Uvod

Ovo jelo se zasniva na jasnoći: meka piletina, uzdržana kari osnova i pirinač koji nosi sos bez težine. Kokosovo mleko ublažava začine i daje kariju uglađen, zaokružen završetak, dok cilantro unosi svežinu u poslednji zalogaj. Ovo je skladno servirano jelo, direktnog ukusa i uravnotežene teksture.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Kari sa pirinčem

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano južnoazijskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

1 srednja šerpa za pirinač

1 tiganj za sotiranje ili plitka šerpa, 24 cm

1 daska za sečenje

1 kuvarski nož

1 drvena varjača ili vatrostalna špatula

1 fina rende za beli luk i đumbir

1 poklopac za tiganj za kari

Sastojci

Pirinač

Beli pirinač, 60 g

Voda, 120 g

So, 1 g

Kari

Biljno ulje, 12 g

Crni luk, sitno iseckan na kockice, 35 g

Beli luk, sitno narendan, 6 g

Đumbir, sitno narendan, 6 g

Kari u prahu, 4 g

Kurkuma, 1 g

Pileća prsa, isečena na komade od 2 cm, 120 g

Šargarepa, isečena na sitne kockice, 30 g

Paradajz, sitno iseckan na kockice, 40 g

Kokosovo mleko, 70 g

Voda, 35 g

So, 3 g

Završnica

Cilantro, listovi i nežne stabljike, 8 g

Postupak

1. Pomešajte beli pirinač, vodu i so u šerpi. Pustite da provri na jakoj vatri, zatim poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuvajte 12 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

2. Dok se pirinač kuva, zagrejte biljno ulje u tiganju za sotiranje na srednjoj vatri. Dodajte crni luk i kuvajte 4 minuta, uz redovno mešanje, dok ne omekša i postane staklast bez boje.

3. Dodajte beli luk i đumbir i kuvajte 30 sekundi, uz stalno mešanje. Dodajte kari u prahu i kurkumu i kuvajte još 20 sekundi, samo dok ne zamirišu i začini blago ne potamne u ulju.

4. Dodajte pileća prsa i kuvajte 3 minuta, okrećući komade tako da budu lagano obloženi i neprozirni spolja. Dodajte šargarepu i paradajz, pa kuvajte 2 minuta, mešajući da paradajz počne da se raspada.

5. Dodajte kokosovo mleko, vodu i so. Dovedite do laganog vrenja, zatim poklopite i kuvajte 8 minuta na tihoj vatri. Otklopite i kuvajte još 2 minuta, dok piletina ne bude tek skuvana, šargarepa mekana, a sos sjajan i blago zgusnut.

6. Sklonite sa vatre i umešajte cilantro. Kari treba da bude aromatičan, skladan i svilenkast, bez sirove oštrine začina i bez viška tečnosti koja se skuplja u tiganju.

Serviranje

Stavite pirinač blago van centra na zagrejan tanjir. Kašikom rasporedite kari pored i delimično preko pirinča, tako da se sos spusti među zrna, a da ih ne preplavi. Završite cilantrom ravnomerno raspoređenim po površini, tako da tanjir deluje čisto i da boje ostanu jasno odvojene.

Profesionalne napomene

Neka crni luk ostane bled; boja u ovoj fazi će spljoštiti kari.

Dodajte začine tek kada aromatični sastojci omekšaju, kako bi se otvorili, a ne zagoreli.

Kari na kraju treba da bude sa sosom, ne redak; po potrebi ga kratko ukuvajte pre serviranja.

Umešajte cilantro van vatre da biste sačuvali njegovu svežinu i živost.