Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya utofauti: ladha nzito na ya kina ya nyama ya ng’ombe ya kuchoma, utajiri laini wa gratin ya viazi, na mwamko mkali wa kabichi iliyochachushwa. Kila kipengele kimekusudiwa kwa makini, viazi vikibeba krimu na jibini, huku nyama ikibaki safi na imepumzishwa ipasavyo. Sahani inapaswa kuonekana imepangwa kwa umakini na kwa usahihi, huku utajiri wake ukidhibitiwa na asidi na kumaliziwa kwa nidhamu.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Mlo mkuu

Vyakula au asili: Ulaya ya kisasa

Aina ya kozi: Entrée ya chumvi iliyopangwa sahani

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 2

Ukubwa wa sehemu: 345 g kwa kila sehemu

Muda wa maandalizi: Dakika 25

Muda wa kupika: Dakika 45

Muda wa jumla: Saa 1 dakika 10

Ugumu: Juu

Vifaa

Trei nzito ya kuchomea

Sufuria ndogo

Sahani ya gratin ya 18 cm

Kisu kikali cha mpishi

Ubao wa kukatia

Kinu kidogo cha kusagia kwa kukwaruza

Bakuli dogo la kuchanganyia

Pani

Foili ya alumini

Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Nyama ya ng’ombe ya kuchoma

Nyama ya ng’ombe, 300 g

Mafuta ya zeituni, 10 g

Kitunguu saumu, 6 g, kilichopondwa vizuri

Siagi, 15 g

Kitunguu, 40 g, kilichokatwa vipande vyembamba

Gratin ya viazi ya krimu

Kiazi, 220 g, kimenyolewa

Krimu nzito, 120 g

Jibini, 40 g, lililokunwa vizuri

Kitunguu saumu, 4 g, kilichokunwa vizuri

Siagi, 10 g

Kitunguu, 30 g, kilichokatwa vyembamba sana

Mafuta ya zeituni, 5 g

Kabichi nyekundu ya kuchachushwa

Kabichi nyekundu, 70 g, iliyokatwa nyuzi nyembamba sana

Pickle, 25 g, iliyokatwa vizuri

Mbinu

1. Washa oveni hadi 190°C. Paka siagi kidogo kwenye sahani ya gratin kwa kutumia sehemu ya siagi, kisha iweke pembeni. Chemsha maji kidogo kwenye sufuria ndogo hadi yafikie kiwango cha kuchemka taratibu kwa ajili ya viazi.

2. Kwa ajili ya gratin, kata viazi katika duara nyembamba na sawasawa, zisizozidi unene wa 2 mm. Changanya krimu nzito, kitunguu saumu kilichokunwa, kitunguu kilichokatwa, mafuta ya zeituni, na siagi iliyobaki kwenye sufuria. Pasha kwa upole kwa dakika 3 hadi 4 mpaka kitunguu kianze kulainika na krimu itoe harufu nzuri, lakini usiache ichemke.

3. Ongeza viazi kwenye mchanganyiko wa krimu ya uvuguvugu na koroga kwa uangalifu ili kila kipande kifunikwe. Hamishia kwenye sahani ya gratin, ukibonyeza vipande viwe tabaka lililoshikana na sawasawa. Nyunyiza jibini lililokunwa juu. Oka kwa dakika 30 hadi 35, mpaka viazi viwe laini hadi katikati na uso uwe wa dhahabu iliyokolea na kingo zinazobubujika.

4. Wakati gratin inaoka, changanya kabichi nyekundu na pickle kwenye bakuli dogo. Changanya vizuri na uiache isimame ili kabichi ilainike kidogo na ipate asidi kali na safi.

5. Tia chumvi kidogo kwenye nyama ya ng’ombe ukitaka, kisha ipake mafuta ya zeituni na kitunguu saumu kilichopondwa. Pasha pani juu ya moto mkali hadi iwe moto sana. Kaanga uso wa nyama kwa dakika 2 upande wa kwanza na dakika 1 hadi 2 kwa pande zilizobaki, mpaka iwe ya kahawia vizuri kila upande. Ongeza kitunguu na siagi kwenye pani na mwagilia juu ya nyama kwa dakika 1.

6. Hamishia nyama ya ng’ombe kwenye trei ya kuchomea na uichome kwa dakika 8 hadi 12, kutegemea unene wake, mpaka katikati ifikie 54°C kwa medium-rare. Acha nyama ipumzike, bila kuifunika, kwa dakika 8 ili juisi zitulie na nyama ibaki laini.

7. Kata nyama ya ng’ombe kinyume na mwelekeo wa nyuzi zake katika sehemu nadhifu. Ikihitajika, pasha kitunguu na siagi kwenye pani kwa muda mfupi ili kufunika vipande kwa uang’avu mwepesi.

Upangaji wa sahani na utoaji

Weka sehemu nadhifu ya gratin ya viazi ikiwa imeondoka kidogo katikati kwenye kila sahani. Panga vipande vya nyama ya ng’ombe pembeni yake katika mstari uliodhibitiwa, kisha weka kiasi kidogo cha kabichi nyekundu iliyochachushwa upande mmoja kwa mwangaza na mwamko. Malizia kwa kiasi kidogo cha siagi ya kitunguu kutoka kwenye pani, ukidumisha sahani ikiwa ya kiasi na yenye uwiano badala ya kuijaza kupita kiasi.

Maelezo ya kitaalamu

Gratin lazima ikatwe nyembamba na ipikwe kwa upole ili krimu ifunge viazi bila kutengana. Nyama ya ng’ombe inapaswa kutiwa rangi kwa moto mkali na kuchomwa kwa muda mfupi; kuipika kupita kiasi kutafanya sahani ipoteze ubora wake. Kabichi si pambo bali ni muundo wa sahani: asidi yake huifanya sahani ibaki sahihi na kuzuia utajiri wake usiwe mzito.