Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya utofauti: gnocchi laini, nyama ya ng'ombe iliyokaangwa hadi kupata rangi ya kahawia ya kina, na brokoli iliyopikwa kiasi cha kubaki imara vya kutosha kuhifadhi utamu wake wa kijani. Mchuzi umefanywa kwa makusudi kuwa rahisi, ukitegemea krimu, siagi, na Parmesan kuunganisha majimaji ya kwenye kikaango kuwa kifuniko laini chenye ladha ya chumvi. Inapaswa kuonja ikiwa imesawazika na kamili, huku utajiri wake ukidhibitiwa na umakini wa upishi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Sahani ya pasta yenye ladha ya chumvi
Mapishi au asili: Yenye msukumo wa Kiitaliano
Aina ya kozi: Kozi kuu
Idadi: Sehemu 2
Ukubwa wa sehemu: 490 g
Muda wa maandalizi: Dakika 15
Muda wa kupika: Dakika 20
Muda wa jumla: Dakika 35
Ugumu: Wastani

Vifaa

Kikaango kikubwa cha sauté, 28 cm
Sufuria ya wastani
Kiparuo chenye matundu madogo
Kijiko cha mbao au spatula
Chujio
Mizani ya jikoni

Viungo

Gnocchi za viazi, 300 g
Nyama ya ng'ombe ya kusaga, 250 g
Brokoli, iliyokatwa katika vijivichane vidogo, 180 g
Kitunguu, kilichokatwa vipande vidogo sana, 80 g
Kitunguu saumu, kilichosagwa vizuri sana, 10 g
Siagi, 25 g
Mafuta ya zeituni, 15 g
Krimu nzito, 180 g
Jibini la Parmesan, lililoparuliwa vizuri sana, 35 g
Chumvi, 8 g
Pilipili nyeusi, 2 g

Mbinu

1. Chemsha sufuria ya wastani yenye maji yenye chumvi. Ongeza brokoli na upike kwa dakika 2, hadi iwe ya kijani angavu na laini kidogo tu. Itoe mara moja na uichuje vizuri. Vijivichane vinapaswa kubaki imara na vyenye rangi angavu.

2. Rudisha maji yachemke na upike gnocchi kwa dakika 2 hadi 3, hadi zipande juu ya uso na ziwe laini lakini bado zenye mshiko. Zichuje kabisa na uziweke kando.

3. Weka kikaango kikubwa cha sauté juu ya moto wa wastani kuelekea juu. Ongeza mafuta ya zeituni na siagi. Siagi inapotoa povu, ongeza kitunguu na upike kwa dakika 4 hadi 5, ukikoroga mara kwa mara, hadi kiwe chepesi na cha dhahabu hafifu pembeni.

4. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, hadi tu kitoe harufu nzuri. Ongeza nyama ya ng'ombe ya kusaga na uweke chumvi na pilipili nyeusi. Tenganisha nyama vipandevipande na upike kwa dakika 6 hadi 8, hadi iwe imepata rangi nzuri ya kahawia na kikaango kibaki na unyevu kidogo sana. Nyama inapaswa kuwa na ladha ya kina ya uchachu wa nyama, si ya kijivu.

5. Ongeza brokoli na upike kwa dakika 1, ukichanganya ili ifunikwe na mafuta na majimaji ya nyama.

6. Mimina krimu nzito na uifikishe kwenye mchemko wa taratibu. Pika kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga, hadi mchuzi uanze kuwa mzito kidogo na ushike nyuma ya kijiko.

7. Ongeza gnocchi na Parmesan. Kunja kwa uangalifu kwa dakika 1 hadi 2 juu ya moto mdogo hadi jibini liyeyuke na mchuzi uwe wa kung'aa na ushikamane sawasawa na kila kipande. Muundo wa mwisho unapaswa kuwa wa krimu, si mwepesi kupita kiasi, huku gnocchi zikibaki salama.

Upambaji na utoaji

Gawa gnocchi kwenye bakuli za uvuguvugu zisizo na kina kirefu, ukihakikisha nyama ya ng'ombe na brokoli vimesambazwa sawasawa. Mimina mchuzi juu yake ili sahani ikae kama lundo laini na lililoshikamana vizuri lenye mng'ao safi. Malizia kwa kusaga pilipili nyeusi kidogo zaidi ukipenda, kisha toa mara moja.

Maelezo ya kitaalamu

Kaanga nyama ya ng'ombe ipasavyo; rangi ndiyo msingi wa sahani hii. Acha brokoli ibaki haijaiva kabisa katika hatua ya kuichemsha kwa muda mfupi ili ikamilike ikiwa na ubichi ndani ya mchuzi. Hatua ya mwisho ya kukunja lazima iwe ya upole, ili kuhifadhi gnocchi huku ukichanganya krimu na Parmesan kuwa kifuniko kizito na maridadi.