Nota introdutória

Este é um prato composto de hambúrguer construído sobre o contraste: um hambúrguer de vaca devidamente temperado, um pão brioche macio e uma cobertura intensa e salgada de bacon e cebola que dá profundidade ao hambúrguer. As batatas fritas não são um elemento secundário; seguem a mesma lógica de queijo e bacon numa segunda forma, mais indulgente. O resultado deve ser rico, montado com limpeza e equilibrado pela frescura do tomate e da alface.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Hambúrguer e batatas fritas

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 320 g por porção

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 45 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Frigideira pesada ou frigideira de ferro fundido

Panela média

Tabuleiro de forno

Grelha metálica

Espátula

Faca de chef

Tábua de corte

Tigela de mistura

Papel absorvente

Ingredientes

Hambúrguer e coberturas

Hambúrguer de vaca, 300 g

Pão brioche, 160 g

Bacon, 80 g

Cebola, 120 g, fatiada finamente

Queijo cheddar, 80 g, ralado

Tomate, 80 g, fatiado

Alface, 40 g

Maionese, 40 g

Cebolinho, 10 g, fatiado finamente

Sementes de sésamo, 4 g

Batatas fritas com queijo

Batata, 400 g

Óleo vegetal, 80 g

Queijo cheddar, 120 g, ralado

Bacon, 40 g, picado finamente

Cebola, 60 g, fatiada finamente

Cebolinho, 10 g, fatiado finamente

Maionese, 20 g

Método

1. Preparar as batatas. Corte a batata em palitos uniformes, com aproximadamente 10 mm de espessura. Passe por água rapidamente e depois seque muito bem. Envolva com 40 g do óleo vegetal e espalhe num tabuleiro de forno numa única camada. Asse a 220°C durante 20 a 25 minutos, virando uma vez, até ficarem douradas nas extremidades e macias por dentro.

2. Cozinhar o bacon para a cobertura e para as batatas. Coloque o bacon numa frigideira fria e cozinhe em lume médio durante 6 a 8 minutos, virando conforme necessário, até libertar a gordura e ficar estaladiço. Retire metade para a cobertura do hambúrguer e reserve o restante para as batatas. Mantenha a gordura na frigideira.

3. Preparar a cobertura de bacon e cebola. Adicione a cebola fatiada à gordura do bacon e cozinhe em lume médio durante 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia, brilhante e bem dourada. Volte a colocar o bacon reservado na frigideira e envolva. A mistura deve ficar saborosa, húmida e ligeiramente caramelizada.

4. Cozinhar o hambúrguer de vaca. Aqueça uma frigideira limpa em lume médio-alto com os restantes 40 g de óleo vegetal. Sele o hambúrguer de vaca durante 3 a 4 minutos do primeiro lado, depois vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos para mal passado ao ponto, ou até o exterior estar bem dourado e o centro permanecer suculento. Durante o último minuto, cubra com 40 g do cheddar ralado para derreter de forma uniforme.

5. Tostar o pão. Abra o pão brioche ao meio e torre-o com o lado do corte virado para baixo numa frigideira seca ou no tabuleiro durante 1 a 2 minutos, até ficar ligeiramente dourado e bem quente. O miolo deve manter-se macio, com uma leve crocância à superfície.

6. Montar o hambúrguer. Espalhe 20 g da maionese na base do pão. Adicione a alface, o tomate, o hambúrguer com queijo e a cobertura de bacon e cebola. Termine com a parte superior do pão e pressione levemente para que as camadas assentem sem colapsar.

7. Finalizar as batatas. Transfira as batatas quentes para uma travessa de servir. Distribua o cheddar restante, depois o bacon reservado, a cebola, o cebolinho e a maionese restante em pequenos fios deliberados. Leve novamente ao forno por 1 a 2 minutos, apenas até o queijo amolecer e começar a derreter.

Empratamento e serviço

Coloque o hambúrguer ligeiramente descentrado no prato e disponha as batatas fritas ao lado, em monte compacto. O prato deve parecer abundante, mas controlado, com o hambúrguer direito e as batatas brilhantes, fundentes e estruturadas. Sirva imediatamente, enquanto o queijo ainda está maleável e o pão se mantém tenro.

Notas profissionais

Seque bem as batatas antes de assar; a humidade à superfície impede uma boa coloração e crocância.

Cozinhe as cebolas lentamente o suficiente para desenvolver doçura sem as reduzir a compota.

A carne deve ser selada com intensidade suficiente para formar crosta, mas manter-se suculenta no centro.

Adicione o queijo às batatas apenas no fim, para que amoleça sem ficar gorduroso nem rígido.