Uma tigela de burrito composta deve parecer generosa sem se tornar pesada, com camadas em vez de tudo misturado, e suficientemente vibrante para manter cada elemento distinto. Aqui, o frango temperado, o arroz macio e o feijão quente formam a base, enquanto os legumes fajita, o guacamole, o queijo e a salsa trazem contraste, frescor e leveza. O prato funciona quando cada componente mantém o seu próprio caráter e a tigela final se apresenta equilibrada e completa.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Tigela de arroz

Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha mexicana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 308 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 45 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Caçarola média com tampa

Frigideira grande

Caçarola pequena

Tábua de corte

Faca de chef

Tigela de mistura

Ralador fino ou espremedor de citrinos

2 tigelas de servir

Ingredientes

Arroz

180 g de arroz branco

360 g de água

2 g de sal

Frango

260 g de peito de frango

10 g de óleo vegetal

3 g de sal

Legumes fajita

90 g de pimento, fatiado

50 g de cebola roxa, fatiada

8 g de óleo vegetal

2 g de sal

Feijão-preto

140 g de feijão-preto, escorrido

20 g de água

1 g de sal

Guacamole

80 g de guacamole

6 g de sumo de lima

2 g de coentros, picados finamente

1 g de sal

Salsa vermelha

70 g de tomate, cortado em cubos pequenos

8 g de malagueta, picada finamente

10 g de cebola roxa, cortada em cubos pequenos

4 g de coentros, picados finamente

8 g de sumo de lima

1 g de sal

Para finalizar

50 g de queijo Monterey Jack, ralado finamente

Método

1. Passe o arroz por água fria até a água sair quase transparente. Junte o arroz, a água e o sal numa caçarola média, leve a ferver, depois tape e reduza para o lume mais baixo. Cozinhe durante 15 minutos sem levantar a tampa. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Os grãos devem ficar macios, soltos e secos à superfície.

2. Tempere o peito de frango com o sal. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até começar a brilhar. Junte o frango e cozinhe durante 5 a 6 minutos do primeiro lado, depois vire e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até ficar bem dourado e o centro atingir 74°C. Deixe repousar durante 5 minutos e depois corte em tiras uniformes, no sentido contrário das fibras.

3. Na mesma frigideira, junte o pimento, a cebola roxa, o óleo vegetal e o sal. Cozinhe em lume médio-alto durante 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem nas bordas e ficarem ligeiramente dourados em alguns pontos, mas ainda manterem uma ligeira firmeza.

4. Aqueça o feijão-preto com a água e o sal numa caçarola pequena em lume médio durante 3 a 4 minutos, mexendo delicadamente, até ficar bem quente e brilhante, com os feijões intactos.

5. Junte o tomate, a malagueta, a cebola roxa, os coentros, o sumo de lima e o sal numa tigela pequena. Misture brevemente e deixe repousar durante 5 minutos para que a salsa fique ligeiramente temperada e o tomate liberte um pouco de sumo.

6. Numa tigela à parte, solte o guacamole com o sumo de lima, os coentros e o sal. Mexa apenas até ficar liso e homogéneo; deve continuar espesso, vibrante e fácil de servir à colher.

7. Solte o arroz com um garfo. Envolva as fatias de frango, os legumes fajita e o feijão-preto apenas o suficiente para os distribuir sem partir os grãos de arroz nem os feijões. A tigela deve manter a sua estrutura, não ficar esmagada.

8. Divida a mistura entre 2 tigelas de servir. Coloque a salsa e o guacamole por cima em porções distintas e finalize com o queijo Monterey Jack ralado. Sirva imediatamente, enquanto o frango e o feijão ainda estão quentes e o guacamole se mantém fresco.

Empratamento e serviço

Monte cada tigela em secções bem definidas, em vez de misturar tudo. O arroz, o frango, o feijão e os legumes devem formar a base quente, com a salsa e o guacamole colocados por cima para contraste. Finalize com o queijo para que amoleça ligeiramente com o calor do prato.

Notas profissionais

O arroz deve repousar completamente antes da montagem; isto mantém a tigela leve e evita que empelote.

Sele bem o frango, mas não o cozinhe em excesso; um peito seco prejudicará o prato inteiro.

Mantenha a salsa fresca e o guacamole frio para que a tigela final tenha contraste de temperatura e uma separação limpa de sabores.