Notă introductivă

Pad Thai este un preparat al preciziei: dulce, acrișor, sărat și cu note de nuci în proporție exactă, cu tăițeii păstrați supli și creveții gătiți doar cât trebuie. Caracterul său depinde de căldură, sincronizare și măsură, niciodată de exces. Când este executat corect, este luminos, coerent și profund satisfăcător, fiecare element rămânând distinct.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Preparat cu tăiței sotați

Bucătărie sau origine: Thailandeză

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 360 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 8 minute

Timp total: 23 minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol mare

Bol mic

Wok sau tigaie grea pentru sotare, 30 cm

Spatulă sau paletă pentru wok

Strecurătoare fină

Farfurie de servire

Ingrediente

Tăiței și sos

Tăiței de orez, uscați: 120 g

Sos de tamarind: 25 g

Sos de pește: 15 g

Zahăr: 10 g

Ulei vegetal: 20 g

Componente principale

Creveți, decorticați și curățați de venă: 80 g

Ou: 50 g

Germeni de fasole: 40 g

Ceapă verde, tăiată în bucăți de 3 cm: 20 g

Arahide, zdrobite: 10 g

Metodă

1. Pune tăițeii de orez într-un bol mare și acoperă-i cu apă fierbinte. Lasă-i la înmuiat 8 până la 10 minute, până devin flexibili, dar încă fermi în centru. Scurge-i foarte bine și pune-i deoparte. Tăițeii trebuie să se îndoaie fără să se rupă, dar să păstreze o ușoară rezistență.

2. Într-un bol mic, combină sosul de tamarind, sosul de pește și zahărul. Amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Sosul trebuie să aibă un gust echilibrat: pronunțat acrișor, ușor dulce și clar sărat.

3. Încinge wokul la foc mare timp de 1 minut. Adaugă uleiul vegetal și rotește-l pentru a acoperi suprafața. Adaugă creveții și sotează-i amestecând 1 până la 2 minute, doar până devin opaci și ușor curbați. Mută-i într-o parte a wokului.

4. Adaugă oul în spațiul liber din wok și amestecă ușor timp de 20 până la 30 de secunde, până este ușor închegat, dar încă fraged. Rupe-l în bucăți mari și delicate, nu în fragmente fine.

5. Adaugă tăițeii de orez scurși și amestecul de sos. Amestecă continuu 2 până la 3 minute, lăsând tăițeii să absoarbă sosul și să capete un aspect lucios. Tăițeii trebuie să devină supli, asezonați uniform și ușor caramelizați pe margini, fără să se rupă.

6. Adaugă germenii de fasole și ceapa verde. Amestecă 30 până la 45 de secunde, doar până când ceapa verde se înmoaie ușor, iar germenii de fasole rămân crocanți. Pune creveții înapoi în wok și încorporează-i prin una sau două mișcări, pentru a-i distribui uniform.

7. Ia de pe foc și transferă imediat pe o farfurie de servire caldă. Finalizează cu arahidele zdrobite, presărate la suprafață astfel încât să rămână vizibile și distincte.

Montare în farfurie și servire

Așază tăițeii într-un cuib compact în centrul farfuriei, apoi trage creveții și oul prin partea de sus, astfel încât componentele să rămână clar recognoscibile. Germenii de fasole trebuie să aducă volum și prospețime, iar arahidele să încheie preparatul cu un contrast uscat, cu note de nuci. Servește imediat, cât timp tăițeii rămân lucioși și creveții fragezi.

Note profesionale

Înmoaie tăițeii doar până devin flexibili; hidratarea excesivă duce la destrămarea lor în wok.

Wokul trebuie să fie încins înainte ca tăițeii să intre, altfel preparatul se va găti la abur în loc să se prăjească.

Adaugă arahidele la final pentru a le păstra textura și pentru a menține un finisaj curat.