Uvodna napomena

Ovaj kari se zasniva na uzdržanosti: čist sos od kokosa, blago začinjen, sa piletinom koja ostaje mekana i povrćem obrađenim tako da zadrži strukturu, a ne da omekša. Pirinač mora ostati rastresit i mirisan, kako bi sos oblagao, a ne preplavio. Kada je pravilno pripremljeno, jelo je uravnoteženo, skladno i nenametljivo luksuzno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Kari sa pirinčem

Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja inspirisana Južnom Azijom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 215 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Šerpa srednje veličine sa poklopcem

Veliki tiganj za sotiranje

Fino sito

Daska za sečenje

Kuvarski nož

Drvena varjača ili vatrostalna špatula

Kuhinjska vaga

Mala činija

Sastojci

Za basmati pirinač

90 g basmati pirinča

180 g vode

1 g soli

Za kari

180 g pilećih grudi, očišćenih i isečenih na komade od 20 g

20 g maslinovog ulja

60 g crnog luka, tanko isečenog

40 g babure, isečene na tanke trake

25 g celera, tanko isečenog

25 g šargarepe, isečene na tanke štapiće

10 g belog luka, sitno iseckanog

10 g đumbira, sitno narendanog

8 g kari praha

120 g kokosovog mleka

20 g vode

3 g soli

1 g crnog bibera

5 g korijandera, listova i nežnih stabljika, iseckanih

Postupak

1. Isperite basmati pirinač u finom situ pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Pomešajte pirinač, vodu i so u šerpi srednje veličine. Dovedite do ključanja na jakoj vatri, zatim poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuvajte 12 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu rastresita, mekana i suva na površini.

2. Dok se pirinač kuva, začinite piletinu polovinom crnog bibera. Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju za sotiranje na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu u jednom sloju i zapecite 2 do 3 minuta, okrećući jednom, dok spolja ne dobije blago zlatnu boju, ali da ne bude potpuno skuvana. Prebacite na tanjir.

3. Smanjite vatru na srednju. U isti tiganj dodajte crni luk, baburu, celer i šargarepu. Kuvajte 5 do 6 minuta, uz redovno mešanje, dok crni luk ne postane staklast, a povrće ne počne da omekšava bez raspadanja.

4. Dodajte beli luk, đumbir i kari prah. Kuvajte 1 minut, neprestano mešajući, dok ne zamiriše i začini blago ne potamne u ulju. Ne dozvolite da beli luk jako porumeni.

5. Dodajte kokosovo mleko, vodu, so i preostali crni biber. Dovedite do laganog vrenja i kuvajte 4 minuta, povremeno mešajući, dok sos ne postane gladak i blago zgusnut.

6. Vratite piletinu i sav sok koji se nakupio na tanjiru u tiganj. Lagano krčkajte 4 do 5 minuta, dok piletina ne bude tek skuvana, a sos lagano obloži povrće. Na kraju umešajte korijander kako bi ostao svež i izražajan.

Serviranje i izlaganje na tanjiru

Stavite basmati pirinač blago van centra na zagrejane tanjire. Kašikom rasporedite kari pored i delimično preko pirinča, tako da se sos zadrži u kontrolisanom krugu. Završite sa nekoliko listova korijandera po površini kako bi jelo delovalo čisto, a pirinač ostao jasno odvojen.

Profesionalne napomene

Držite kari na laganom vrenju; jako ključanje će stegnuti piletinu i razdvojiti kokosov sos.

Povrće treba da zadrži oblik i blagu čvrstinu pod zubom, dajući jelu definiciju naspram mekog pirinča.

Korijander dodajte tek na kraju kako bi njegova aroma ostala sveža i ne bi se prigušila od toplote.