Úvod

Toto jedlo stojí na čistote chutí: jemné kuracie mäso, striedmy kari základ a ryža, ktorá nesie omáčku bez toho, aby pôsobila ťažko. Kokosové mlieko zjemňuje korenistosť a dodáva kari uhladený, zaoblený záver, zatiaľ čo koriander prináša do posledného sústa sviežosť. Je to premyslene zostavený tanier, priamy v chuti a vyvážený v textúre.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Kari s ryžou

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované juhoázijskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 360 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

1 stredne veľký hrniec na ryžu

1 panvica na restovanie alebo plytký kastról, 24 cm

1 doska na krájanie

1 kuchársky nôž

1 drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

1 jemné strúhadlo na cesnak a zázvor

1 pokrievka na panvicu s kari

Ingrediencie

Ryža

Biela ryža, 60 g

Voda, 120 g

Soľ, 1 g

Kari

Rastlinný olej, 12 g

Cibuľa, nadrobno nakrájaná, 35 g

Cesnak, najemno nastrúhaný, 6 g

Zázvor, najemno nastrúhaný, 6 g

Kari korenie, 4 g

Kurkuma, 1 g

Kuracie prsia, nakrájané na 2 cm kúsky, 120 g

Mrkva, nakrájaná na jemné kocky, 30 g

Paradajka, nadrobno nakrájaná, 40 g

Kokosové mlieko, 70 g

Voda, 35 g

Soľ, 3 g

Dokončenie

Koriander, listy a jemné stonky, 8 g

Postup

1. V hrnci zmiešajte bielu ryžu, vodu a soľ. Na silnom ohni priveďte do varu, potom prikryte, znížte na najnižší stupeň a varte 12 minút. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať pod pokrievkou. Zrnká by mali byť mäkké, oddelené a na povrchu suché.

2. Kým sa ryža varí, na panvici na restovanie zohrejte na strednom ohni rastlinný olej. Pridajte cibuľu a za pravidelného miešania ju varte 4 minúty, kým nezmäkne a nezosklovatie bez zafarbenia.

3. Pridajte cesnak a zázvor a za stáleho miešania varte 30 sekúnd. Pridajte kari korenie a kurkumu a varte ešte 20 sekúnd, len kým sa nerozvinie aróma a koreniny v oleji mierne nestmavnú.

4. Pridajte kuracie prsia a varte 3 minúty, kúsky obracajte, aby sa ľahko obalili a na povrchu zbledli. Pridajte mrkvu a paradajku, potom varte 2 minúty a miešajte, aby sa paradajka začala rozvárať.

5. Pridajte kokosové mlieko, vodu a soľ. Privádzajte k miernemu varu, potom prikryte a na nízkom ohni varte 8 minút. Odkryte a varte ešte 2 minúty, kým nie je kuracie mäso práve prevarené, mrkva mäkká a omáčka lesklá a jemne zahustená.

6. Odstavte z ohňa a vmiešajte koriander. Kari by malo byť aromatické, súdržné a poddajné, bez surovej koreninovej ostrosti a bez prebytočnej tekutiny zhromaždenej v panvici.

Servírovanie a úprava na tanieri

Na teplý tanier navrstvite ryžu mierne mimo stredu. Vedľa nej a čiastočne aj na ňu naložte kari tak, aby omáčka vsiakla do zrniek bez toho, aby ich zaplavila. Dokončite rovnomerne rozloženým koriandrom po povrchu, aby tanier pôsobil čisto a farby zostali zreteľne oddelené.

Profesionálne poznámky

Cibuľu udržte bledú; zafarbenie v tejto fáze by kari ubralo na čistote.

Koreniny pridávajte až po zmäknutí aromatických surovín, aby sa rozvinuli, nie spálili.

Kari má byť na záver omáčkové, nie riedke; ak treba, pred podávaním ho krátko zredukujte.

Koriander vmiešajte mimo ohňa, aby si zachoval sviežosť a ľahkosť.