Введение

Это выверенное стир-фрай блюдо построено на контрастах: шелковистая лапша, нежная птица, сладковатые морепродукты и капуста, приготовленная ровно до момента, когда она начинает оседать. Соус зелёного карри задаёт блюду ароматический стержень, а соевый соус, чеснок и чёрный перец делают вкус ясным и насыщенно-пикантным. Блюдо должно восприниматься как полноценная, сбалансированная порция: лёгкое по структуре, но точное по вкусу.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Жареная лапша в стиле стир-фрай

Кухня или происхождение: В духе кухонь Юго-Восточной Азии

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 165 g

Время подготовки: 12 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 20 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

1 средняя кастрюля

1 wok или большая сотейная сковорода

1 мелкое сито или дуршлаг

1 разделочная доска

1 шеф-нож

1 жаропрочная лопатка или щипцы

Ингредиенты

Основные компоненты

Стеклянная лапша, 35 g

Креветки, очищенные и без кишечной вены, 35 g

Курица, тонко нарезанная, 35 g

Капуста, тонко нашинкованная, 35 g

Зелёный лук, нарезанный по сильной диагонали, 8 g

Чеснок, мелко рубленный, 4 g

Приправы и соус

Соевый соус, 10 g

Растительное масло, 10 g

Чёрный перец, 1 g

Соль, 1 g

Соус зелёного карри, 21 g

Способ приготовления

1. Доведите воду в средней кастрюле до активного кипения. Добавьте стеклянную лапшу и варите 3–4 минуты, только до мягкости и прозрачности, чтобы в самой сердцевине сохранялась лёгкая упругость. Сразу откиньте на дуршлаг, быстро ополосните под прохладной водой и оставьте хорошо стечь.

2. Приправьте курицу и креветки солью и чёрным перцем. Держите их раздельно, чтобы каждый компонент готовился чисто и сохранял собственную текстуру.

3. Разогрейте wok или большую сотейную сковороду на сильном огне до горячего состояния, затем добавьте растительное масло. Добавьте чеснок и перемешивайте 10–15 секунд, только до появления аромата; не давайте ему сильно подрумяниться.

4. Добавьте курицу и жарьте, постоянно помешивая, 2 минуты, чтобы кусочки всё время двигались, пока поверхность не станет матовой и слегка плотной. Добавьте креветки и продолжайте готовить 1 минуту, пока они не начнут розоветь по краям.

5. Добавьте капусту и готовьте 1–2 минуты, постоянно подбрасывая и перемешивая, пока она слегка не размягчится, но всё ещё будет сохранять едва заметную хрусткость. Сковорода должна оставаться горячей и сухой, а не наполняться паром.

6. Добавьте соус зелёного карри и соевый соус. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть ингредиенты, затем добавьте стеклянную лапшу, с которой уже стекла вода. Перемешивайте 30–45 секунд, пока лапша не станет блестящей, равномерно приправленной и полностью прогретой.

7. Добавьте зелёный лук и перемешайте ещё раз в течение 10 секунд. Сразу снимите с огня; зелёный лук должен остаться ярким и ароматным, а не размякнуть.

Подача и сервировка

Аккуратно выложите лапшу горкой в неглубокую миску или на тёплую тарелку, располагая креветки и курицу на поверхности, а не пряча их внутри. Готовое блюдо должно выглядеть слегка глазированным, с равномерно распределёнными капустой и зелёным луком, при этом лапша должна оставаться разделённой, а не слипшейся.

Профессиональные заметки

Стеклянную лапшу необходимо очень тщательно отцедить; лишняя вода разбавит соус и ослабит глазурь.

Держите сильный огонь и готовьте быстро, чтобы креветки оставались нежными, а курица — сочной.

Добавляйте зелёный лук только в конце; его свежесть критически важна для итогового баланса.