முன்னுரை

இந்த பார் தெளிவான மாறுபாட்டை மையமாகக் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: மென்மையான, இனிப்பான புரோட்டீன் மையம், தெளிவாக உணரப்படும் பீனட் தன்மை, மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சாக்லேட் நிறைவு. முதலில் இது உறுதியான கடியுடன் இருக்க வேண்டும்; பின்னர் வாயில் விரைவாக மெலிதாகி, உப்பு, கோகோ பட்டர், மற்றும் வறுத்த பீனட் சுவைகள் சமநிலையுடன் நீடிக்க வேண்டும். இங்கு துல்லியம் முக்கியம்; அமைப்பு ஒழுங்கான கலப்பு மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட செட்டிங்கை சார்ந்துள்ளது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன Nordic-ஐத் தூண்டலாகக் கொண்ட கன்ஃபெக்ஷனரி

பரிமாறும் வகை: ஸ்நாக்

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ்பான்

சிலிகான் ஸ்பாட்சுலா

55 g பார் மோல்ட் அல்லது அதே அளவளவு கொண்ட சிறிய செவ்வக மோல்ட்

பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன்-பீனட் அடிப்பு

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 5 g

Polydextrose, 8 g

Glycerol, 6 g

பீனட், 8 g, நறுக்கப்பட்டது

உப்பு, 0.3 g

இனிப்புப் பொருள், 0.7 g

சுவையூட்டும் பொருள், 0.5 g

மேல்பூச்சு

Cocoa butter, 5 g

Palm kernel oil, 2 g

Soy lecithin, 0.2 g

இனிப்புப் பொருள், 0.5 g

உப்பு, 0.1 g

சுவையூட்டும் பொருள், 0.2 g

செய்முறை

1. தேவையெனில் மோல்டை பார்ச்மெண்ட் பேப்பரால் வரிசைப்படுத்தவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, இனிப்புப் பொருள், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். பொடிகள் சமமாகப் பரவியும், வெளிர் கோடுகள் எதுவும் இல்லாதவரையும் நன்றாகக் கலக்கவும்.

2. Glycerol மற்றும் சுவையூட்டும் பொருளைச் சேர்க்கவும். கலவை அடர்த்தியான, ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் பேஸ்டாக மாறும் வரை ஸ்பாட்சுலாவால் வேலை செய்யவும். நறுக்கிய பீனட்டை மடக்கிக் கலக்கவும்; துண்டுகள் சமமாகப் பரவியிருக்கும் அளவுக்கு மட்டும் தொடர்ந்து கலக்கவும். இந்த கலவை வளைக்கக்கூடிய, மென்மையான, சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; ஈரமாக இருக்கக்கூடாது.

3. கலவையை மோல்டில் சமமான அடுக்காக வைத்து உறுதியாக அழுத்தவும். பார் இறுக்கமான, ஒரே மாதிரியான அமைப்பைப் பெறும் வகையில் திட்டமிட்ட அழுத்தத்துடன் நெருக்கமாக பதிக்கவும். மேற்பரப்பு செட் ஆகி, பாரை சுத்தமாக மோல்டிலிருந்து எடுக்க முடியும் வரை 20 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

4. ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் cocoa butter, palm kernel oil, soy lecithin, இனிப்புப் பொருள், உப்பு, மற்றும் சுவையூட்டும் பொருளை சேர்க்கவும். மிகவும் குறைந்த சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, இடையறாது கிளறிக்கொண்டே, உருகி திரவமாகும் வரை மட்டும் சூடாக்கவும். மேல்பூச்சு பளபளப்பாகவும், முழுமையாக ஒரே மாதிரியாகவும், கண்கூடாகத் தெரியும் திடத் துகள்கள் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

5. பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து பார்ச்மெண்ட் பேப்பரின் மேல் வைக்கவும். மேல்பூச்சை பாரின் மேல் மெல்லிய, சமமான அடுக்காக ஊற்றவும் அல்லது பரப்பவும். நிறைவு சுத்தமாகவும் இடையீடு இல்லாமலும் இருக்க வேகமாகவும் மென்மையாகவும் வேலை செய்யவும்.

6. மேல்பூச்சு முழுமையாக செட் ஆகி, தொடும்போது பார் உறுதியாக உணரப்படும் வரை 45 முதல் 60 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும். இறுதி அமைப்பு சுருக்கமானதாகவும், சிறிய எதிர்ப்புடன் வெட்டக்கூடியதாகவும், அறை வெப்பநிலையில் சுருண்டு விழாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாக, ஒரு சிறிய தட்டின் மையத்தில் வைத்து அல்லது பரிமாறுவதற்காக சீராக மடித்து வழங்கவும். மேல்பூச்சு மென்மையாகவும் சேதமில்லாமலும் இருக்க வேண்டும்; பக்கவாட்டில் பீனட் துண்டுகள் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும். இறுதி தாக்கம் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்: சுத்தமான முறிவு, மென்மையான மென்று உணரும் தன்மை, மற்றும் சமநிலையான இனிப்பு-உப்பு நிறைவு கொண்ட ஒரு சுருக்கமான பார்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அடிப்பை உண்மையான அழுத்தத்துடன் நெருக்கமாக பதிக்க வேண்டும்; தளர்வாக இருந்தால் முதல் கடியிலேயே சிதறும்.

மேல்பூச்சு திரவமாக இருக்கும் அளவுக்கு மட்டும் சூடாக வைத்திருக்கவும். அதிக வெப்பம் நிறைவை மங்கச் செய்து, செட்டிங்கை பலவீனப்படுத்தும்.

பீனட்டை சமமாகப் பரவுமளவுக்கு நறுக்கவும்; ஆனால் அது பேஸ்டில் முழுவதும் மறைந்து போகும் அளவுக்கு மிக நுணுக்கமாக நறுக்க வேண்டாம்.