Dokezo

Baa hii imejengwa kwa utofauti wa miundo: karameli laini ya protini, kiini cha kukranchi, na umalizio safi wa chokoleti. Muundo wake ni wa nidhamu zaidi kuliko wa sukari nyingi, huku kila kipengele kikichangia tekstia na uwiano. Inapaswa kuliwa kama tamu ndogo iliyoshikamana, ngumu kidogo katika tonge la kwanza, kisha kulegea na kuwa kiini cha krimu chenye utafunikaji mwepesi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Baa ya tamu ya protini

Asili au mtindo wa upishi: Mtindo wa kisasa wenye msukumo wa Nordic

Aina ya mlo: Kitafunwa

Idadi inayopatikana: Baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Dakika 8

Muda wa jumla: Dakika 45

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Mizani ya kidijitali

Sufuria ndogo

Spatula inayostahimili joto

Bakuli ndogo la kuchanganyia

Mould ya baa ya 55 g au mould ndogo ya mstatili iliyowekwa karatasi

Treya ya kuokea

Jokofu

Kichujio laini

Viungo

Ujazo wa protini

16 g protini ya maziwa

6 g collagen hydrolysate

4 g protini ya soya

3 g unga wa maziwa mazima

2 g kitamuzi

2 g glycerol

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g chumvi

2 g kiambato cha ladha

Kiini cha kukranchi

4 g unga wa ngano

3 g isomalto-oligosaccharide

3 g mafuta ya alizeti

2 g unga wa kakao wenye mafuta yaliyopunguzwa

1 g emulsifier

Mfuniko wa chokoleti

3 g cocoa butter

1 g cocoa mass

1 g mafuta ya palm kernel

1 g unga wa maziwa mazima

1 g kitamuzi

1 g unga wa kakao wenye mafuta yaliyopunguzwa

1 g emulsifier

1 g kiambato cha ladha

Njia

1. Andaa kiini cha kukranchi. Changanya unga wa ngano, isomalto-oligosaccharide, mafuta ya alizeti, unga wa kakao wenye mafuta yaliyopunguzwa, na emulsifier katika bakuli ndogo. Koroga hadi vilainike sawasawa na kupata umbile la mchanga. Tandaza kwa tabaka nyembamba kwenye treya ndogo na uoke kwa 160°C kwa dakika 6 hadi 8, ukikoroga mara moja katikati ya muda, hadi vikauke, vikranchi, na viwe vimepata rangi ya kuokwa kidogo. Acha yapoe kabisa; umbile linapaswa kuwa la kuvunjika kwa urahisi, si laini.

2. Tengeneza ujazo wa protini. Katika bakuli, changanya protini ya maziwa, collagen hydrolysate, protini ya soya, unga wa maziwa mazima, kitamuzi, glycerol, isomalto-oligosaccharide, chumvi, na kiambato cha ladha. Changanya vizuri hadi mchanganyiko ushikamane na kuwa laini. Unapaswa kushikana unapobanwa na kuhisi kunyumbulika, bila unga mkavu uliobaki.

3. Tengeneza umbo la baa. Bonyeza nusu ya ujazo wa protini ndani ya mould kwa tabaka sawasawa. Nyunyiza juu yake kiini cha kukranchi kilichopoa, ukiacha ukingo mwembamba pembeni. Funika kwa ujazo wa protini uliobaki na ubonyeze kwa uthabiti ili kufunga. Uso unapaswa kuwa tambarare na ulioshikamana.

4. Poza. Weka baa iliyoko kwenye mould kwenye jokofu kwa dakika 20, hadi iwe ngumu vya kutosha kutolewa kwenye mould kwa usafi bila kupoteza umbo.

5. Andaa mfuniko. Yeyusha cocoa butter, cocoa mass, mafuta ya palm kernel, unga wa maziwa mazima, kitamuzi, unga wa kakao wenye mafuta yaliyopunguzwa, emulsifier, na kiambato cha ladha pamoja juu ya moto wa taratibu, ukikoroga hadi iwe laini na yenye mng'ao. Mfuniko unapaswa kuwa wa kumiminika, wa sare, na usio na chembechembe.

6. Funika baa. Toa baa iliyopozwa kutoka kwenye mould na uiweke juu ya rack au treya. Mimina au paka mfuniko sawasawa juu ya uso, ukiigeuza mara moja ikiwa inahitajika ili kufunika pande zote. Acha ziada itulie. Umalizio unapaswa kuwa mwembamba na wa sare, wenye ukingo safi.

7. Gandisha. Rudisha baa iliyofunikwa kwenye jokofu kwa dakika 10 hadi 12, hadi mfuniko ushike kabisa na baa ihisi ngumu kote.

Upambaji na utoaji

Tumikia baa ikiwa imepozwa au katika halijoto ya chumba iliyo baridi. Iwasilishe nzima kwenye sahani nyembamba au ikate kwa usafi kwa diagonal ili kuonyesha kiini cha kukranchi. Umalizio unapaswa kuwa na mng'ao, kingo ziwe nadhifu, na ndani ionekane kwa tabaka zilizo wazi.

Maelezo ya kitaalamu

Kiini cha kukranchi lazima kiwe kimepoa kabisa kabla ya kuunganisha; joto lolote lililobaki litalainisha muundo.

Bonyeza ujazo kwa nidhamu: kubana kidogo sana hutengeneza baa dhaifu, huku kuushughulikia kupita kiasi kunaweza kuifanya kuwa nzito.

Mfuniko unapaswa kubaki mwembamba. Gamba zito huficha utofauti uliokusudiwa wa baa na kufanya umalizio uonekane mzito.