Wprowadzenie

To curry opiera się na powściągliwości: czysty sos kokosowy, delikatnie doprawiony, z kurczakiem zachowującym soczystość i warzywami przygotowanymi tak, by miały strukturę, a nie miękkość. Ryż powinien pozostać sypki i aromatyczny, aby sos mógł go otulać, a nie zalewać. Prawidłowo przygotowane danie jest zrównoważone, harmonijne i dyskretnie luksusowe.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Curry z ryżem

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna, inspirowana kuchnią Azji Południowej

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 2 porcje

Wielkość porcji: 215 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 25 minut

Łączny czas: 45 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Średni rondel z pokrywką

Duża patelnia sauté

Drobne sito

Deska do krojenia

Nóż szefa kuchni

Drewniana łyżka lub żaroodporna szpatułka

Waga kuchenna

Mała miska

Składniki

Na ryż basmati

90 g ryżu basmati

180 g wody

1 g soli

Na curry

180 g piersi z kurczaka, oczyszczonej i pokrojonej na kawałki po 20 g

20 g oliwy z oliwek

60 g cebuli, drobno pokrojonej w piórka

40 g papryki, pokrojonej w cienkie paski

25 g selera naciowego, drobno pokrojonego

25 g marchewki, pokrojonej w cienkie słupki

10 g czosnku, drobno posiekanego

10 g imbiru, drobno startego

8 g curry w proszku

120 g mleka kokosowego

20 g wody

3 g soli

1 g czarnego pieprzu

5 g kolendry, liści i delikatnych łodyżek, posiekanych

Sposób przygotowania

1. Przepłucz ryż basmati na drobnym sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Połącz ryż, wodę i sól w średnim rondlu. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Ziarna powinny być oddzielone, miękkie i suche na powierzchni.

2. Gdy ryż się gotuje, dopraw kurczaka połową czarnego pieprzu. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni sauté na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i obsmażaj przez 2 do 3 minut, obracając raz, aż lekko się zezłoci z zewnątrz, ale nie będzie jeszcze całkowicie ugotowany. Przełóż na talerz.

3. Zmniejsz ogień do średniego. Do tej samej patelni dodaj cebulę, paprykę, seler naciowy i marchewkę. Gotuj przez 5 do 6 minut, regularnie mieszając, aż cebula się zeszkli, a warzywa zaczną mięknąć, nie tracąc kształtu.

4. Dodaj czosnek, imbir i curry w proszku. Gotuj przez 1 minutę, cały czas mieszając, aż składniki zaczną pachnieć, a przyprawy lekko ściemnieją w tłuszczu. Nie dopuść do mocnego zrumienienia czosnku.

5. Dodaj mleko kokosowe, wodę, sól i pozostały czarny pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 4 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje.

6. Włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami, które się zebrały, do patelni. Duś delikatnie przez 4 do 5 minut, aż kurczak będzie akurat ugotowany, a sos lekko oblepi warzywa. Na końcu wmieszaj kolendrę, aby pozostała świeża i wyrazista.

Nakładanie i podawanie

Ułóż porcję ryżu basmati lekko poza środkiem na podgrzanych talerzach. Nałóż curry obok i częściowo na ryż, pozwalając sosowi zebrać się w kontrolowanym kręgu. Wykończ kilkoma listkami kolendry na wierzchu, aby danie wyglądało czysto i by ryż pozostał wyraźnie oddzielony.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj curry na delikatnym ogniu; mocne gotowanie usztywni kurczaka i może zwarzyć sos kokosowy.

Warzywa powinny zachować kształt i lekką jędrność, nadając daniu wyrazistość w kontraście do miękkiego ryżu.

Dodaj kolendrę dopiero na końcu, aby jej aromat pozostał świeży i nie stłumił się pod wpływem ciepła.