Poznámka na úvod

Toto kari stojí na striedmosti: čistá kokosová omáčka, jemne korenená, s kuracím mäsom, ktoré zostáva šťavnaté, a zeleninou pripravenou tak, aby si zachovala štruktúru, nie mäkkosť. Ryža musí zostať sypká a voňavá, aby ju omáčka obaľovala, nie zalievala. Ak je jedlo pripravené správne, je vyvážené, uhladené a nenápadne luxusné.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Kari s ryžou

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná kuchyňa inšpirovaná južnou Áziou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 215 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 45 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec s pokrievkou

Veľká panvica na restovanie

Jemné sitko

Doska na krájanie

Kuchársky nôž

Drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

Kuchynská váha

Malá miska

Ingrediencie

Na basmati ryžu

90 g basmati ryže

180 g vody

1 g soli

Na kari

180 g kuracích pŕs, očistených a nakrájaných na 20 g kúsky

20 g olivového oleja

60 g cibule, nakrájanej na tenké plátky

40 g papriky, nakrájanej na tenké prúžky

25 g zeleru, nakrájaného na tenké plátky

25 g mrkvy, nakrájanej na jemné hranolčeky

10 g cesnaku, nadrobno nasekaného

10 g zázvoru, najemno nastrúhaného

8 g kari korenia

120 g kokosového mlieka

20 g vody

3 g soli

1 g čierneho korenia

5 g koriandra, listov a jemných stoniek, nasekaných

Postup

1. Basmati ryžu preplachujte v jemnom sitku pod studenou vodou, kým nebude voda takmer číra. Ryžu, vodu a soľ dajte do stredne veľkého hrnca. Na silnom ohni priveďte do varu, potom prikryte, znížte teplotu na minimum a varte 12 minút. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať pod pokrievkou. Zrnká by mali zostať oddelené, mäkké a na povrchu suché.

2. Kým sa ryža varí, kuracie mäso ochuťte polovicou čierneho korenia. Vo veľkej panvici na stredne silnom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte kuracie mäso v jednej vrstve a opekajte 2 až 3 minúty, raz otočte, kým nebude zvonka jemne zlatisté, ale ešte nie úplne prepečené. Preložte na tanier.

3. Znížte teplotu na stredný stupeň. Do tej istej panvice pridajte cibuľu, papriku, zeler a mrkvu. Za pravidelného miešania varte 5 až 6 minút, kým cibuľa nezosklovatie a zelenina nezačne mäknúť bez toho, aby sa rozpadala.

4. Pridajte cesnak, zázvor a kari korenie. Za stáleho miešania varte 1 minútu, kým sa nerozvinie aróma a koreniny v oleji mierne nestmavnú. Nedovoľte, aby cesnak výrazne zhnedol.

5. Pridajte kokosové mlieko, vodu, soľ a zvyšné čierne korenie. Priveďte k jemnému varu a varte 4 minúty, občas premiešajte, kým nebude omáčka hladká a mierne zhustnutá.

6. Vráťte kuracie mäso aj so všetkou šťavou, ktorá sa uvoľnila, späť do panvice. Jemne povarte 4 až 5 minút, kým nebude kuracie mäso práve hotové a omáčka ľahko neobalí zeleninu. Nakoniec vmiešajte koriander, aby zostal svieži a výrazný.

Servírovanie a úprava na tanieri

Na nahriate taniere naservírujte basmati ryžu mierne mimo stredu. Vedľa nej a čiastočne aj na ňu nalejte kari tak, aby omáčka vytvorila kontrolovaný kruh. Dokončite niekoľkými lístkami koriandra na povrchu, aby jedlo pôsobilo čisto a ryža zostala zreteľne oddelená.

Profesionálne poznámky

Kari udržiavajte len na jemnom vare; prudké varenie by kuracie mäso stiahlo a kokosová omáčka by sa mohla oddeliť.

Zelenina by si mala zachovať tvar a jemnú chrumkavosť, aby jedlo malo kontrast k mäkkej ryži.

Koriander pridajte až na konci, aby jeho aróma zostala svieža a teplo ju neutlmilo.