Velouté de pui cu ciuperci sălbatice și orez basmati

Notă introductivă

Acest preparat se bazează pe reținere: pui fraged, ciuperci bine rumenite și un sos îmbogățit cu smântână pentru gătit, care rămâne curat, nu greu. Orezul basmati aduce lejeritate și separare, permițând sosului să îmbrace fiecare bob fără să încarce farfuria. Este un preparat compus, modern, reconfortant, cu disciplina unei pregătiri de restaurant.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Bol cu orez, pui și sos cremos de ciuperci

Bucătărie sau origine: Contemporană, cu influențe europene

Tipul felului: Fel principal

Randament: 2 porții

Mărimea porției: 165 g per porție

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 25 minute

Timp total: 40 minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Sită fină

Cratiță medie cu capac

Tigaie grea pentru sotare, 28 cm

Lingură de lemn sau spatulă termorezistentă

Cuțit bine ascuțit și tocător

Cântar de bucătărie

Ingrediente

Orez

120 g orez basmati

240 g apă

Pui și sos

180 g piept de pui, curățat și tăiat în bucăți de 20 g

80 g ciuperci, feliate

40 g ceapă, tăiată cubulețe fine

40 g ardei gras, tăiat cubulețe fine

10 g usturoi, tocat foarte fin

20 g unt

15 g ulei vegetal

80 g smântână pentru gătit

2 g piper negru

Metodă

1. Clătiți orezul basmati sub apă rece până când apa devine aproape limpede. Scurgeți bine. Puneți orezul și apa într-o cratiță, aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi acoperiți, reduceți la focul cel mai mic și gătiți 12 minute. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, 10 minute. Boabele trebuie să fie separate, fragede și uscate la suprafață.

2. Condimentați puiul cu 1 g din piperul negru. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie pentru sotare la foc mediu-mare. Adăugați puiul într-un singur strat și gătiți 3 minute fără să-l mișcați, apoi întoarceți-l și mai gătiți 2 minute, până când se colorează ușor și devine opac doar la margini. Transferați pe o farfurie.

3. Adăugați untul în aceeași tigaie. Când face spumă, adăugați ceapa și ardeiul gras. Gătiți 4 minute la foc mediu, amestecând regulat, până se înmoaie și devin translucide la margini. Adăugați ciupercile și mai gătiți 5 minute, lăsând umezeala să se evapore și ciupercile să capete o culoare aurie intensă.

4. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, doar până devine aromat. Puneți înapoi în tigaie puiul și toate sucurile lăsate. Adăugați smântâna pentru gătit și restul de 1 g de piper negru. Fierbeți foarte ușor 3 până la 4 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când sosul acoperă ușor lingura, iar puiul este pătruns complet, fără urme de roz, cu o textură fermă și suculentă.

5. Afânați orezul cu o furculiță. Împărțiți-l în farfurii încălzite sau boluri joase. Puneți cu lingura sosul de pui și ciuperci peste și alături de orez, păstrând boabele vizibile și sosul bine delimitat.

Montare în farfurie și servire

Formați un strat ordonat de orez basmati ușor decalat de centru. Puneți deasupra sosul cremos de pui și ciuperci într-o bandă controlată, lăsând sosul să se așeze natural, nu să se întindă. Farfuria finală trebuie să arate orez distinct, sos lucios și o proporție echilibrată de pui și legume.

Note profesionale

Rumenți corect ciupercile; gustul lor susține sosul și îl împiedică să pară fad.

Mențineți smântâna pentru gătit doar la un clocot foarte blând. O fierbere puternică va estompa sosul și va întări puiul.

Orezul trebuie lăsat să se odihnească în afara focului înainte de servire, astfel încât boabele să rămână lungi, separate și elegante.