Dokezo la utangulizi

Hiki ni chakula chenye mamlaka ya utulivu: bata lililookwa kwa kina, polenta iliyokamilishwa vizuri, na mboga za kijani zilizopikwa hadi kiwango chake sahihi tu. Utajiri wa ladha ni wa makusudi, lakini hauwi mzito, huku chumvi na joto lililodhibitiwa kwa uangalifu vikihifadhi uwazi katika kila kipengele. Hii ni sahani iliyojengwa juu ya utofauti, lakini inayounganishwa na nidhamu.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Mlo mkuu
Mtindo wa upishi au asili: Imehamasishwa na Kifaransa
Aina ya mlo: Chakula cha jioni
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 345 g
Muda wa maandalizi: Dakika 15
Muda wa kupika: Saa 1 dakika 20
Muda wa jumla: Saa 1 dakika 35
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

1 kikaango kizito cha kusotea kinachoweza kuingia ovenini au treya ndogo ya kuokea
1 sufuria ndogo
1 sufuria ya wastani
1 kijiko chembamba au spatula
1 jozi ya koleo za jikoni
1 treya au sahani ya kutolea iliyo vuguvugu

Viungo

Bata

Paja la bata, kipande 1, 180 g

Chumvi, 3 g

Mafuta ya bata, 15 g

Polenta

Polenta, 35 g

Maji, 120 g

Krimu, 40 g

Siagi, 10 g

Chumvi, 1 g

Mboga za kijani

Maharagwe ya kijani, yaliyokatwa ncha, 35 g

Bok choy, iliyokatwa ncha na kugawanywa nusu kwa urefu, 40 g

Mafuta ya bata, 5 g

Chumvi, 1 g

Njia

1. Pasha oveni hadi 180°C. Kaushia paja la bata kwa kulipapasa na ulitie 3 g ya chumvi sawasawa.

2. Weka mafuta ya bata kwenye kikaango cha kusotea kinachoweza kuingia ovenini juu ya moto wa wastani. Weka paja la bata upande wa ngozi chini na upike kwa dakika 6 hadi 8, mpaka ngozi iwe ya dhahabu iliyokolea na mafuta yake yawe yametoka. Geuza paja kisha hamisha kikaango kwenye oveni. Oka kwa dakika 30 hadi 35, mpaka nyama iwe laini na majimaji yatoke wazi kwenye kiungo.

3. Wakati bata linaoka, changanya maji na polenta kwenye sufuria ndogo. Chemsha kwa utulivu juu ya moto wa wastani, ukikoroga kwa uthabiti kwa dakika 4 hadi 5, mpaka chembe zivimbe na mchanganyiko uwe mzito.

4. Ongeza krimu na upike kwa dakika 2 zaidi, ukikoroga mfululizo, mpaka polenta iwe laini na yenye unyumbufu. Ondoa kwenye moto kisha changanya ndani siagi na 1 g ya chumvi kwa nguvu. Muundo wake unapaswa kuwa wa kung'aa, unaomiminika, na mzito kiasi tu cha kushikilia umbo lake kwa muda mfupi kwenye kijiko.

5. Chemsha sufuria ya pili yenye maji yenye chumvi. Pika maharagwe ya kijani kwa dakika 2, kisha ongeza bok choy kwa dakika 1 ya mwisho. Chuja vizuri.

6. Pasha mafuta ya bata kwenye kikaango juu ya moto wa wastani. Ongeza maharagwe ya kijani na bok choy, tia 1 g ya chumvi, kisha geuza-geuza kwa dakika 1 hadi 2, mpaka tu mboga ziwe za moto, zimefunikwa kwa mafuta kidogo, na bado ziwe na rangi angavu.

7. Toa paja la bata kutoka ovenini na uliache lipumzike kwa dakika 5. Ngozi inapaswa kubaki ya kukrispi na nyama inapaswa kuhisi kuwa laini karibu na mfupa.

8. Pasha tena polenta kwa muda mfupi ikiwa inahitajika, kisha iweke kwa kijiko katikati ya sahani. Weka paja la bata juu yake au pembeni yake, na panga mboga za kijani upande mmoja.

Upambaji wa sahani na utumishi

Tengeneza msingi laini wa polenta, si kilima. Weka bata huku ngozi yake ya kukrispi ikionekana, na uziweke mboga za kijani zikiwa tofauti na zimepangwa kwa nadhifu. Sahani inapaswa kuonekana kama vipengele vitatu vilivyodhibitiwa: tajiri, laini, na freshi.

Maelezo ya kitaalamu

Toa mafuta ya ngozi ya bata kwa subira; hapo ndipo sahani hii hupata kina na muundo. Polenta lazima ibaki na unyumbufu, isiwe ngumu kamwe, ili ilibebe bata badala ya kushindana nalo. Pika mboga kwa muda wa kutosha tu kuondoa ubichi; uangavu wake ni muhimu dhidi ya utajiri wa paja.