முன்னுரை

இந்த பார் முரண்பாடுகளின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: உறுதியான milk-protein மையம், எளிதில் முறியும் chocolate shell, மேலும் ஒவ்வொரு கடியிலும் இலகுவான முறுக்கு உணர்வை தரும் crisp inclusions. சுவையில் முதலில் dark cocoa தெளிவாக உணரப்பட வேண்டும்; அதன் பின் சுத்தமான பால் இனிப்பு வர வேண்டும்; இறுதியில் அளவான salted finish இருக்க வேண்டும். இங்கு துல்லியம் முக்கியம்; இந்த பாரின் மகிழ்ச்சி தெளிவான அடுக்குகளிலும் முறுக்கான உடைப்பிலும் இருக்கிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Protein bar

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன confectionery

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 bar

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய saucepan

Silicone spatula

55 g bar mold அல்லது சிறிய lining செய்யப்பட்ட செவ்வக mold

Baking tray

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

Protein base

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 6 g

Sweetener, 4 g

Salt, 0.2 g

Flavoring, 0.3 g

Crunch and fat phase

Soy crisp, 7 g

Palm fat, 4 g

Chocolate coating

Milk chocolate coating, 10 g

Cocoa butter, 1 g

Cocoa mass, 0.5 g

Emulsifier, 0.3 g

Finish

Salt, 0.2 g

செய்முறை

1. Mold-ஐ ஒழுங்காக line செய்து, அதை ஒரு சிறிய tray மீது வைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, salt, மற்றும் flavoring ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். நிறம் மாறுபடும் pale streaks எதுவும் இல்லாமல், அனைத்தும் சமமாக கலக்கும் வரை நன்றாக கலக்கவும்.

2. Palm fat-ஐ திரவமாகும் அளவுக்கு மட்டும், சுமார் 40°C வரை சூடாக்கவும். அதை உலர் கலவையில் சேர்த்து, spatula கொண்டு கலவை ஒன்றாகப் பிணைந்து, அடர்த்தியாகவும், சற்றே வளையும் தன்மையுடனும் ஆகும் வரை கலக்கவும். இறுதியாக soy crisp-ஐ மெதுவாக fold செய்யவும்; அதன் துண்டுகள் உடையாமல் இருக்கட்டும்.

3. கலவையை mold-இல் சமமான ஒரு அடுக்காக வலுவாக அழுத்தி நிரப்பவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும், உட்பகுதி நெருக்கமாகவும் இருக்கும்படி திட்டமிட்ட அழுத்தத்துடன் compact செய்யவும். 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்; bar-ஐ தொடும் போது அது உறுதியானதாக உணரப்பட வேண்டும்.

4. Heatproof bowl-இல் milk chocolate coating, cocoa butter, cocoa mass, மற்றும் emulsifier ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். மிக மெதுவாக கொதிக்கும் நீரின் மேல் வைத்து உருக்கவும்; கலவை மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும், கண்கூடாகத் தெரியும் துகள்கள் இல்லாமலும் ஆகும் வரை கிளறவும். வெப்பநிலை சுத்தமாகப் பாயும் அளவுக்கு மட்டும் சூடாக இருக்க வேண்டும்; மிக மெல்லியதாகவோ எண்ணெய் பிரிந்ததுபோலவோ ஆகக்கூடாது.

5. குளிரவைத்த bar-ஐ mold-இலிருந்து எடுத்து tray மீது வைக்கவும். Chocolate கலவையால் அதை சமமாக முழுவதும் மூடவும்; எல்லா பக்கங்களும் படருமாறு ஒருமுறை திருப்பவும். அதிகப்படியான coating வடிந்துவிட அனுமதித்து, பின்னர் parchment அல்லது குளிர்ந்த tray மீது bar-ஐ வைக்கவும். Coating இன்னும் ஒட்டும் நிலையில் இருக்கும்போதே மீதமுள்ள salt-ஐ மேலே தூவவும்.

6. 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்கவும்; coating உறைந்து, ஓரங்களில் matte தோற்றத்துடன், மெதுவாகத் தட்டும் போது கூர்மையான ஒலி தரும் நிலைக்கு வர வேண்டும். தயாரான bar தனது வடிவத்தைத் தெளிவாகத் தக்கவைத்து, உள்ளேயுள்ள அடர்த்தியான, மென்று சாப்பிடும் மையத்துக்கு முன் முறுக்கான snap ஒன்றைத் தர வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

Bar-ஐ முழுதாகவே, குறுகிய தட்டு அல்லது parchment போடப்பட்ட board-இன் நடுவில் வைத்து பரிமாறவும். Coating மென்மையாகவும் சேதமின்றியும் இருக்க வேண்டும்; salt மிக நுணுக்கமான finish ஆக மட்டுமே தென்பட வேண்டும். குளிர்ந்ததாக அல்லது சற்றுக் குளிர்ச்சியுடன் பரிமாறவும்; அப்போது shell சுத்தமாக உடையும், உள்ளமைப்பு நெருக்கமாகத் தங்கும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Base-ஐ நன்றாக compact செய்வது அவசியம்; தளர்வான bar, coating-ன் கீழ் ஒழுங்கற்ற முறையில் உடைந்து போகும்.

Chocolate கலவையை சூடாக வைத்திருக்கவும்; அதிகமாக சூடாக்க வேண்டாம். இல்லையெனில் shell தனது தெளிவான வடிவத்தை இழந்து, மங்கலாக உறையும்.

Soy crisp-ஐ இறுதியில் சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் அதன் அமைப்பு காக்கப்பட்டு, எதிர்பார்க்கப்பட்ட crunch நீடிக்கும்.