Notă introductivă

Această pizza se bazează pe reținere: un aluat suplu din făină de grâu, o bază curată de roșii și pui gătit până devine fraged înainte ca căldura cuptorului să încheie procesul. Mozzarella trebuie să se topească într-un strat unitar, nu într-o pătură grea, iar roșia proaspătă și oregano păstrează gustul luminos și echilibrat. Este un preparat simplu, dar numai atunci când fiecare element este tratat cu disciplină.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Pizza

Bucătărie sau origine: Inspirată din bucătăria italiană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 pizza

Mărimea porției: 430 g

Timp de pregătire: 25 de minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 1 oră și 47 de minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Cântar de bucătărie

Sucitor

Tavă de copt sau tavă pentru pizza

Cuptor

Tigaie

Cuțit bine ascuțit

Tocător

Ingrediente

Aluat

150 g făină de grâu

90 g apă

3 g drojdie

3 g zahăr

3 g sare

8 g ulei de măsline

Topping

90 g piept de pui

45 g sos de roșii

40 g brânză mozzarella

25 g roșie, tăiată în felii subțiri

4 g ulei de măsline

1 g oregano

1 g sare

Metodă

1. Combinați făina de grâu, drojdia, zahărul și sarea într-un bol de amestecare. Adăugați apa și uleiul de măsline, apoi amestecați până se formează un aluat grosier. Frământați timp de 8 minute, până devine neted, elastic și nu mai este lipicios. Acoperiți și lăsați la odihnă 45 de minute, până când se vede clar că și-a mărit volumul și a devenit suplu.

2. Cât timp aluatul se odihnește, asezonați pieptul de pui cu sarea. Încingeți o tigaie la foc mediu, adăugați uleiul de măsline și gătiți puiul 4 până la 5 minute pe fiecare parte. Suprafața trebuie să fie ușor aurie, iar centrul complet opac. Lăsați-l să se odihnească 5 minute, apoi feliați-l subțire.

3. Încingeți cuptorul la 250°C. Dacă folosiți o tavă, puneți-o și pe aceasta în cuptor pentru preîncălzire; baza trebuie să întâlnească o suprafață fierbinte pentru a se coace corect.

4. Întindeți aluatul într-un disc de aproximativ 25 cm diametru, păstrând centrul puțin mai subțire decât marginea. Transferați-l pe tavă. Întindeți sosul de roșii într-un strat subțire și uniform, lăsând la margine un contur îngust neacoperit.

5. Distribuiți uniform puiul feliat peste sos. Adăugați mozzarella într-un strat echilibrat, apoi așezați deasupra feliile de roșie. Finalizați cu oregano.

6. Coaceți 10 până la 12 minute, până când crusta este bine rumenită pe margini, baza este pătrunsă, iar mozzarella este complet topită, cu o culoare ușor aurie pe alocuri. Roșia trebuie să se înmoaie fără să se prăbușească complet.

Plating și servire

Glisați pizza pe un tocător sau pe o farfurie mare și lăsați-o să stea 1 minut înainte de a o tăia. Serviți-o în felii curate, cu puiul distribuit uniform și suprafața lucioasă, dar nu umedă. Pizza finală trebuie să fie crocantă la margine, fragedă în centru și echilibrată între aciditatea roșiei, bogăția lactată și profunzimea savuroasă a puiului.

Note profesionale

O tavă fierbinte este esențială dacă doriți o bază coaptă corect, nu o crustă palidă și moale. Feliați puiul subțire, astfel încât să se încălzească până la interior fără să se usuce în cuptor. Folosiți sosul cu măsură; excesul de umiditate va slăbi aluatul și va estompa rezultatul final.