Вступление

Эта пицца строится на сдержанности: податливое пшеничное тесто, чистая томатная основа и короткая выпечка при высокой температуре, сохраняющая свежесть начинки. Грибы придают глубину вкуса, помидоры черри — яркость, а моцарелла связывает всё воедино умеренной сливочностью. В готовом виде пицца должна быть лёгкой в центре, с пузырчатым бортиком и ароматом базилика и оливкового масла.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Пицца

Кухня или происхождение: Итальянская, в неаполитанском стиле

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 пицца

Размер порции: 590 g

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 2 часа 15 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания

Цифровые весы

Скребок для теста

Форма для пиццы 30 cm или лопата для пиццы

Духовка

Камень или стальной лист для выпечки, если есть

Небольшой сотейник

Раскатывание не требуется

Ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука, 300 g

Вода, 180 g

Дрожжи, 2 g

Соль, 6 g

Оливковое масло, 8 g

Начинка

Томатный соус, 90 g

Сыр моцарелла, 110 g

Грибы, 45 g, тонко нарезанные

Помидоры черри, 40 g, разрезанные пополам

Базилик, 3 g

Орегано, 1 g

Чёрный перец, 1 g

Оливковое масло, 4 g

Способ приготовления

1. Соедините пшеничную муку, дрожжи и соль в миске для смешивания. Добавьте воду и перемешайте до образования грубого теста, затем влейте оливковое масло и вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким. Оно должно растягиваться без разрывов и ощущаться под рукой податливым.

2. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 90 минут, или пока оно заметно не увеличится в объёме и не расслабится. Оно должно держать мягкий купол и ощущаться воздушным при лёгком нажатии.

3. Разогрейте духовку до 250°C, поместив внутрь камень или стальной лист для выпечки, минимум на 30 минут. Поверхность должна полностью накопить тепло, чтобы основа быстро схватилась, а бортик хорошо поднялся.

4. Положите грибы и помидоры черри в небольшую миску. Приправьте орегано и чёрным перцем, затем перемешайте с 2 g оливкового масла. Ненадолго отставьте, чтобы приправы закрепились, не вытягивая лишнюю влагу.

5. Сформуйте из теста круг диаметром 30 cm на слегка присыпанной мукой поверхности, оставляя бортик немного толще центра. Перенесите на форму или лопату. Тесто должно оставаться растяжимым, а не сжатым.

6. Равномерно распределите томатный соус по центру, оставляя края чистыми. Разложите моцареллу поверх соуса, затем равномерно распределите грибы и помидоры черри по поверхности. Завершите оставшимся оливковым маслом.

7. Выпекайте 8–10 минут, пока корочка не покроется пузырями и не станет насыщенно-золотистой по краям, основа — плотной, а моцарелла — расплавленной с несколькими светлыми подпалинами. Помидоры должны размягчиться, но сохранить форму, а грибы — стать нежными, не оседая.

8. Достаньте пиццу из духовки и сразу рассыпьте базилик по поверхности. Дайте постоять 1 минуту перед нарезкой, чтобы сыр стабилизировался, а корочка осталась хрустящей.

Подача и сервировка

Переложите пиццу на доску или плоскую тарелку и нарежьте на аккуратные куски. Подавайте сразу, пока базилик остаётся ярким, бортик — отчётливо хрустящим, а центр — податливым, но не влажным.

Профессиональные заметки

Сохраняйте тесто мягким; избыток муки сделает мякиш плотнее и приглушит качество бортика.

Не перегружайте центр соусом или начинкой. Пицца в неаполитанском стиле должна выпекаться быстро и оставаться сбалансированной.

Добавляйте базилик только после выпечки, чтобы его аромат оставался свежим, а цвет — ярким.