tegen de salade leunen om hoogte en richting te creëren. Werk af met microgroenten, licht over de bovenkant verdeeld, en houd het bord verzorgd, schoon en in balans.

Professionele notities

De kip laten rusten is essentieel; te vroeg snijden laat het vocht ontsnappen en verzwakt het bord.

De quinoa moet voldoende afgekoeld zijn om de pesto op te nemen zonder vettig te worden of samen te klonteren.

Houd de asperges onder controle: ze moeten levendig en stevig blijven, nooit zacht of waterig.