Bacalhau com beurre blanc, puré de couve-flor, espargos e ervilhas
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Informação Nutricional
Por porção de 345g
% Valor Diário com base numa dieta de 2000 kcal
Calorias
490 kcal
25% DV
Gordura total
28.0g
43% DV
Gorduras monoinsaturadas10.3g
Gorduras polinsaturadas2.1g
Gorduras saturadas14.0g
Gorduras trans0.8g
Hidratos de carbono totais
24.0g
8% DV
Fibra6.0g
Amido11.0g
Açúcares7.0g
Proteína
38.0g
76% DV
Proteína animal38.0g
Sobre
Um prato de bacalhau magro com molho beurre blanc à base de manteiga, redução de vinho tinto e legumes primaveris. Rico em proteína, com gordura moderada e relativamente baixo teor de hidratos de carbono.
Ingredientes
Vitaminas e Minerais
Vitaminas
| Nutriente | Quantidade | VD% | Meia-vida |
|---|---|---|---|
| Colina | 118.0mg | 21% | |
| Vitamina A | 85.0mcg | 9% | |
| Tiamina (B1) | 0.2mg | 15% | |
| Vitamina B12 | 1.6mcg | 67% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 18% | |
| Niacina (B3) | 4.8mg | 30% | |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.9mg | 18% | |
| Vitamina B6 | 0.6mg | 36% | |
| Biotina (B7) | 6.5mcg | 22% | |
| Folato (B9) | 78.0mcg | 20% | |
| Vitamina C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamina D | 3.4mcg | 17% | |
| Vitamina E | 2.1mg | 14% | |
| Vitamina K | 48.0mcg | 40% |
Minerais
| Nutriente | Quantidade | VD% | Meia-vida |
|---|---|---|---|
| Cálcio | 78.0mg | 8% | |
| Cobre | 110.0mcg | 12% | |
| Ferro | 1.9mg | 11% | |
| Magnésio | 58.0mg | 14% | |
| Fósforo | 360.0mg | 51% | |
| Potássio | 910.0mg | 19% | |
| Selénio | 52.0mcg | 95% | |
| Sódio | 620.0mg | 27% | |
| Zinco | 0.9mg | 8% |
Bacalhau com Beurre Blanc, Puré de Couve-flor, Espargos e Ervilhas
Um prato clássico de peixe empratado com bacalhau cozinhado na frigideira, acompanhado por um rico beurre blanc e uma redução de vinho tinto, servido com tenros legumes da primavera. Aproxima-se de uma entrada de bacalhau ao estilo bistrô moderno.
Ingredients
Bacalhau 160 g
Couve-flor 70 g
Espargos 40 g
Ervilhas 25 g
Manteiga 35 g
Vinho branco 20 ml
Chalota 10 g
Sumo de limão 5 ml
Vinho tinto 15 ml
Caldo de peixe 20 ml
Azeite 10 ml
Sal 3 g
Pimenta-preta 2 g
Total: 345 g
Instructions
1. Prepare os legumes. Corte a couve-flor em pequenos floretes. Arranje os espargos. Pique finamente a chalota.
2. Faça a base de couve-flor. Coza a couve-flor em lume brando com um pouco de caldo de peixe até ficar muito tenra e, depois, triture com uma pequena quantidade de manteiga, sal e pimenta até obter um creme liso.
3. Cozinhe os espargos e as ervilhas. Salteie ou cozinhe a vapor rapidamente os espargos e as ervilhas com um pouco de azeite até ficarem tenros, mas ainda firmes. Tempere ligeiramente.
4. Faça a redução de vinho tinto. Deixe ferver em lume brando o vinho tinto com a chalota até reduzir cerca de dois terços. Junte um pouco de caldo de peixe e reduza novamente.
5. Finalize o beurre blanc. Junte o vinho branco e o sumo de limão, depois incorpore a manteiga gradualmente com uma vara de arames em lume brando até ficar brilhante e emulsionado. Tempere com sal e pimenta.
6. Cozinhe o bacalhau. Tempere o bacalhau com sal e pimenta e, depois, sele na frigideira com azeite até estar no ponto e ligeiramente dourado.
7. Emprate. Coloque uma colherada de puré de couve-flor no prato, disponha o bacalhau por cima ou ao lado, junte os espargos e as ervilhas e, por fim, regue com o beurre blanc e a redução de vinho tinto.
Prep time: 15 minutos
Cook time: 15 minutos
Helpful tips
Mantenha o beurre blanc em lume muito brando para evitar que talhe.
Não cozinhe demasiado o bacalhau; deve manter-se húmido e lascar facilmente.
Reduza completamente o vinho tinto para obter um molho mais limpo e concentrado.
Ingredients
Total: 345 g
Instructions
Prep time: 15 minutos
Cook time: 15 minutos
Helpful tips
Sem glútenMediterrâneaEquilibrada