Složena burrito činija treba da deluje izdašno, a da ne bude teška, da bude slojevita umesto izmešana i dovoljno sveža da svaki element ostane jasan i prepoznatljiv. Ovde začinjena piletina, mekani pirinač i topli pasulj čine osnovu, dok fajita povrće, guakamole, sir i salsa donose kontrast, svežinu i lakoću. Jelo uspeva kada svaka komponenta zadrži svoj karakter i kada završna činija deluje uravnoteženo i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Činija sa pirinčem

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano meksičkom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 308 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Srednja šerpa sa poklopcem

Veliki tiganj

Mala šerpa

Daska za sečenje

Kuvarski nož

Posuda za mešanje

Fina rende ili cediljka za citruse

2 činije za serviranje

Sastojci

Pirinač

180 g belog pirinča

360 g vode

2 g soli

Piletina

260 g pilećih grudi

10 g biljnog ulja

3 g soli

Fajita povrće

90 g babure, isečene na trake

50 g crvenog luka, isečenog na trake

8 g biljnog ulja

2 g soli

Crni pasulj

140 g crnog pasulja, oceđenog

20 g vode

1 g soli

Guakamole

80 g guakamolea

6 g soka od limete

2 g cilantra, sitno seckanog

1 g soli

Crvena salsa

70 g paradajza, sitno iseckanog na kockice

8 g čili papričice, vrlo sitno iseckane

10 g crvenog luka, sitno iseckanog na kockice

4 g cilantra, sitno seckanog

8 g soka od limete

1 g soli

Za završetak

50 g Monterey Jack sira, sitno narendanog

Postupak

1. Isperite pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Pomešajte pirinač, vodu i so u srednjoj šerpi, dovedite do ključanja, zatim poklopite i smanjite temperaturu na najnižu. Kuvajte 15 minuta bez podizanja poklopca. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

2. Začinite pileća prsa solju. Zagrejte biljno ulje u velikom tiganju na srednje jakoj vatri dok ne počne da svetluca. Dodajte piletinu i pecite 5 do 6 minuta sa prve strane, zatim okrenite i pecite još 4 do 5 minuta, dok ne dobije tamnozlatnu boju i sredina ne dostigne 74°C. Ostavite da odmori 5 minuta, pa isecite popreko na vlakna na uredne trake.

3. U isti tiganj dodajte baburu, crveni luk, biljno ulje i so. Pecite na srednje jakoj vatri 5 do 7 minuta, povremeno mešajući, dok povrće ne omekša po ivicama i mestimično blago ne porumeni, ali da i dalje zadrži blagu hrskavost.

4. Zagrejte crni pasulj sa vodom i solju u maloj šerpi na srednjoj vatri 3 do 4 minuta, lagano mešajući, dok ne bude potpuno topao i sjajan, a zrna ostanu cela.

5. Pomešajte paradajz, čili papričicu, crveni luk, cilantro, sok od limete i so u maloj činiji. Kratko promešajte i ostavite da stoji 5 minuta kako bi salsa postala blago začinjena, a paradajz pustio malo soka.

6. U posebnoj činiji razredite guakamole sokom od limete, cilantrom i solju. Mešajte samo dok ne postane gladak i ujednačen; treba da ostane gust, svež i pogodan za zahvatanje kašikom.

7. Rastresite pirinač viljuškom. Umešajte komade piletine, fajita povrće i crni pasulj tek toliko da se ravnomerno rasporede, bez lomljenja zrna pirinča ili pasulja. Činija treba da ostane slojevita, ne zgnječena.

8. Podelite mešavinu u 2 činije za serviranje. Kašikom rasporedite salsu i guakamole odozgo u odvojenim delovima, pa završite narendanim Monterey Jack sirom. Poslužite odmah, dok su piletina i pasulj topli, a guakamole ostaje hladan.

Serviranje i prezentacija

Sastavite svaku činiju u jasno odvojenim delovima umesto da sve pomešate zajedno. Pirinač, piletina, pasulj i povrće treba da čine toplu osnovu, a salsa i guakamole da budu stavljeni odozgo radi kontrasta. Završite sirom kako bi blago omekšao od toplote jela.

Profesionalne napomene

Pirinač mora potpuno da odstoji pre sastavljanja; tako činija ostaje lagana i sprečava se zgrudvavanje.

Piletinu dobro zapecite, ali je nemojte prepeći; suva prsa će pokvariti celo jelo.

Neka salsa bude sveža, a guakamole hladan, kako bi završna činija imala temperaturni kontrast i jasno razdvojene ukuse.