Pizza cu ciuperci și roșii la cuptor cu lemne

Notă introductivă

Această pizza se bazează pe reținere: un aluat suplu din făină de grâu, o bază luminoasă de roșii și profunzimea discretă a ciupercilor, usturoiului și busuiocului. Căldura cuptorului dă caracter crustei, iar mozzarella se topește într-un strat curat, lăptos, care leagă întregul. Gustul ar trebui să fie direct, echilibrat și inconfundabil de proaspăt.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Pizza

Bucătărie sau origine: cu influențe italiene

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 pizza

Mărimea porției: 1 pizza, aproximativ 430 g

Timp de pregătire: 25 de minute

Timp de gătire: 8 minute

Timp total: 2 ore și 3 minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Cântar digital

Răzuitor de aluat

Sucitor

Lopată pentru pizza

Piatră pentru pizza sau placă de oțel pentru copt

Cuptor capabil de 290°C

Crăticioară

Răzătoare fină

Ingrediente

Aluat

180 g făină de grâu

4 g drojdie

3 g sare

109 g apă, călduță

Topping

70 g sos de roșii

60 g mozzarella, ruptă în bucăți mici

35 g ciuperci, feliate subțire

25 g roșii, feliate subțire

6 g ulei de măsline

1 g usturoi, ras fin

1 g oregano

1 g busuioc, rupt

Metodă

1. Combinați făina de grâu, drojdia și sarea într-un bol de amestecare. Adăugați apa călduță și amestecați până se formează un aluat brut, fără făină uscată rămasă, aproximativ 2 minute.

2. Frământați aluatul pe o suprafață curată timp de 6 până la 8 minute, până devine neted, elastic și nu mai este lipicios. Aluatul trebuie să se simtă suplu și să-și păstreze forma fără să se rupă.

3. Puneți aluatul într-un bol ușor acoperit și lăsați-l să crească la temperatura camerei timp de 90 de minute sau până își dublează volumul și devine aerat la atingere.

4. Încingeți cuptorul cu piatra pentru pizza sau placa de oțel pentru copt la locul ei la 290°C timp de cel puțin 30 de minute. Suprafața trebuie să fie complet saturată de căldură.

5. Într-un bol mic, combinați sosul de roșii cu usturoiul ras și oregano. Amestecați doar cât să se distribuie uniform.

6. Întindeți aluatul într-un cerc de aproximativ 28 cm diametru, păstrând marginea puțin mai groasă decât centrul. Transferați-l pe o lopată pentru pizza ușor înfăinată.

7. Întindeți amestecul de roșii într-un strat subțire și uniform peste aluat, lăsând o margine curată de 1.5 cm. Distribuiți mozzarella, apoi feliile de ciuperci și roșii. Finalizați cu uleiul de măsline.

8. Glisați pizza pe piatra încinsă și coaceți 7 până la 8 minute, până când crusta este bine rumenită la margini, baza este crocantă, iar brânza este complet topită, cu bășicuțe ușoare.

9. Scoateți pizza din cuptor și lăsați-o să stea 1 minut. Presărați busuiocul peste suprafață chiar înainte de servire.

Plating și servire

Transferați pizza pe un tocător sau pe un platou cald și tăiați-o în 4 până la 6 bucăți egale. Crusta trebuie să rămână crocantă pe margine, fragedă în centru și ușor bășicată sub toppinguri. Serviți imediat, cât timp brânza este fluidă și busuiocul este parfumat.

Note profesionale

Păstrați stratul de roșii subțire; sosul în exces va îngreuna crusta.

Feliați ciupercile și roșiile uniform, astfel încât să se gătească în același ritm și să rămână distincte.

Adăugați busuiocul doar după coacere pentru a-i păstra aroma și caracterul verde, curat.