Пицца в неаполитанском стиле с грибами, черри и моцареллой

Введение

Эта пицца строится на сдержанности: податливое тесто, чистая томатная основа и короткая выпечка при высокой температуре, сохраняющая свежесть начинки. Грибы придают глубину вкуса, помидоры черри — яркую кислотную свежесть, а моцарелла — молочный, тягучий финал. Это композиция жара, простоты и точного времени.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Пицца

Кухня или происхождение: Итальянская, в неаполитанском стиле

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 1 пицца

Размер порции: 620 g всего

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 35 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания

Цифровые весы

Скребок для теста

Форма для пиццы 30 cm или лопата для пиццы

Духовка

Камень или сталь для выпечки, если есть

Небольшой сотейник

Нож и разделочная доска

Ингредиенты

Тесто

180 g пшеничной муки

110 g воды

3 g дрожжей

3 g соли

5 g оливкового масла

Начинка

90 g томатного соуса

110 g сыра моцарелла, разорванного на кусочки

60 g грибов, тонко нарезанных

45 g помидоров черри, разрезанных пополам

8 g оливкового масла

1 g орегано

1 g чёрного перца

4 g листьев базилика

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто. Соедините в миске пшеничную муку, воду, дрожжи и соль. Перемешивайте, пока не останется сухой муки, затем вымешивайте 6–8 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и лишь слегка липким. Вмешайте оливковое масло в последнюю минуту замеса до полного впитывания.

2. Дайте тесту отдохнуть. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Тесто должно заметно расслабиться и приобрести мягкую, хорошо растягивающуюся структуру.

3. Подготовьте духовку. Разогрейте духовку до 250°C, поместив внутрь камень или сталь для выпечки, если используете. Оставьте минимум на 20 минут для полного прогрева.

4. Сформуйте основу. На слегка подпылённой мукой поверхности растяните тесто в круг диаметром 30 cm, оставляя край немного толще центра. Тесто должно оставаться податливым и равномерно тонким, без разрывов.

5. Соберите пиццу. Переложите основу на форму или лопату. Равномерно распределите томатный соус, оставляя узкий бортик. Разложите моцареллу, затем распределите сверху грибы и помидоры черри. Завершите оливковым маслом, орегано и чёрным перцем.

6. Выпекайте. Выпекайте 8–10 минут, пока бортик не подрумянится, основа полностью не пропечётся, а моцарелла не расплавится с лёгкими золотистыми пятнами. Помидоры должны стать мягче, но сохранить форму; грибы должны стать нежными и слегка поджаренными.

7. Завершите базиликом. Достаньте пиццу из духовки и сразу распределите базилик по поверхности. Оставьте на 1 минуту перед нарезкой, чтобы сыр стабилизировался, а структура сохранилась.

Подача и сервировка

Подавайте пиццу целиком, затем разрежьте на аккуратные сегменты. Корж должен оставаться лёгким в центре, с выраженным воздушным краем, а начинка — различимой, а не слившейся из-за лишней влаги. Подавайте горячей, пока базилик остаётся ярким, а сыр только что схватился.

Профессиональные заметки

Сохраняйте тесто мягким; слишком тугое тесто даст плотную, а не податливую выпечку.

Нарезайте грибы тонко, чтобы они быстро приготовились и не выделили лишнюю жидкость.

Добавляйте базилик только после выпечки, чтобы сохранить его аромат и цвет.