முன்னுரை

இந்த பார் தெளிவான மாறுபாட்டை நோக்கி உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: மென்மையான, இனிப்பூட்டப்பட்ட புரத மையம், குருமுறுப்பான soy texture மற்றும் milk chocolate shell-க்கு எதிராக அமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த சமநிலை திட்டமிட்டது; cocoa-வின் ஆழம், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு, மேலும் அறை வெப்பநிலையில் உறுதியாக இருந்து கடிக்கும் போது சுத்தமாக உடையும் நிறைவு ஆகியவை இதில் உள்ளன. இது தற்செயலாக அல்ல, துல்லியமாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு confection.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Protein bar

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: Contemporary confectionery

பரிமாறும் வகை: Snack

அளவு: 1 bar

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

Digital scale

சிறிய heatproof bowl

சிறிய saucepan

Silicone spatula

55 g bar mould அல்லது சுருக்கமான செவ்வக mould

Parchment paper

Refrigerator

தேவையான பொருட்கள்

Protein centre

18 g milk protein blend

6 g collagen hydrolysate

8 g maltitol

1 g sucralose

3 g glycerol

2 g palm kernel oil, உருகவைத்தது

1 g cocoa powder

1 g natural flavorings

0.5 g உப்பு

4 g soy crisps

Coating

10 g milk chocolate coating

1.5 g cocoa butter

செய்முறை

1. தேவைப்பட்டால் mould-ஐ parchment paper-ஆல் வரிசைப்படுத்தி, refrigerator-ல் சமமாக வைக்கக்கூடிய ஒரு tray மீது அமைக்கவும். இது bar-ஐ சுருக்கமாக வைத்துக் கொண்டு, mould-இலிருந்து சுத்தமாக வெளியேற உதவும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் milk protein blend, collagen hydrolysate, maltitol, sucralose, cocoa powder, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். உலர் பொருட்கள் சமமாக கலந்துவிடவும், கோடுகள் எதுவும் மீதமிருக்காதவரை 30 விநாடிகள் நன்றாக கலக்கவும்.

3. glycerol, உருகவைத்த palm kernel oil, மற்றும் natural flavorings-ஐ சேர்க்கவும். spatula-வால் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வேலை செய்து, அடர்த்தியான, ஒரே மாதிரியான paste உருவாகும் வரை கலக்கவும். அது வளைந்து கொடுக்கக்கூடியதாக, சற்றே ஒட்டக்கூடியதாக, மற்றும் துகள்துகளாக இல்லாமல் மிருதுவாக இருக்க வேண்டும்.

4. soy crisps-ஐ மிகக் குறைவாக கையாள்ந்து, சமமாக பரவும்வரை மட்டும் மெதுவாக கலக்கவும். கலவை, உடைந்து போகாமல், தெளிவாகத் தெரியும் crisp அமைப்பைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

5. கலவையை mould-இல் ஒரு சமமான அடுக்காக உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்; spatula-வால் நன்றாக அழுத்தி, உள்ளே வெற்றிடங்கள் எதுவும் இல்லாதபடி செய்யவும். மையம் தனது வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு அமைவதுவரை 20 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

6. milk chocolate coating மற்றும் cocoa butter-ஐ மிதமான சூட்டில் உருக்கி, முழுவதும் திரவமாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். coating மிருதுவாகவும், bar-ஐ சமமாக மூட போதுமான மெல்லிய தன்மையுடனும் இருக்க வெப்பநிலையை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்கவும்.

7. குளிர்வித்த bar-ஐ mould-இலிருந்து எடுத்து parchment மீது வைக்கவும். chocolate coating-ஆல் அதை முழுவதும் மூடவும்; shell சமமாகவும் உடையாமலும் இருக்க விரைவாக வேலை செய்யவும். அதிகப்படியான coating வடிந்த பிறகு, bar-ஐ parchment மீது அமைக்கவும்.

8. coating உறுதியாகவும், bar முழுவதும் திடமாக உணரப்படும் வரையும் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும். தயாரான bar வெட்டும்போதோ கடிக்கும்போதோ சுத்தமாக உடைய வேண்டும்; வெளியில் குருமுறுப்பான shell, உள்ளே அடர்த்தியான, சற்றே மெல்வகை மையம் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

bar-ஐ முழுவதுமாக, குறுகிய தட்டு அல்லது parchment paper போடப்பட்ட சிறிய board-ன் நடுவில் வைத்து பரிமாறவும். chocolate shell சேதமின்றி முழுமையாகத் தோன்றும் வகையில், மற்றும் குருமுறுப்பான உள்ளமைப்பு முதல் கடியிலேயே வெளிப்படும் வகையில் இதை ஒரே துல்லியமான வடிவமாக வழங்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

coating செய்வதற்கு முன் மையம் நன்றாகச் சுருக்கமாக இருக்க வேண்டும்; ஏதேனும் மென்மை shell-ஐ சிதைக்கலாம். soy crisps-இன் முறுக்கு தன்மையைப் பாதுகாக்க அவற்றை மெதுவாக கையாளவும்; மேலும் சுத்தமான கடி மற்றும் நயமான நிறைவு கிடைக்க chocolate coating-ஐ மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும்.