Пицца с грибами и томатами из дровяной печи

Вступление

Эта пицца строится на сдержанности: податливое пшеничное тесто, яркая томатная основа и спокойная глубина вкуса грибов, чеснока и базилика. Жар печи придаёт корочке её характер, а моцарелла плавится в чистый, молочный слой, который связывает всё воедино. Вкус должен быть прямым, сбалансированным и безошибочно свежим.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Пицца

Кухня или происхождение: В итальянском стиле

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 пицца

Размер порции: 1 пицца, около 430 g

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 2 часа 3 минуты

Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания

Цифровые весы

Скребок для теста

Скалка

Лопата для пиццы

Камень для пиццы или пекарская сталь

Духовка, способная нагреваться до 290°C

Небольшой сотейник

Мелкая тёрка

Ингредиенты

Тесто

180 g пшеничной муки

4 g дрожжей

3 g соли

109 g воды, тёплой

Начинка

70 g томатного соуса

60 g моцареллы, разорванной на небольшие кусочки

35 g грибов, тонко нарезанных

25 g томата, тонко нарезанного

6 g оливкового масла

1 g чеснока, мелко натёртого

1 g орегано

1 g базилика, разорванного

Способ приготовления

1. Соедините пшеничную муку, дрожжи и соль в миске для смешивания. Добавьте тёплую воду и перемешивайте, пока не образуется грубое тесто без сухой муки, около 2 минут.

2. Вымешивайте тесто на чистой поверхности 6–8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть. Тесто должно быть податливым и держать форму, не разрываясь.

3. Переложите тесто в слегка накрытую миску и оставьте подходить при комнатной температуре на 90 минут, или пока оно не увеличится в объёме вдвое и не станет воздушным на ощупь.

4. Разогрейте духовку с установленным камнем для пиццы или пекарской сталью до 290°C не менее 30 минут. Поверхность должна полностью накопить жар.

5. В небольшой миске соедините томатный соус с натёртым чесноком и орегано. Перемешайте ровно настолько, чтобы распределить всё равномерно.

6. Растяните тесто в круг диаметром около 28 cm, оставляя край немного толще центра. Переложите его на слегка подпылённую мукой лопату для пиццы.

7. Распределите томатную смесь тонким ровным слоем по тесту, оставляя чистый бортик 1.5 cm. Разложите моцареллу, затем ломтики грибов и томата. Завершите оливковым маслом.

8. Сдвиньте пиццу на горячий камень и выпекайте 7–8 минут, пока корочка не станет хорошо подрумяненной по краям, основание — хрустящим, а сыр полностью не расплавится с лёгкими пузырями.

9. Достаньте пиццу из духовки и дайте ей постоять 1 минуту. Посыпьте поверхность базиликом непосредственно перед подачей.

Подача и сервировка

Переложите пиццу на доску или тёплое блюдо и разрежьте на 4–6 ровных кусков. Корочка должна оставаться хрустящей по краю, нежной в центре и слегка покрытой пузырями под начинкой. Подавайте сразу, пока сыр остаётся тягучим, а базилик — ароматным.

Профессиональные заметки

Держите томатный слой тонким; избыток соуса утяжелит корочку.

Нарезайте грибы и томат равномерно, чтобы они готовились с одинаковой скоростью и оставались различимыми.

Добавляйте базилик только после выпекания, чтобы сохранить его аромат и чистый зелёный характер.