முன்னுரை

இந்த பார் மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: சுத்தமான சாக்லேட் ஓட்டின் கீழ், நெகிழ்வான, கோகோ நிறைந்த மையம் அமைந்துள்ளது. இதன் கவர்ச்சி கட்டுப்பாட்டில்தான் உள்ளது; இனிப்பு அளவாக வைக்கப்பட்டு, முறுக்கு சேர்வுகளால் உருமை மேலும் தெளிவாக்கப்படுகிறது. அதன் விளைவாக, புரத அமைப்பை மறைக்காமல் அதையே தாங்கும், சுருக்கமான, நேர்த்தியான, நேரடியான ஒரு பார் கிடைக்கிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஸ்காண்டினேவியன்-ஈர்ப்பு கொண்ட இனிப்பு

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 பார், 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

நுண் சல்லடை

நெகிழ்வான ஸ்பாட்சுலா

சிறிய சாஸ்பான்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

பார் மோல்ட் அல்லது சிறிய செவ்வக மோல்ட், 55 g கொள்ளளவு

ஆஃப்செட் ஸ்பாட்சுலா அல்லது பாலெட் கத்தி

பார்ச்மெண்ட் காகிதம்

தேவையான பொருட்கள்

கோகோ புரோட்டீன் மையம்

24 g பால் புரோட்டீன்

6 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

10 g இனிப்புப் பொருள்

3 g கோகோ மாஸ், நன்றாகத் துருவியது

2 g soy crisp, லேசாக நசுக்கியது

1 g humectant

1 g flavoring

1 g உப்பு

சாக்லேட் பூச்சு

4 g பால் சாக்லேட் கோட்டிங்

2 g palm kernel oil

1 g கோகோ பட்டர்

1 g கோகோ மாஸ், நன்றாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. தேவையெனில் மோல்டை பார்ச்மெண்ட் காகிதத்தால் அடுக்கவும். சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், இனிப்புப் பொருள், கோகோ மாஸ், soy crisp, humectant, flavoring, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். உலர் துகள்கள் சமமாகப் பரவி, கலவை ஒரே மாதிரியாகத் தோன்றும் வரை 1 நிமிடம் நன்றாகக் கலக்கவும்.

2. ஸ்பாட்சுலாவால் கலவையை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வேலை செய்யவும்; அழுத்தி மடக்கிக் கொண்டே செறிவான, ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் மாவாகும் வரை கலக்கவும். அது நெகிழ்வாக, சற்றே ஒட்டக்கூடியதாக, பிளவில்லாமல் வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும். கலவை உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், humectant முழுமையாக கலந்துவிட்டு மேற்பரப்பு மென்மையாகும் வரை தொடர்ந்து அழுத்தவும்.

3. மாவை மோல்டில் உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்; காற்றுப் பைகள் எதுவும் மீதியிருக்காதபடி அடுக்குகளாகச் செறிவூட்டவும். ஸ்பாட்சுலாவால் மேற்பரப்பைச் சமப்படுத்தி, பார் மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக வெளியே வரும் அளவுக்கு உறுதியாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

4. வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஒரு கிண்ணத்தில் பால் சாக்லேட் கோட்டிங், palm kernel oil, கோகோ பட்டர், மற்றும் கோகோ மாஸை சேர்த்து, மிக மெதுவாகக் கொதிக்கும் நீர் உள்ள பாத்திரத்தின் மேல் வைத்து உருக்கவும். முழுவதும் உருகி பளபளப்பாகும் வரை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறி, பின்னர் சூட்டிலிருந்து இறக்கவும். பூச்சு மென்மையாகப் பாய்ந்து, கரண்டியிலிருந்து மெல்லிய, சமமான ஓட்டமாக விழ வேண்டும்.

5. குளிர்வித்த பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து பார்ச்மெண்ட் மீது வைக்கவும். பூச்சை பாரின் மேல் ஒரு சமமான அடுக்காக ஊற்றவோ அல்லது பரப்பவோ செய்யவும்; அது மேல் பகுதியையும் பக்கங்களையும் மூட அனுமதிக்கவும். வேகமாகவும் சுத்தமாகவும் வேலை செய்யவும்; இறுதி மேற்பரப்பு மென்மையாக, மெல்லியதாக, இடையறாததாக இருக்க வேண்டும்.

6. பாரை குளிர்ந்த அறை வெப்பநிலையில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும், அல்லது 5 நிமிடங்கள் சுருக்கமாக குளிர்விக்கவும்; பூச்சு உறைந்து, இனி ஒட்டாத நிலைக்கு வரும் வரை காத்திருக்கவும். தயாரான பார் உறுதியான உணர்வுடன், செறிவான மையமும் முறுக்கு வெளிப்புற ஓட்டும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாக ஒரு குறுகிய தட்டில் அல்லது பார்ச்மெண்ட் விரித்த தட்டில் பரிமாறவும். இணைப்பு பகுதி கீழ்நோக்கி இருக்கும்படி வைத்து, பூச்சு குலையாமல் இருக்கச் செய்யவும்; அப்போதுதான் பாரின் சுத்தமான கோடுகள் தெளிவாகத் தெரியும். சரியான இறுதி தோற்றம் சுருக்கமான, பளபளப்பான, துல்லியமானதாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மையத்தை உறுதியாக அழுத்த வேண்டும்; போதிய செறிவூட்டல் இல்லையெனில் துகள்துகளாக உடையும் கடிப்பு கிடைக்கும்.

பூச்சை சூடாக அல்ல, வெதுவெதுப்பாக வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் மங்கலான மேற்பரப்புக்கு பதிலாக நுண்ணிய ஒளிர்வு கிடைக்கும்.

சமநிலை கட்டுப்பாட்டில் உள்ளது: இந்த பார் முதலில் சாக்லேட்டாகவும், அடுத்ததாக புரோட்டீனாகவும் உணரப்பட வேண்டும்; இறுதி முறிவை crisp inclusion வழங்க வேண்டும்.