Notă introductivă

Acesta este un stir-fry riguros, construit pe contrast: tăiței mătăsoși, carne de pasăre fragedă, crustacee dulci și varză gătită exact până în punctul în care începe să se înmoaie. Sosul de curry verde oferă preparatului coloana sa aromatică, în timp ce sosul de soia, usturoiul și piperul negru păstrează finalul clar și savuros. Ar trebui să se consume ca o farfurie completă și echilibrată, ușoară ca structură, dar precisă în aromă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Preparat cu tăiței stir-fry

Bucătărie sau origine: Inspirat din bucătăria Asiei de Sud-Est

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 165 g

Timp de pregătire: 12 minute

Timp de gătire: 8 minute

Timp total: 20 minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

1 cratiță medie

1 wok sau tigaie mare pentru sotare

1 sită fină sau strecurătoare

1 tocător

1 cuțit de chef

1 spatulă termorezistentă sau clește de bucătărie

Ingrediente

Componente principale

Tăiței de sticlă, 35 g

Creveți, decojiți și devenați, 35 g

Pui, tăiat subțire, 35 g

Varză, feliată fin, 35 g

Ceapă verde, feliată oblic pronunțat, 8 g

Usturoi, tocat foarte fin, 4 g

Condimente și sos

Sos de soia, 10 g

Ulei vegetal, 10 g

Piper negru, 1 g

Sare, 1 g

Sos de curry verde, 21 g

Metodă

1. Aduceți la fierbere puternică o cratiță medie cu apă. Adăugați tăițeii de sticlă și gătiți-i 3 până la 4 minute, doar până devin supli și translucizi, cu o ușoară fermitate în centru. Scurgeți-i imediat, clătiți-i scurt sub apă rece și puneți-i deoparte, bine scurși.

2. Condimentați puiul și creveții cu sarea și piperul negru. Păstrați bucățile separate, astfel încât fiecare să se gătească curat și să-și păstreze propria textură.

3. Încingeți un wok sau o tigaie mare pentru sotare la foc mare până devine fierbinte, apoi adăugați uleiul vegetal. Adăugați usturoiul și amestecați 10 până la 15 secunde, doar până devine parfumat; nu-l lăsați să se coloreze puternic.

4. Adăugați puiul și gătiți-l prin stir-fry timp de 2 minute, menținând bucățile în mișcare până când exteriorul devine opac și ușor ferm. Adăugați creveții și continuați încă 1 minut, până când creveții încep să devină roz pe margini.

5. Adăugați varza și gătiți 1 până la 2 minute, amestecând continuu, până când se înmoaie ușor, dar păstrează încă o discretă textură crocantă. Tigaia trebuie să rămână activă și uscată, nu aburită.

6. Adăugați sosul de curry verde și sosul de soia. Amestecați pentru a acoperi uniform ingredientele, apoi adăugați tăițeii de sticlă scurși. Amestecați 30 până la 45 de secunde, până când tăițeii devin lucioși, uniform asezonați și complet încălziți.

7. Adăugați ceapa verde și amestecați încă o dată timp de 10 secunde. Luați imediat de pe foc; ceapa verde trebuie să rămână vie la culoare și aromatică, nu ofilită până la moliciune.

Montare în farfurie și servire

Așezați tăițeii ordonat într-un bol puțin adânc sau pe o farfurie caldă, aducând creveții și puiul la suprafață, în loc să-i îngropați. Preparatul final ar trebui să arate ușor glazurat, cu varza și ceapa verde distribuite uniform, iar tăițeii să rămână distincți, nu lipiți între ei.

Note profesionale

Tăițeii de sticlă trebuie scurși temeinic; excesul de apă va dilua sosul și va slăbi glazura.

Mențineți focul mare și gătirea scurtă, astfel încât creveții să rămână fragezi, iar puiul să rămână suculent.

Adăugați ceapa verde doar la final; prospețimea ei este esențială pentru echilibrul final.