Utangulizi

Nyama hii ya kuchoma imejengwa juu ya utofauti wa ladha: nyama ya nguruwe yenye utamu wa chumvi wa kina, tabaka la kitunguu saumu na pilipili, na utamu wa kiasi unaokamilisha ukali bila kuufifisha. Matokeo yake ni nyama imara, yenye harufu nzuri, na inayong'aa, ikiwa na nje iliyokolea na ndani yenye juisi. Hiki ni chakula chenye ladha za moja kwa moja na utekelezaji wa nidhamu.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya chakula: Roast

Mtindo wa mapishi au asili: Contemporary Asian-inspired

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 4

Ukubwa wa sehemu: 320 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Dakika 70

Muda wa jumla: Dakika 90

Ugumu: Wastani

Vifaa

Bakuli la kuchanganyia

Kifaa cha kusagia kwa laini au presi ya kitunguu saumu

Treya ya kuchomea, 30 cm x 20 cm

Reki ya waya juu ya treya

Sufuria ndogo

Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Kisu cha kukatia nyama

Viungo

Nyama ya nguruwe na marinadi

1000 g nyama ya nguruwe

25 g kitunguu saumu, kilichosagwa laini

45 g mchuzi wa soya

30 g sukari ya kahawia

35 g pasta ya pilipili

20 g mafuta ya mboga

3 g pilipili nyeusi

4 g paprika

Mbinu

1. Changanya kitunguu saumu, mchuzi wa soya, sukari ya kahawia, pasta ya pilipili, mafuta ya mboga, pilipili nyeusi, na paprika katika bakuli la kuchanganyia. Koroga hadi sukari iyeyuke na mchanganyiko uwe laini na wenye kushikana.

2. Ongeza nyama ya nguruwe na igeuze vizuri ndani ya marinadi, ukibonyeza mchanganyiko kwenye uso wake. Funika na iache kwenye marinadi kwa dakika 30 katika joto la kawaida la chumba, ukiigeuza mara moja katikati. Nyama ya nguruwe inapaswa kufunikwa sawasawa na kuonekana imepakwa viungo.

3. Pasha oveni hadi 190°C. Weka nyama ya nguruwe juu ya reki ya waya iliyo juu ya treya ya kuchomea, ukiruhusu marinadi ya ziada kudondokea chini. Hifadhi marinadi yoyote iliyobaki kwenye bakuli.

4. Choma kwa dakika 55 hadi 65, ukipaka juu yake marinadi iliyohifadhiwa mara moja au mbili katika nusu ya kwanza ya kupika. Sehemu ya nje inapaswa kuwa nyeusi zaidi hadi rangi ya kahawia ya mahogany huku ikiendelea kung'aa.

5. Kagua katikati kwa kutumia kipimajoto cha kusoma papo hapo. Ondoa nyama ya nguruwe joto la ndani linapofikia 68°C. Iache ipumzike kwa dakika 15; joto litaongezeka na nyama italegea.

6. Kata kinyume na mwelekeo wa nyuzi za nyama katika vipande vya ukubwa sawa. Nyama inapaswa kuwa na juisi, imara kidogo, na yenye viungo vilivyosambaa sawasawa kwenye tabaka za nje, ikiwa na harufu safi ya kitunguu saumu na pilipili.

Upambaji na utoaji

Panga vipande vya nyama ya nguruwe vilivyokatwa kwa mpangilio nadhifu wa kuingiliana kwenye sahani zilizopashwa joto. Mimina kwa kiasi kidogo juisi yoyote ya kwenye treya juu ya nyama na uweke mwonekano safi, ukiruhusu uso wenye glaze uendelee kuonekana. Tumikia huku glaze ikiwa imejikita kwenye nyama ya nguruwe, si kukusanyika chini yake.

Maelezo ya kitaalamu

Reki ya waya ni muhimu kwa uso wa kuchoma unaokauka na kupata rangi ipasavyo.

Uwiano hutegemea kiasi: pilipili inapaswa kutangulia, lakini kitunguu saumu na sukari lazima vikamilishe mchuzi kwa uwazi badala ya uzito.

Kuipumzisha nyama si hiari; huhifadhi juisi na kufanya vipande viwe sahihi.