முன்னுரை

இந்த பார் முரண்பாடுகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மென்மையான கராமல் மையம், சுத்தமான புரோட்டீன் உடல், மற்றும் மொறு மொறுப்பான சாக்லேட் வெளிப்புற உறை. இதன் கவர்ச்சி மிகைப்பில் அல்ல, கட்டுப்பாட்டில் உள்ளது; ஒவ்வொரு கூறும் 55 g என்ற சுருக்கமான வடிவத்தில் மென்று உணரும் தன்மை, முறுக்கு உணர்வு, மற்றும் சமநிலையை காக்கும் வகையில் துல்லியமாக அமைக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக, இன்பகரமாகத் தோன்றினாலும், அமைப்பில் துல்லியத்தைத் தக்கவைக்கும் ஒழுக்கமான ஒரு இனிப்பு உருவாகிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் இனிப்பு பார்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால Nordic-ஈர்ப்பு

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ் பான்

வெப்பத்தைத் தாங்கும் ஸ்பேடுலா

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

டிஜிட்டல் எடை அளவுகோல்

55 g பார் மோல்ட் அல்லது அதே அளவளவு கொண்ட குறுகிய செவ்வக மோல்ட்

பார்ச்மெண்ட் காகிதம்

நுண் சல்லடை

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் கராமல் அடிப்பு

பால் புரோட்டீன், 18 g

கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், 4 g

கராமல், 10 g

கிளிசெரால், 3 g

பீனட், 6 g, நறுக்கமாக நறுக்கியது

சோய் கிரிஸ்ப், 4 g

மேல்பூச்சு

மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங், 10 g

சன்ஃப்ளவர் எண்ணெய், 0.5 g

செய்முறை

1. தேவையெனில் மோல்டை பார்ச்மெண்ட் காகிதத்தால் உள்வரிசை போட்டு, அதை சமமான தட்டின் மேல் வையுங்கள். தொடங்குவதற்கு முன் அனைத்து பொருட்களையும் துல்லியமாக எடைபோடுங்கள்; அடிப்பை கலந்தவுடன் தாமதமின்றி பார் அமைக்கப்பட வேண்டும்.

2. மிகக் குறைந்த சூட்டில் ஒரு சிறிய சாஸ் பானில், கராமலையும் கிளிசெராலையும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை இடையறாது கிளறிக்கொண்டே சூடாக்குங்கள்; கலவை தளர்ந்து பளபளப்பாகும் வரை சூடாக்கவும். அது ஓடக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் குமிழ்கள் எழும் அளவுக்கு சூடாக இருக்கக்கூடாது.

3. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீனையும் கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்டையும் சேர்த்து கலக்கவும். சூடான கராமல் கலவையைச் சேர்த்து, ஒரு ஸ்பேடுலாவால் உறுதியாகக் கிளறி அடர்த்தியான பேஸ்ட் உருவாகும் வரை கலக்கவும். இந்த கலவை மென்மையாகவும், ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளக்கூடியதாகவும், சற்றே இழுவைத் தன்மை கொண்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. பீனட்டையும் சோய் கிரிஸ்பையும் சமமாகப் பரவும்வரை மட்டும் மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும். கிரிஸ்ப் உடையாமல் இருக்கவும், கலவை எண்ணெய்ப்பசை ஆகாமல் இருக்கவும் வேகமாகவும் குறைந்த அளவிலேயே வேலை செய்யவும்.

5. கலவையை மோல்டில் உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பி, ஸ்பேடுலாவால் மேற்பரப்பை சமப்படுத்தவும். நன்றாகச் சுருக்கி அழுத்தவும்; தயாரான பார் தெளிவான விளிம்புகளைத் தக்கவைத்து, சிதறலாக அல்லாமல் இறுக்கமாக உணரப்பட வேண்டும்.

6. மோல்டை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்; வடிவம் மாறாமல் மோல்டிலிருந்து எடுக்கக்கூடிய அளவுக்கு அடிப்பு உறுதியாகும் வரை குளிர்விக்கவும்.

7. மிகக் குறைந்த சூட்டில் மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங்கையும் சன்ஃப்ளவர் எண்ணெயையும் சேர்த்து உருக்கி, முழுமையாக மென்மையாகவும் ஓடக்கூடியதாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். சாக்லேட் மெல்லிய, சமமான ஓட்டமாகப் பாய்ந்து, பளபளப்பான முடிவைத் தக்கவைக்க வேண்டும்.

8. குளிரவைத்த பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, ஒரு ரேக் அல்லது பார்ச்மெண்ட் காகிதத்தின் மேல் வையுங்கள். சாக்லேட் கோட்டிங்கை பாரின் மேல் ஒரே சமமான ஓட்டத்தில் ஊற்றவோ அல்லது கரண்டியால் விடவோ செய்து, மேல் மற்றும் பக்கங்கள் முழுவதும் மூடப்படுமாறு செய்யவும். அதிகப்படியானது சொட்டிச் செல்ல விடவும். வெளிப்புற உறை மெல்லிய, சமமான ஒளிர்வுடன் அமைந்து உறைய வேண்டும்.

9. கோட்டிங் செய்யப்பட்ட பாரை குளிர்ச்சியான அறை வெப்பநிலையில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; சாக்லேட் உறைந்து, மேற்பரப்பில் உறுதியான முறுக்கு உணர்வையும் உள்ளே அடர்த்தியான, மென்று உணரும் மையத்தையும் தரும் வரை விடவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுதாக ஒரு குறுகிய தட்டில் அல்லது பார்ச்மெண்ட் காகிதம் விரிக்கப்பட்ட பலகையில் பரிமாறவும். தோற்றம் சுத்தமாகவும் நேரடியாகவும் இருக்க வேண்டும்; சாக்லேட் வெளிப்புற உறை குலையாமல், விளிம்புகள் தெளிவாக வரையறுக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். சரியான முடிவு என்பது உறுதியான வெளிப்புறம், அதன் கீழ் மென்று உணரும் கராமல்-பீனட் உள்ளமைப்பாகும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கராமல் வேலை செய்யக்கூடிய அளவுக்கு மட்டுமே சூடாக்கப்பட வேண்டும்; அதிகமாக சூடானால் அடிப்பு எண்ணெய்ப்பசையாகி, வடிவமைக்க கடினமாகிவிடும்.

அடர்த்தியான கடிப்புணர்வும் சுத்தமான வெட்டும் கிடைக்க, பாரை மோல்டில் உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்.

சாக்லேட் கோட்டிங் மெல்லியதும் சமமானதுமாக இருக்க வேண்டும்; அதிகமான கோட்டிங் பாரின் உட்புற அமைப்பை மறைத்து, முடிவை கனமாக்கும்.