ਨਿੰਬੂ ਚਾਵਲ, ਮਟਰ ਅਤੇ ਖੀਰੇ ਨਾਲ ਪੈਨ-ਸੀਅਰ ਕੀਤੀ ਮੱਛੀ ਫਿਲੇਟ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ, ਸਿੱਧੀ ਪਲੇਟ ਹੈ ਜੋ ਸਜਾਵਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਹੀ ਤਕਨੀਕ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੀਅਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉੱਪਰਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਕਰਾਰੀ ਬਣੇ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਨਮੀਦਾਰ ਤੇ ਹਲਕਾ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਰਹੇ, ਜਦਕਿ ਚੌਲ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੰਤੁਲਿਤ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਟਰ ਮਿੱਠਾਸ ਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਖੀਰੇ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਅੰਤਿਮ ਡਿਸ਼ ਸੰਯਮਿਤ, ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਰਹੇ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਜਾਣਕਾਰੀਆਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਆਧੁਨਿਕ ਯੂਰਪੀ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ

ਪੈਦਾਵਾਰ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 420 g

ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 35 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਤਲਣ ਵਾਲਾ ਪੈਨ, 24 cm

ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ

ਮੱਛੀ ਵਾਲਾ ਸਪੈਚੂਲਾ

ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ

ਕੱਟਣ ਵਾਲਾ ਬੋਰਡ

ਸਮੱਗਰੀ

ਮੱਛੀ

160 g ਮੱਛੀ ਦੀ ਫਿਲੇਟ

3 g ਨਮਕ

1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ

10 g ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ

ਨਿੰਬੂ ਚੌਲ ਅਤੇ ਮਟਰ

110 g ਸਫੈਦ ਚੌਲ

220 g ਪਾਣੀ

40 g ਹਰੇ ਮਟਰ

8 g ਨਿੰਬੂ, ਬਰੀਕ ਘਿਸਿਆ ਹੋਇਆ ਛਿਲਕਾ ਅਤੇ ਰਸ

2 g ਨਮਕ

5 g ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ

ਖੀਰਾ

40 g ਖੀਰਾ

1 g ਨਮਕ

2 g ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ

1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ

ਵਿਧੀ

1. ਸਫੈਦ ਚੌਲ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਧੋਓ ਜਦ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ ਸਾਫ਼ ਨਾ ਨਿਕਲੇ, ਫਿਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਥਾਰ ਲਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਉੱਪਰੀ ਵਾਧੂ ਸਟਾਰਚ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦਾਣੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।

2. ਚੌਲ, ਪਾਣੀ, 2 g ਨਮਕ ਅਤੇ 5 g ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ ਇੱਕ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਤੇਜ਼ ਆਚ 'ਤੇ ਉਬਾਲ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਢੱਕ ਦਿਓ, ਆਚ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਢੱਕਣ ਉਠਾਏ ਬਿਨਾਂ 12 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੀ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਦਾਣੇ ਨਰਮ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਤੇ ਉੱਪਰੋਂ ਸੁੱਕੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

3. ਗਰਮ ਚੌਲ ਵਿੱਚ ਹਰੇ ਮਟਰ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ। ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਹੌਲੇ-ਹੌਲੇ ਮਿਲਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਮਟਰ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਚੌਲ ਵਿੱਚ ਸੁਗੰਧ ਇਕਸਾਰ ਨਾ ਫੈਲ ਜਾਵੇ। ਚੌਲ ਹਲਕੇ ਰਹਿਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਦਬੇ ਹੋਏ ਨਹੀਂ।

4. ਖੀਰੇ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਜਾਂ ਅੱਧੇ ਚੰਦ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। 1 g ਨਮਕ, 2 g ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ 1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਦਿਓ। ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਖੀਰਾ ਹਲਕਾ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਆਪਣੀ ਕਰਕਰਾਹਟ ਕਾਇਮ ਰੱਖੇ।

5. ਮੱਛੀ ਦੀ ਫਿਲੇਟ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਾ ਲਓ। ਦੋਵਾਂ ਪਾਸਿਆਂ 3 g ਨਮਕ ਅਤੇ 1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਲਗਾਓ।

6. ਤਲਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਤੇਜ਼ ਆਚ 'ਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ। 10 g ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਇਹ ਚਮਕਣ ਲੱਗੇ, ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਾਲੀ ਸਾਈਡ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ। ਇਸਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਹਿਲਾਏ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਹੇਠਲਾ ਪਾਸਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਛੁੱਟਣ ਨਾ ਲੱਗੇ।

7. ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪਲਟੋ ਅਤੇ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਬਸ ਹਲਕਾ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੌਲੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਵੱਡੀਆਂ, ਨਮੀਦਾਰ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਗਰਮ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਨਿੰਬੂ ਚੌਲ ਅਤੇ ਮਟਰ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਅੰਡਾਕਾਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾਓ। ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਚੌਲ ਦੇ ਸਹਾਰੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਟਿਕਾਓ ਕਿ ਸੀਅਰ ਕੀਤੀ ਸਤ੍ਹਾ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇ। ਖੀਰੇ ਨੂੰ ਨਾਲੇ ਇੱਕ ਸੰਯਮਿਤ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਉਸਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਨਿਖਾਰੇ ਪਰ ਉਸਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਭੰਗ ਨਾ ਕਰੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਸੁੱਕੀ ਮੱਛੀ ਹੀ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੀਅਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਸਤ੍ਹਾ ਉੱਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਮੀ ਕਰਸਟ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ।

ਚੌਲ ਢਿੱਲੇ ਰੱਖੋ। ਪਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਲਾਉਣ ਨਾਲ ਦਾਣੇ ਭਾਰੇ ਅਤੇ ਲਿਸੜੇ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।

ਨਿੰਬੂ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਉਭਾਰੇ, ਇਸ 'ਤੇ ਹਾਵੀ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਚੌਲ ਅਤੇ ਖੀਰੇ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਲਈ ਜਿੰਨਾ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੋਵੇ ਉਤਨਾ ਹੀ ਵਰਤੋ, ਪਰ ਮੱਛੀ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖੋ।