உப்பு பீனட் புரோட்டீன் பார்

முன்னுரை

இந்த பார் சுவையின் தெளிவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உருமையும் கருத்தில் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: அடர்த்தியான பால்-புரோட்டீன் மையம், தெளிவான வேர்க்கடலை சுவை, மற்றும் அளவான உப்பு நிறைவு. இதன் அமைப்பு உறுதியானதாய் இருந்தாலும் கடிக்க எளிதானது; முழுமையான உணர்வை தரும் அளவு செறிவும், சமநிலையை காக்கும் அளவு இனிப்பும் இதில் உள்ளது. இது ஒரு நவீன இனிப்பு வகை, ஆனால் patisserie-யின் துல்லியத்துடன் தயாரிக்கப்படுவது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் இனிப்பு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ்பான்

சிலிகான் ஸ்பேடுலா

டிஜிட்டல் தராசு

55 g பார் அச்சு அல்லது அதே கொள்ளளவு கொண்ட சிறிய லைன் செய்யப்பட்ட அச்சு

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் அடிப்படை

18 g பால் புரோட்டீன்

6 g collagen hydrolysate

8 g polydextrose

4 g இனிப்புப் பொருள்

2 g உப்பு

கொழுப்பு மற்றும் பிணைப்பான்

6 g cocoa butter

4 g palm kernel oil

3 g glycerol

2 g emulsifier

வேர்க்கடலை பகுதி

2 g வேர்க்கடலை வெண்ணெய்

0.5 g வேர்க்கடலை, நறுக்கப்பட்டது

செய்முறை

1. அச்சை நிலையான ஒரு தட்டின் மீது வையுங்கள். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், collagen hydrolysate, polydextrose, இனிப்புப் பொருள், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். கலவை முழுவதும் ஒரே மாதிரியாகவும், கண்கூடாக தெரியும் கோடுகள் எதுவும் இல்லாதவாறும் ஆகும் வரை நன்றாக விசிறியால் கலக்கவும்.

2. cocoa butter மற்றும் palm kernel oil-ஐ மிக மெல்லிய சூட்டில் ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் வையுங்கள். முழுவதும் உருகி தெளிவாகும் வரை மட்டும், 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, glycerol மற்றும் emulsifier-ஐ சேர்த்து மென்மையாகவும் ஒரே கலவையாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும்.

3. உருகிய கொழுப்பு கலவையை உலர் பொருட்களுடன் இரண்டு தவணைகளாக சேர்த்து, ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்குப் பிறகும் சிலிகான் ஸ்பேடுலாவால் கிளறவும். கலவை அடர்த்தியாகவும், ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் தன்மையுடனும், சற்றே பளபளப்புடனும் இருக்க வேண்டும். வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் நறுக்கிய வேர்க்கடலையை மடக்கிக் கலந்து, சமமாகப் பரவும்வரை மட்டும் கலக்கவும்.

4. கலவையை அச்சுக்குள் ஒரே தொடர்ச்சியான அடுக்காக உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்; இடைவெளிகள் எதுவும் இல்லாதபடி ஸ்பேடுலாவின் பின்புறத்தால் நன்கு ஒத்தடமிடவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்கவும்; அச்சிலிருந்து சுத்தமாக எடுக்க முடியும் அளவுக்கு மட்டும் பதியட்டும். பார் தொடும்போது உறுதியாக உணரப்பட வேண்டும்; உள்ளே அடர்த்தியாகவும் துண்டிக்க ஏற்றதாகவும், மேற்பரப்பில் ஒட்டும் தன்மை இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை அச்சிலிருந்து எடுத்து, முழுவதுமாகவே பரிமாறவும்; எளிய தட்டின் நடுவில் வைத்து அல்லது பரிமாறுவதற்காக துல்லியமாக மடித்து வழங்கவும். நிறைவு சுத்தமாகவும் மங்கலான மேற்பரப்புடனும் இருக்க வேண்டும்; வேர்க்கடலைத் துகள்கள் சுவையை மெதுவாகச் சுட்டிக்காட்டும் அளவுக்கு மட்டும் தெரிவதாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கொழுப்புகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் உலர் கலவை முழுமையாக ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்; ஏதேனும் ஒற்றுமையின்மை இறுதி கடியில் தெரியும்.

கொழுப்புகளை மெதுவாக உருக்கவும். அதிக சூடு உருமையை மங்கச் செய்து, இறுதி நிறைவைச் சீர்குலைக்கும்.

அச்சுக்குள் அழுத்தி நிரப்புவது மிகவும் முக்கியம்: இதுவே பாருக்கு சுத்தமான முறிவு மற்றும் அடர்த்தியான மெல்வகையை வழங்குகிறது.