முன்னுரை

இந்த பார் தெளிவை மையமாகக் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: அடர்த்தியான protein matrix, தெளிவான peanut சுவை, மேலும் மொறு மொறுப்பான chocolate shell-இல் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு. இதன் அமைப்பு சுருக்கமானதாகவும், கடிக்கும் போது உலர்ந்த உணர்வுடனும், சமமாக செட் ஆனதாகவும் இருக்க வேண்டும்; எண்ணெய்ப்பசை இல்லாமல், chalky finish இல்லாமல். இதன் வெற்றி மிகைப்படுத்தலில் அல்ல, texture-இன் துல்லியத்தில்தான் உள்ளது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Protein bar

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன Scandinavian-ஐத் தூண்டும் confection

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

வெப்பத்தைத் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய saucepan

Silicone spatula

55 g bar mold அல்லது lining செய்யப்பட்ட சிறிய செவ்வக mold

சிறிய offset spatula அல்லது நேரான விளிம்புள்ள scraper

Digital scale

தேவையான பொருட்கள்

Peanut protein center

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 6 g

Peanut, 10 g, நறுக்கியது

Glycerol, 4 g

Polydextrose, 4 g

Sweetener, 2 g

Salt, 0.5 g

Flavoring, 0.5 g

Coating

Cocoa butter, 4 g

Palm kernel oil, 3 g

Soy crisp, 2 g

Sweetener, 1 g

Salt, 0.5 g

Flavoring, 0.5 g

செய்முறை

1. Mold-ஐ சீராக lining செய்து, எளிதில் எட்டக்கூடிய இடத்தில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். சிறிய கிண்ணத்தில் milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, மற்றும் salt ஆகியவற்றை சேர்த்து, வெளிர் கோடுகள் அல்லது கட்டிகள் எதுவும் இல்லாமல், பொடிகள் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியாகும் வரை கலக்கவும்.

2. உலர் கலவையில் glycerol மற்றும் flavoring-ஐ சேர்க்கவும். Spatula-வால் ஒன்றாகச் சேர்த்து, உறுதியான, ஒன்றுபட்ட paste உருவாகும் வரை கலக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய peanut-ஐ மடித்து சேர்த்து, கலவை முழுவதும் சமமாகப் பரவி, பிளவில்லாமல் ஒன்றாகத் தங்கும் வரை சுருக்கமாக பிசையவும்.

3. கலவையை mold-இல் ஒரே அடுக்காக அழுத்தி நிரப்பவும். குறிப்பாக மூலைகள் மற்றும் விளிம்புகளில் கவனம் செலுத்தி, உறுதியாகவும் சமமாகவும் அழுத்தவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும், சுருக்கமாகவும், தொடும்போது மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்; பார் வடிவம் மாறாமல் mold-இலிருந்து எடுக்கத் தக்க அளவு உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.

4. பார்-ஐ mold-இலிருந்து எடுத்து, parchment போடப்பட்ட tray மீது வைக்கவும். மெதுவான சூட்டின் மேல் வைத்த வெப்பத்தைத் தாங்கும் கிண்ணத்தில் cocoa butter மற்றும் palm kernel oil-ஐ சேர்த்து இளகிய திரவமாகும் வரை உருக்கவும்; பின்னர் sweetener, salt, மற்றும் flavoring-ஐ கலந்து விடவும். கடைசியாக soy crisp-ஐ மடித்து சேர்த்து, coating இலகுவாகவும் சமமாகப் பரவியதாகவும் இருக்கச் செய்யவும்.

5. Coating-ஐ பார் முழுவதும் மெல்லிய, சமமான அடுக்காக பூசி, offset spatula-ஐ பயன்படுத்தி மேற்பரப்பைச் சீராக்கவும். Shell சுத்தமாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க விரைவாகச் செயல்படவும். பார்-ஐ குளிர்ந்த அறை வெப்பநிலையில் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; coating முழுமையாக செட் ஆகி, மேற்பரப்பு உலர்ந்தும் மொறு மொறுப்பாகவும் உணரப்பட வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பார்-ஐ முழுவதுமாக, சிறிய தட்டு அல்லது wrapper presentation-இன் மையத்தில் வைத்து பரிமாறவும். இறுதி தோற்றம் சுத்தமாகவும் சுருக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்; வெளியே மொறு மொறுப்பான shell, உள்ளே அடர்த்தியான, சற்றே தளர்வான interior இருக்க வேண்டும். Peanut சுவை முதலில் தென்பட வேண்டும்; அதன் பின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பும், உலர்ந்த, protein நிறைந்த finish-மும் வர வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Center-ஐ உறுதியாக அழுத்த வேண்டும்; தளர்வான matrix இருந்தால் வெட்டும் போது அல்லது coating செய்யும் போது அது சிதறும்.

Coating-ஐ மெல்லியதாக வைத்திருங்கள். தடிமனான shell, peanut தன்மையை மங்கச் செய்து, பார்-இன் சுத்தமான bite-ஐ குறைக்கும்.

இறுதி texture அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் கடினமாக அல்ல. வெளியே மொறு மொறுப்பாகவும், உள்ளே நெகிழ்வான, ஒன்றுபட்ட core-உடனும் இருக்க வேண்டும்.