Dokezo la utangulizi

Sahani hii inachukua mchanganyiko wa kawaida wa pembeni mwa barabara na kuupa nidhamu: viazi vilivyokatwa kuwa vijiti vya kukaanga vya ukubwa sawa, nyama ya ng’ombe iliyoundwa kuwa mipira midogo ya nyama, na ketchup iliyotumiwa kwa kiasi kama mguso wa mwisho. Matokeo yanapaswa kuwa makrispi pembeni, yenye unyevunyevu katikati, na yenye viungo vilivyopimwa kwa ukali kote. Hakuna chochote hapa cha mapambo; kila kipengele lazima kihalalishe nafasi yake.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Sahani kuu ya chumvi

Jikoni au asili: Chakula cha faraja chenye msukumo wa Kifaransa

Aina ya mlo: Mlo mkuu

Idadi ya sehemu: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 360 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Dakika 25

Muda wa jumla: Dakika 45

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Kisu cha mpishi

Ubao wa kukatia

Bakuli la kuchanganyia

Treya ndogo

Sufuria nzito ya kukaangia, 24 cm

Kijiko chenye matundu au spider

Treya iliyowekwa karatasi

Kinu cha kusagia laini

Viungo

Viazi

180 g viazi, vilivyomenywa na kukatwa kuwa vijiti vya kukaanga vya ukubwa sawa

18 g mafuta ya mboga

2 g chumvi

Mipira ya nyama ya ng’ombe

110 g nyama ya ng’ombe, iliyosagwa laini

12 g kitunguu, kilichokunwa laini

8 g makombo ya mkate

8 g yai, lililopigwa

2 g chumvi

1 g pilipili nyeusi

10 g mafuta ya mboga, kwa kukaangia

Kumalizia

20 g ketchup

Mbinu

1. Andaa viazi. Kata viazi kuwa vijiti vya kukaanga vyenye unene sawa, takribani upana wa 1 cm. Vioshe kwa haraka, kisha vikauke kabisa. Uso wake lazima usiwe na unyevunyevu unaoonekana ili viazi vipate rangi ya kahawia badala ya kuiva kwa mvuke.

2. Tia viungo viazi. Changanya viazi vilivyokauka na mafuta ya mboga pamoja na chumvi hadi kila kipande kifunikwe kwa kiasi kidogo. Viache kwenye joto la kawaida huku ukiandaa mipira ya nyama.

3. Tengeneza mchanganyiko wa nyama. Changanya nyama ya ng’ombe, kitunguu kilichokunwa, makombo ya mkate, yai lililopigwa, chumvi, na pilipili nyeusi kwenye bakuli. Changanya tu hadi viungane sawasawa; kuchanganya kupita kiasi kutafanya umbile liwe gumu. Gawanya kuwa mipira midogo ya nyama yenye ukubwa unaokaribiana na uiviringishe hadi iwe laini.

4. Kaanga viazi. Pasha sufuria nzito ya kukaangia juu ya moto wa kati kuelekea juu. Weka viazi katika safu moja na upike kwa dakika 15 hadi 18, ukivigeuza mara kwa mara, hadi viwe vya dhahabu iliyokolea, vikrispi pembeni, na laini katikati. Vihamishe kwenye treya iliyowekwa karatasi na uvihifadhi vikiwa vya moto.

5. Pika mipira ya nyama. Futa sufuria ikiwa ni lazima, ongeza mafuta ya mboga, kisha uirudishe kwenye moto wa kati. Kaanga mipira ya nyama kwa dakika 8 hadi 10, ukiigeuza kwa upole ili ipate rangi pande zote. Itakuwa tayari wakati sehemu ya nje imepata rangi nzuri ya kahawia na katikati ni ngumu kiasi, ya moto, na si ya waridi tena.

6. Malizia viungo. Onja viazi na mipira ya nyama pamoja na urekebishe kwa chumvi iliyopimwa tu ikiwa inahitajika ndani ya kiasi kilichotajwa. Uwiano wa mwisho unapaswa kuwa wa chumvi wenye usafi na ulionyooka, bila mafuta ya ziada kwenye sahani.

Upambaji na utoaji

Panga viazi vya kukaanga kama kitanda nadhifu, weka mipira ya nyama pembeni na kwa kiasi juu yake, kisha malizia kwa ketchup katika mstari uliodhibitiwa au dimbwi dogo. Sahani inapaswa kuonekana kuwa makrispi, ya kahawia, na iliyoshikamana, huku ketchup ikitoa mwangaza badala ya kutawala. Tumikia mara moja wakati viazi vya kukaanga bado ni imara na mipira ya nyama ni ya moto.

Maelezo ya kitaalamu

Viazi vikavu ni muhimu; unyevunyevu ni adui wa kupata rangi safi ya kahawia.

Kitunguu kilichokunwa hutia ladha nyama kutoka ndani na huifanya mipira ya nyama ibaki laini.

Mipira ya nyama inapaswa kuwa midogo vya kutosha kuiva kabisa kabla viazi havijapoteza ukali wake.

Ketchup lazima ibaki kuwa mguso wa ziada; sahani inapaswa kuonja hasa viazi, nyama ya ng’ombe, na ukaangaji sahihi wa kahawia.